Як вибрати найбільш корисний сік
Корисний сік – який він? Чи можна без обмежень пити свіжий сік і скільки часу він зберігає максимальний запас вітамінів? Що ховається за термінами "сік прямого віджиму", "відновлений сік", "нектар" та "соковмісний напій"?
Як часто ми стикаємося з проблемою вибору, коли йдеться про харчування, і що для нас найважливіше в цьому питанні? Мабуть, найважливіший критерій смак. Ну, для когось користь. Гаразд, перше місце поділили смак та користь. На другому – якість. Критерій трохи розпливчастий, чи не так? У будь-якому випадку він більше пов'язаний з користю, ніж зі смаком. Ну, і на третьому місці має йти ціна. Причому не можна сказати, що дороге - це обов'язково хороше, і навпаки. Більшість із нас має свої улюблені перевірені марки. Але що робити, якщо звичного вам товару в асортименті з тих чи інших причин немає, або просто захотілося чогось нового? Як правильно вибрати сік, щоб він не лише був смачним, а й корисним? На полицях магазинів нас чекає величезна кількість різноманітних упаковок із спокусливими картинками та фотографіями, над якими попрацювали маркетологи та дизайнери. Якщо вірити їм, можна легко купити воду з краплею соку і з великою кількістю різних добавок. Воно нам потрібне? Та начебто ні. Отже, які насправді існують соки чи сокові напої, і як у них не заплутатися?
Ну, почнемо з того, що найкориснішим соком вважається свіжий, це знають усі. Але давайте не забувати і про те, що він приносить користь лише протягом 20-40 хвилин після приготування, оскільки після порушення цілісності плода та механічної обробки його м'якоті запускаються процеси окислення. Вітаміни та інші корисні речовини — капризні штучки, вонилегко та швидко руйнуються. До речі, у будь-якому випадку, навіть найсупер-супер-корисні свіжі соки не варто пити літрами. Добова норма цих напоїв має перевищувати однієї склянки. Чому? А подивіться якось, скільки яблук чи апельсинів пішло на виготовлення цієї стаканчика? Так от, шкірки, плівки та клітковина від них вирушили у відходи, а в соку залишилася левова частка цукрів та абсолютний мінімум клітковини. В результаті, випиваючи склянку соку, ми (з точки зору підрахунку калорій) ніби з'їдаємо ту кількість фруктів, яка пішла на її приготування. А це — досить багато, бо соки зазвичай роблять із солодких ягід, фруктів та овочів. До речі, а кислий свіжий сік краще пити через трубочку, тому що він може нашкодити зубній емалі. Звичайно, не варто забувати і про просте правило, що стосується будь-якого нового продукту або страви: новинку краще починайте пробувати зовсім невеликими порціями, щоб дізнатися про реакцію організму.
Але, на жаль, не в кожного є час і можливість готувати свіжий сік, тому давайте розберемося з тими, які є у продажу. Якщо вибирати з них, то найкориснішим вважається сік прямого віджиму. Це натуральний сік, який після віджиму піддають пастеризації та упаковують. У ньому зберігаються вітаміни та мікроелементи, але ціна такого продукту досить висока, і знайти його можна далеко не у всіх торгових точках.
Здебільшого у магазинах продаються відновлені соки. Вони виготовлені на основі концентратів. Що це таке? Згущена форма фруктового соку, отримана методом випаровування або заморозки, тобто зазвичай зі свіжого соку шляхом випаровування видаляють зайву вологу. Далі методом відновлення з даного продукту отримують фруктовий сік: до нього додають ту кількість води, якабуло випаровано під час його виготовлення. Виробляють концентрати для того, щоб соки можна було готувати протягом усього року, а не лише під час збирання фруктів. Відновлений сік також вважається натуральним та корисним, за умови, що під час розведення виробник не дуже захопився. Тут нам доводиться йому просто вірити на слово.
Ще на полицях магазинів можна зустріти соковий продукт за назвою нектар. І найчастіше слово «нектар» написане невеликими літерами або красиво заховано за яскравим написом 100% сік або 100% якість. Що таке нектар? Він зазвичай виявляється з не дуже соковитих фруктів, наприклад, банана чи полуниці. Скільки б ми не намагалися, з банана вичавити сік просто неможливо, виходить така собі кашка. Тому і готують нектари – вони складаються з 25-50% фруктового соку, води, цукру та фруктового пюре. Уважно вивчайте склад таких сумішей, адже там можуть бути ароматизатори та інші не надто корисні добавки.
Зберігати матеріали у Кулінарній Книзі можуть лише зареєстровані користувачі. Будь ласка, увійдіть або зареєструйтесь