Як вибрати якісне деревне вугілля для пікніка
"КП" перевірила: як вибрати вугілля для шашлику
Відеозйомка Андрія КРИВОПАЛОВААндрій КРИВОПАЛОВ
Минули ті часи, коли для багаття на пікніку за містом рубали сухі гілки, а то й везли з собою дрова. Навіщо махати сокирою і чекати, поки поліно перетвориться на вугілля? Адже у кожному супермаркеті – готове паливо. Засинаєш в мангал вугіллі, розігріваєш і смаж собі шашлик, овочі-гриль та інші смаколики.
Одна біда: вугілля у магазині – справжній кіт у мішку. Паперові пакети приховують вміст, а етикетки часто дурять.
Разом з експертами-майстрами барбекю випробовуємо три види вугілля (березовий, дубовий і суміш із «цінних порід дерев»), щоб з'ясувати, яка з них не підведе.
Краще купувати упаковки вагою до 2,5 кг.
- У великих пакетах більше сміття може бути, - наставляв нас перед покупкою зразків для експертизи чемпіон Самари з барбекю, старший кухар ресторану кавказької кухні Бахтіяр Алеханов.
За порадою експерта струшуємо кожен мішок: вугілля дрібне і гримлять як пластикове? Ризикуємо нарватися на підробку.
- Хороше вугілля легке, при струсі шарудить, шматки на дотик невеликі, крізь шви пакета не повинна сипатися крихта. Не забудьте перевірити маркування, там має бути вказана порода дерева, – порадили у регіональному відділенні Росспоживнагляду.
На першому етапі вугілля оцінюємо на вигляд: форма, розмір, колір і навіть запах.
«Оптимальний розмір вугілля – п'ять на п'ять сантиметрів. Форма прямокутна або трикутна, колір чорний, можливі невеликі розлучення. А запах – без синтетичних асоціацій» – читаємо в інструкції для барбекю.
Наші зразки від "норм" трохи відхиляються.
- На око я вибрав би зразки № 1 і 2, а третє викликає сумніви.Раптом серед цінних порід хвойні. На такому вугіллі м'ясо буде гірким через смоли та ефірні олії, - зробив висновок власник ресторану кавказької кухні «Вахтангурі» Олег Рибкін.
Зважуємо вугілля. Відповідно до стандарту щільність вугілля першого та другого сорту має становити 0,37 г/см3. А один шматочок має важити приблизно 50 грамів.
На цьому етапі «чемпіоном-важкоатлетом» став зразок № 3 . Тяжкий, тому що недостатньо висох, увібрав вологу?
Перевіряємо, як наше вугілля пройде випробування «дощем».
Хороше паливо має вийти сухим із води. Однак, якщо з дубового та березового вугілля краплі води скотилися, то саме «преміум-клас» увібрав невелику кількість. І за секунди вода в мисці забарвилася в чорний колір.
– Це неготове вугілля, його просто пофарбували у чорний колір. Воду вбирає, значить і рідина для розпалу вбере, горітиме сильно, - виніс вердикт наш експерт.
"Правильне" вугілля містить не більше 6% води. За тривалого зберігання ця частка може підвищитися до 15%. Така кількість вологи дозволяє вугілля поглинати воду і далі, до певного моменту не втрачаючи своїх властивостей – запевняють хіміки.
Перевіримо: розпалюємо вугілля. Слова Бахтіяра підтверджуються – зразок №3 спалахує.
- Це погано. Вугілля має швидко розпалюватися, але не давати відкритого полум'я, - резюмує експерт.
Найсмачніший етап випробувань – приготування шашлику. На розпеченому вугіллі смажаться три види м'яса: курка (стегно), свинина (шия) і люля-кебаб з баранячого фаршу.
"Мідними трубами" для піддослідних зразків вугілля стали захоплені вигуки всіх, кого пригасили на дегустацію.
- На першому куті всі три види шашлику готові, скоринка однорідна, соковите м'ясо. А ось на м'ясі, приготованому на другому та третьому вугіллі, -«Падпалини», та й до смаку є зауваження, - закивали головами експерти.
Поки триває дегустація м'яса – заглянемо у наші мангали.
– Перший зразок зберіг жар, можна ще порцію м'яса посмажити. А ось третій видихся. Потрібно підсипати ще вугілля. – зробив висновок наш кухар.
Вивчаємо «відпрацьований матеріал» - зважуємо залишки вугілля та золу. За стандартами співвідношення до вихідного зразка має бути не більше ніж 3%. Наші зразки вигоріли до співвідношення 1 до 5.
– Великі шматки вугілля довелося розбити до середніх. Інакше м'ясо згоріло б, – пояснив Бахтіяр. – Наша експертиза умовна, але за всіма показниками перемогло березове вугілля. Він і економний, і жар зберігає довше.
