Народногосподарське значення скотарства
Скотарство - одна з основних галузей тваринництва, що займається розведенням великої рогатої худоби. Більшість регіонів країни скотарство є найважливішою галуззю сільського господарства. Вона забезпечує населення цінними продуктами харчування – молоко та м'ясо, є джерелом сировини для харчової, шкіряної та інших видів промисловості, а також постачальником органічних добрив для рослинництва.
З давніх-давен корова вважалася опорою в селянському господарстві: вона — і молочниця, і гною, дає і приплід, і м'ясо. Найголовніше, щодня можна отримувати найцінніший продукт харчування — молоко, яке стало своєрідним символом сільської благодаті. Другий важливий продукт, що отримується від великої рогатої худоби, - м'ясо (яловичина та телятина), цінність якого визначається високою загальною поживністю, хорошим співвідношенням білка (15-17%) та жиру (16-19%) - (1:1-1: 0,7), дієтичними властивостями.
Висока ефективність вирощування великої рогатої худоби, порівняно з іншими видами тварин, пояснюється високою оплатою корму продукцією, споживанням дешевих рослинних кормів та відходів переробної промисловості.
Велика рогата худоба, на відміну від свиней та птиці, споживає корми, які не йдуть в їжу людини (грубі корми, трава пасовищ, технічні відходи тощо) і тому не є конкурентом у споживанні дефіцитних кормових кормів. Завдяки біологічним особливостям травлення (наявність багатокамерного шлунка, що складається з трьох беззалізистих передшлунків (рубець, сітка і книжка) та залізистої тканини – сичуга (справжнього шлунка) велика рогата худоба здатна ефективно використовувати грубі корми (сіно), пасовищну траву, відходи рослинництва. Поїдаючи рослинний білок (протеїн) корова перетворює його намолочний білок. Частину кормового білка можна замінити дешевими синтетичними азотними речовинами (сечовина). Характерна особливість травлення жуйних - відригування жуйки. За добу корова встигає пережувати до 100 кг рубця.
Найхарактерніша біологічна особливість великої рогатої худоби - здатність корів давати молоко (лактувати) протягом багато часу.
Класифікація та характеристика порід великої рогатої худоби
Під класифікацією розуміється угруповання худоби. Класифікація порід відрізняється залежно від цього, які ознаки та особливості тварин покладено її основу. За основними продуктивними ознаками породи великої рогатої худоби поділяються на:
Породи молочного спрямування
Голштинська порода. Батьківщина – США та Канада. Тварини мають яскраво виражений молочний тип, велике зростання, міцну конституцію, добре розвинене вим'я і слабку мускулатуру. Маса бугаїв – 1000-1200 кг, корів – 650-700 кг. Удой корів становить середньому 6000-7000 кг при жирності молока 3,6-3,7%. У плем.господарствах надої корів досягають понад 9000 кг молока при жирності 3,6% (рекорд 26005кг). В Україні створено низку репродукторів худоби голштинської породи. Крім того, широко використовується при вдосконаленні холмогорської, чорно-рябої та ряду інших порід. Дуже вимоглива до кормів.
Чорно-строката порода. Виведена в колишньому СРСР схрещуванням місцевої худоби, що розводиться в різних зонах, з голландською, чорно-рябою шведською та іншими породами аналогічного походження. Затверджено 1959 р. Масть чорно-строката. Розлучається порода у північно-західних областях Укаїни, на Уралі, у Західному та Східному Сибіру, на Далекому Сході. Живі великі (бики-виробники мають живу масу 900-1000 кг, корови - 550-600кг), з високою молочною продуктивністю (середньорічний удій близько 4000 кг, у племгоспах - 6000 кг і більше (рекорд 19106кг, 4,15%), але поступаються іншим групам по жирності молока (3,6-3,7%).
Айрширська порода.Виведена наприкінці XVIII ст. у графстві Айршир у Шотландії шляхом покращення місцевої худоби з різними породами. Порода розлучається у північно-західних областях Європейської частини України. Поширена у багатьох країнах Європи, США, Канаді, Австралії. Жива маса бугаїв-плідників - 700-800 кг, корів - 420-500 кг, телиць до 12 міс. – 240 кг, до 18 міс. – 300-350 кг. Удой – 4000-4500 кг (рекорд 10122кг, 3,96%), жирність молока – 4,0-4,4%.
