Як відкрити млинець з нуля бізнес-план, обладнання, зразкове меню для млинців
Якщо у вас виникла думка відкрити млинцеву, значить, швидше за все, у вас вже є початковий капітал, ви любите готувати і наглядали прибуткове місце для цього виду бізнесу. Але навіть якщо у вас ніяких попередніх підприємницьких напрацювань немає, то продумати ідею млинців і реалізувати її практично можна протягом декількох місяців. У цій статті ми розповімо, як це зробити максимально швидко та безпечно для власних фінансів.
Планування бізнесу
Особливість планування відкриття млинцевої полягає в тому, що насамперед необхідно всі зусилля сконцентрувати на пошуку якісного обладнання та відповідного місця для торгівлі. Одночасно можна вести пошук інвесторів та постачальників. Для отримання оптимального результату провести наступні попередні заходи:
- вивчити пропозиції щодо продажу готового бізнесу;
- зібрати інформацію щодо франшиз;
- відвідати виставки-продаж нового обладнання для вуличної торгівлі;
- вивчити пропозиції вітчизняних виробників готового обладнання для млинців;
- проаналізувати пропозиції на китайському ринку
Зорієнтувавшись у існуючих цінових пропозиціях, підприємець-початківець, який обмірковує, як відкрити млинцю з нуля, може планувати витрати. Якщо власного стартового капіталу для проекту недостатньо, то доведеться залучати партнерів.
Найкраща схема для залучення партнерів – пропозиція стати співзасновником млинців. В цьому випадку при реєстрації підприємства необхідно буде реєструвати ТОВ (при одноосібному фінансуванні достатньо ІП). Перевага такого партнерства – не потрібно платити відсотки за користування чужими грошима, а також нінеобхідності повертати вкладені у підприємство гроші. Партнер отримує свої дивіденди з прибутку та все.
Якщо ви не хочете ділити свій бізнес із партнерами, тоді оптимальне рішення – отримання банківського кредиту. Вимоги банків до позичальників-підприємців:
- офіційна реєстрація бізнесу;
- професійний бізнес-план;
- заставне майно (нерухомість, транспорт чи обладнання).
Виконавши ці умови, підприємець зможе отримати кредитні гроші під невеликий відсоток (до 20% річних). Інакше на розвиток бізнесу доведеться брати короткострокові невеликі кредити під 2-3% на день, що різко збільшить термін окупності всього проекту.
Бізнес-план під млинець залежить від типу майбутнього підприємства. Найбільш прибуткові формати для млинців – кафе чи кіоск.
Основні показники бізнес-плану по млинці
Неможливо спланувати перспективне підприємство без складання бізнес-плану. Бажано замовити цей документ у професійного аудитора, який зможе надати замовнику-бізнесмену обґрунтовані та достовірні висновки щодо фінансових показників майбутнього проекту.
Але замовлення професійного бізнес-плану – дороге задоволення і тому, щоб для себе визначити, чи варто розпочинати підготовку до реалізації задуму щодо організації млинці, підприємцю потрібно скласти орієнтовний фінансовий план для майбутнього підприємства.
Зразковий бізнес-план для млинця у форматі кафе загальною площею 100 кв.м. (торгова зала – близько 40 кв.м.):
| Стартові інвестиції (ремонт, нерухомість, обладнання) | 2 000 000 |
| Очікуваний місячний дохід | 900 000 |
| Заплановані поточні витрати | 650 000 |
| Чистий прибуток | 250 000 |
| Відсоток рентабельності | 23% |
| Термін окупності | 4-5 місяців |
Зразковий бізнес-план для млинця у форматі невеликого кіоску:
| Початкові вкладення | 500 000 |
| Щомісячний дохід | 210 000 |
| Витрати | 160 000 |
| Чистий прибуток | 50 000 |
| Відсоток рентабельності | 20% |
| Термін окупності | 5-6 місяців |
З наведених розрахунків випливає, що термін окупності бізнесу з випікання млинців у середньому півроку, а вибір формату старту у цей вид бізнесу залежить від суми початкових інвестицій, які підприємець готовий вкласти у реалізацію проекту.
Устаткування для млинців
Комплект обладнання для млинців формується з кількох основних позицій:
- апарат для приготування млинців;
- холодильники та шафи на зберігання продуктів;
- торгові вітрини;
- меблі для відвідувачів;
- транспорт.
Підприємець, який хоче заощадити на устаткуванні, може урізати витрати на меблі для відвідувачів та торговельні вітрини, але апаратура для приготування та зберігання продукції має бути відмінної якості.
Якщо ви купуєте млинець, як готовий бізнес, то в першу чергу необхідно отримати консультацію фахівців про те, чи знаходиться обладнання для приготування млинців у справному стані і скільки воно може прослужити. Якщо у млинців невеликий ресурс міцності, то покупець має правовимагати зниження ціни.
