Як вибрати ідеальну червону ікру.
Червона ікра є таким самим невід'ємним атрибутом новорічного столу, як і пляшка шампанського. Однак напередодні свята, коли попит на цей продукт зростає, на прилавках магазинів досить часто трапляється ікра не найкращої якості.
Погодьтеся, не хочеться псувати собі святковий настрій, відкривши баночку з улюбленим делікатесом і виявивши там неякісну ікру, що більше нагадує неоднорідну субстанцію з неприємним запахом. Щоб цього не сталося, скористайтеся нашими порадами та вибирайте найякісніший продукт, який прикрасить ваш новорічний стіл.
Види червоної ікри
Говорячи про червону ікру, ми маємо на увазі ікру всіх лососевих риб, до яких відносяться горбуша і форель, кижуч і кета, нерка і чавича, щоправда, останні два види риби знаходяться під загрозою зникнення, і їхню ікру зараз практично неможливо купити.
Зазвичай виробники ікри вказують вид риби, але й самим це визначити не так вже й складно. Наприклад, у нерки і кижуча ікринки дрібніші і темніші, а в горбуші, навпаки, більші і світліші. Кетова ікра вважається однією з найсмачніших. Ікринки у кети теж досить великі, але скоріше червоного, ніж оранжевого кольору.
Але є й чимало випадків, коли ікру підфарбовують чи продають штучну. Визначити це досить просто, потрібно лише опустити кілька ікринок у окріп. Підроблена ікра миттєво забарвить воду у помаранчевий колір. Інша важлива ознака, що відрізняє справжню ікру - це вічко-зародок насиченого кольору.
Залізна або скляна баночка
В даний час можна купити улюблений багатьма делікатес як у класичній залізній баночці, вид якої знайомий нам з дитинства, так і у склі, атакож на вагу. З одного боку, купуючи продукт у скляній упаковці або на вагу, можна побачити товар, а з іншого – це не є гарантією якості.
Якщо ви все-таки вирішили взяти ікру в залізній банці, зверніть увагу на три важливі моменти. По-перше, дата виготовлення. Вона має бути написана фарбою або видавлена назовні. Вдавлені цифри свідчать, що маємо підробка. По-друге, цілісність упакування. Банк не повинен бути пом'ятим або здутим. Ну і, по-третє, звук. Потрясіть баночку, і якщо ви почуєте булькання, то відмовтеся від покупки.
Віддаючи перевагу скляній банці, зверніть увагу на колір ікри та вічко-зародок, про який ми розповідали раніше. Можна також провести тест, перевернувши банку, потримавши кілька секунд у такому положенні і повернувши у вихідну позицію. Після всіх маніпуляцій на кришці має залишитись не більше 2–3 ікринок. Наявність у банку плівок і згустків говорить про те, що браконьєрська ікра. Її неправильно дістали та промили.
І ще одна спільна порада: завжди звертайте увагу на те, де ікра була розфасована. Найкраще, щоб розфасовка проводилася поряд з місцем видобутку та виробництва, наприклад, у Петропавловську-Камчатському чи Південно-Сахалінську.
Розважна ікра
Купуючи ікру на вагу, слід бути особливо уважним і купувати лише у перевірених місцях. Справа в тому, що у цьому випадку практично неможливо перевірити термін придатності. Інша небезпека – це недотримання норм зберігання, внаслідок чого в ікру можуть потрапити небезпечні бактерії. Саме тому звертайте пильну увагу на консистенцію та запах ікри.
Консерванти та добавки
Більшість видів риб вирушає на нерест улітку, тому зберегти ікру до новорічних свят, не використовуючиконсерванти просто неможливо. Як додаткові інгредієнти допускається додавання солі та соняшникової олії, а також сорбінової кислоти Е200 та аскорбінової кислоти Е300. А ось побачивши маркування Е211, Е285 та Е239, у жодному разі не купуйте такий продукт. Він може бути небезпечним для здоров'я.