Ось так виглядають результати випробувань після зведення їх у таблицю
КОМЕНТАР ФАХІВЦЯ
Олег Рибкін, власник ресторану кавказької кухні «Вахтангурі»
- Для смаження м'яса краще підходить березове або дубове вугілля. Відмінний варіант - саксаул, але в нас таке вугілля навряд чи дістанеш. Хороше м'ясо виходить на вугіллі з виноградної лози. Можна покласти шматочки лози чи вишневого дерева у мангал для аромату. За ціною орієнтуватися теж не варто: не завжди те, що дорожче, краще. Сьогоднішня експертиза це довела.
РАДА ПРОФЕСІОНАЛУ
Бахтіяр Алеханов, чемпіон Самари з барбекю
- Шампури повинні бути на 10 сантиметрів вищими від вугілля. Якщо поставите вище - м'ясо висохне, а якщо нижче - підгорить зовні, а всередині залишиться сирим. Не відходьте від мангалу, перевертайте шампури і хоча б один раз розсуньте шматочки. Але люля-кебаб краще не чіпати, інакше "котлетки" впадуть. Готовність шашлику перевіряйте за кольором на зрізі: м'ясо має бути однорідним і світлим.
ВАЖЛИВО!
Заходи безпеки під час розпалюваннявугілля
• Тримайте вогнегасник або відро піску під рукою. • Не розводьте вогонь поблизу будов. • Не стійте біля мангалу з вітряного боку. • Використовуйте захисні рукавички та інструменти з довгими ручками. • Сховайте волосся та деталі одягу, що висять. • Заберіть сухостій, що є в безпосередній близькості. • Не допускайте дітей до вогню. • Після приготування засипте вугілля золою, а потім залийте водою або згасіть піском (землею)
ДО РЕЧІ
За різними технологіями готують різні види вугілля: існує сорт палива для грилів та камінів, що називається «червоне вугілля». У Японії популярне «біле вугілля», його випалюють із далекосхідного білого дуба. А недавно японські вчені зробили ще одне відкриття на користь деревного вугілля. Виявляється, він здатний поглинати неприємні запахи та шкідливі елементи у приміщенні, покращуючи тим самим самопочуття людини.
АНЕКДОТ У ТЕМУ
Буратіно дуже любив бути на природі та шашлики. Але завжди, коли закінчувалися дрова - він стрибав у річку і кричав "я сирий, я сирий".
Читайте також
"Втрачаємо 12 сонячних днів": Навіщо в Україні хочуть знову повернути переклад стрілок
Олександр Кокорін отримав на день народження годинне побачення з дружиною у Бутирці та торт від батьків
Нападнику збірної України виповнилося 28 років
"Мій чоловік знав, що вирощує нерідних дітей". Колишня дружина ошуканого багатодітного батька розповіла свою версію подій
Лідія Русінова, чоловік якої після тесту ДНК дізнався, що з п'яти дітей рідна йому - тільки одна, стала теле-нареченою шоу "Давай одружимося!"
Маму хлопчика-мауглі з Підмосков'я не збираються позбавляти батьківських прав
Екс-офіцерам висунули остаточне звинувачення у зґвалтуванні дізнавачки з Уфи
Сторона захисту обурена,що змінено час скоєння «згвалтування»
Пошуковий рух запустив проект «Без терміну давності»
Новий меморіальний проект присвячено пам'яті мирних громадян, які загинули Великою Вітчизняною війною
Навіщо Бастрикіну лупа
Скільки заробляють зоокур'єри - люди, які супроводжують перельоти чужих собак і кішок
Кореспондент «КП» розбирався у тонкощах нової професії
Реновація п'ятиповерхівок у Москві: "Стартових" майданчиків для новобудов стало більше
«Гостям, які зневажають закони та традиції господарів, треба дати відсіч»: підсумки мітингу в Якутську
Масових заворушень у столиці республіки вдалося уникнути
Експедиція «КП» на перевал Дятлова: що розповість стара береза про випробування секретної зброї
Журналісти разом із експертами досліджують дерева, які росли на місці трагедії — результати можуть бути найнесподіванішими.
У Москві запрацювала онлайн карта із зонами, де заборонено паркування
Зеленим, червоним та помаранчевим кольорами виділено ділянки, де зупиняти автомобілі заборонено
Глава Якутії Айсен Ніколаєв розповів "КП", як боротиметься з нелегальною міграцією
Губернатор Псковської області розповів про розгляд у конфлікті з родиною дівчинки, яка написала Путіну
Регіональна влада заявила про готовність допомогти сім'ї Перчикових, у тому числі вирішити їхні проблеми в Санкт-Петербурзі.