Холмогорська, ярославська, червона степова, джерсейська та ін.
Породи м'ясного спрямування
Калмицька порода. Виведено тривалим удосконаленням худоби, привезеної кочовими калмицькими племенами близько 350 років тому із західної частини Монголії. Масть червона різних відтінків (іноді з білою смугою на спині та білими мітками на тулубі), рідше руда. Жива маса бугаїв – 750-900 кг, корів – 420-500 кг. Худоба невибаглива до кормів та умов утримання, добре використовує зимові пасовища, швидко нажирується навесні та восени, стійко зберігає вгодованість під час літніх посух та зимівель. При інтенсивному відгодівлі бички-кастрати о 18-19 міс. досягають живої маси 530 кг. Забійний вихід – 57-60%. Використовується для промислового схрещування.
Лімузинська порода. Порода виведена у Франції у провінції Лімузін., відома з кінця XIX ст. Худоба невибаглива до умов утримання та годування, конституційно міцніша. Але дещо менше тварин породи шароле. Масть темно-червона, трохи світліша на нижній частині живота, навколо очей та носового дзеркала. Телята народжуються масою 35-40 кг. Живамаса бугаїв – 1000-1100 кг, корів – близько 600 кг. Молодняк вирощують на підсмоктуванні. Тварини скоростиглі. При інтенсивному вирощуванні та відгодівлі бички до 12 міс. мають живу масу 450 кг. Забійний вихід - 58-60%, при інтенсивному відгодівлі досягає 71%. За забійним виходом та якістю м'яса лімузинська худоба одна з кращих серед худоби м'ясних порід.
Герефордська, абердин-ангуська, шароле, казахська білоголова та ін.
Породи подвійного спрямування
Симментальська порода. Виведено у Швейцарії поліпшенням місцевого та завезеного у V ст. скандинавської худоби. В Україну завезено у другій половині ХІХ ст. Масть палева, палево-строката. Жива маса бугаїв – 800-1100 кг, корів – 550-600 кг. Середньорічний удій -3500-4500 кг, жирність молока - 3,8-3,9% (рекорд 15057кг, 4,85%). Тварини добре відгодовуються. Бички до 12 міс. мають масу 400-420 кг, до 18 міс. – 500-600 кг. Забійний вихід – 58-62%. Розлучається порода у багатьох областях, краях.
Швицька порода. Виведена у гірських районах Швейцарії тривалим відбором тварин, що походили від короткорогої худоби, завезеної в давні часи зі Сходу. У породі розрізняють молочно-м'ясний, молочний та м'ясо-молочний типи. Масть від світло-сірої до темно-бурої. Порода широко поширена у світі: у Франції, Італії, США, Канаді, Східноєвропейських країнах, Південній Америці, Африці та ін. В Україні переважає швицька худоба молочно-м'ясного напрямку. Жива маса бугаїв – 800-950 кг (іноді до 1200), корів – 550-600 кг (іноді до 800). Середньорічний удій – 3500-4000 кг, жирність молока – 3,7-3,8%. Рекордні удої перевищують понад 15000 кг. Забійний вихід у бичків до 18 міс. при інтенсивному вирощуванні та відгодівлі – до 60%.
Костромська порода. Виведена в радгоспі "Караваево" та племфермах колгоспівКостромській області схрещуванням ярославського з альгаузькою та швицькою породами. Затверджено 1945 р. Однією з найбільш високопродуктивних порід молочно-м'ясного напрями. Масть від світлої до темно-сірої. Розлучається у Костромській, Іванівській, Володимирській областях України. Жива маса виробників – 850-950 (іноді до 1000) кг, корів – 550-650 кг. Середньорічні надої – 4000-5000 кг, жирність молока – 3,7-3,9%. Рекордні надої перевищують понад 12000 кг. У відгодівельних кастратів у віці 18 міс. маса – 450-500 кг. Забійний вихід понад 60%.
Сичівська, бестужевська,лебединська та ін.