Вартість однієї професійної електричної млинці – близько 40 тисяч карбованців. Для кафе необхідно як мінімум три такі апарати для випікання. Кіоск може бути обладнаний однією млинцем.
Якщо у вашому кафе планується широкий асортимент млинців та начинок, то необхідно на кухню закупити дві холодильні шафи. Один для зберігання молочної продукції, а другий – для фруктів, овочів та м'ясних начинок. Вартість однієї шафи – близько 30 тисяч карбованців.
Меблі для кухні та торгові вітрини можна придбати на розпродажі. Вартість всього комплекту може становити не більше 15 тисяч рублів.
У торговому залі площею 40 кв. можна розмістити близько десяти столиків, кожен на трьох відвідувачів. Комплект таких меблів коштуватиме приблизно 30 тисяч рублів.
Кавовий автомат можна отримати у дистриб'ютора кави в зернах безкоштовно, уклавши договір на реалізацію через кафе кави торгової марки, поширенням якого займається даний дистриб'ютор.
Повний комплект обладнання для млинця кафе коштуватиме близько 200 тисяч рублів.
Для організації кіоску буде потрібно набагато менше коштів:
- одна млинець для приготування млинців (40 000 руб.);
- невелика холодильна шафа (20 000 руб.);
- система примусової подачі води (10000 руб.);
- кілька високих столиків біля кіоску (5000 руб.).
Усього: 75 000 руб.
Реконструкція чи ремонт
У зв'язку з тим, що бізнес із виробництва та продажу гарячих млинців відноситься до господарської діяльності підприємств громадського харчування, то і з боку покупців, і з боку контролюючих органів до цих закладів пред'являються високі вимоги щодо дотримання санітарно-гігієнічних.правил під час здійснення всіх виробничих процесів.
При придбанні або оренді приміщення під кав'ярню, зверніть увагу, під що воно використовувалося попередніми господарями. Найоптимальніший варіант - оренда або викуп об'єкта, в якому раніше працювало кафе. У цьому випадку підприємцю не потрібно буде витрачати гроші на реконструкцію приміщень під заклад громадського харчування, а лише провести косметичний ремонт.
Вартість ремонту для кафе 100 кв. (40 кв.м. – торговий зал):
| Дизайнерське рішення для торгового залу | 40 кв. | 20 000 |
| Оздоблення та фарбування стін (з урахуванням матеріалів) | 100 кв. | 150 000 |
| Двері та вікна | 6 одиниць | 180 000 |
| Ремонт підлоги та стель | 200 кв. | 100 000 |
Вартість оренди приміщення під кафе – близько 60 тисяч рублів на місяць.
Якщо ваш проект - млинцева на колесах, то замість вкладень у ремонт приміщень, вам доведеться шукати майстрів, які зможуть перетворити автомобіль під закусочну на колесах.
Слід зазначити, що досі немає нормативного регулювання для транспортних засобів, які переобладнані не заводським способом під точку роздрібного продажу готових харчових продуктів. Щоб уникнути виникнення спірних ситуацій із правоохоронцями, рекомендується під млинець на колесах обладнати критий причіп.
Придбання та переобладнання під млинцеву причепа обійдеться приблизно в тих же 500 тисяч рублів.
Робота млинцем
Тим, хто планує, як відкрити млинцю з нуля, слід не лише намічати витрати наобладнання та ремонт, але також продумувати якість товару, його асортимент та умови обслуговування.
Зразкове меню для млинців:
| Стандартний млинець | 50 |
| Млинець із фруктовою начинкою | 80-100 |
| Млинець з м'ясною начинкою | 140-160 |
| Чай | 30 |
| Кава | 60 |
Виходячи з цих даних, можна прогнозувати щоденну виручку та закупівлю.
Якщо ви все-таки запросите кухаря, то замовте у нього послугу навчання вашого персоналу сервіруванню страв з млинців. Красива або нестандартна подача також може стати фішкою вашої млинці.
Щоб визначити обсяги місячних закупівель для млинців, можна орієнтуватися на такі цифри:
Витрати на приготування одного млинця:
| Борошно | 0,05 кг | 1,5 |
| Молоко | 100 мл | 5,0 |
| Яйця | 0,05 кг | 2,5 |
| Цукор | 0,015 кг | 0,6 |
| Олія (розт.) | 0,02 л | 0,8 |
| Олія (злив.) | 0,01 кг | 5,0 |
Отже, собівартість одного базового млинця без начинки становить 15,5 рублів.
Трудові відносини
Для функціонування млинців кафе підприємцю доведеться наймати не менше 5 осіб:
- 2 працівники у торговому залі;
- працівник на кухні;
- прибиральниця;
- бухгалтер-адміністратор.
Для забезпечення роботи млинця-ларька, достатньо найняти двох змінних продавців,які одночасно будуть пекти млинці, і продавати їх.