Як вимірюють характеристики пива, Пивоварення
Щільність пива вимірюється як густина будь-якої іншої рідини щодо густини води. Щільність дистильованої води за 150 градусів за Цельсієм приймається за 1000. Причому десяткову точку при вимірі щільності пива зазвичай опускають. Щільність пива міряють перед початком ферментації (бродіння). Така щільність зазвичай називається початковою щільністю (OG - Original Gravity млм SG - Starting Gravity). Зазвичай початкова щільність, залежно від сорту, змінюється від 1020 до 1160. Щільність після приготування пива називається кінцевою щільністю (FG Final Gravity або ТС Terminal Gravity). Такий метод вимірювання густини пива використовується в основному в Англії. Для отримання значень густини, прийнятих у Європі, початкову густину пива, відкинувши старшу одиницю, слід розділити на чотири. Тобто пиво із щільністю 1045 за англійською системою має щільність 11 відсотків (градусів Плато) за європейською системою.
Зразкову оцінку фортеці можна дати, знаючи початкову густину пива. Для англійської системи початкову густину, відкинувши старшу одиницю, потрібно розділити на десять, тобто пиво щільністю 1045 матиме приблизно 4,5 відсотка спирту за обсягом. Для європейської системи необхідно число градусів Плато поділити на 2,5.
Умови проведення дегустації виготовленого пива полягають у наступному. У приміщенні, де проводиться дегустація, має бути чисто, світло, помірна температура. Дегустаційні келихи мають бути подовженою форми з безбарвного скла, білі, прозорі, без раковин і бульбашок, що звужуються догори для концентрування аромату та стороннього запаху у верхній частині. Температура пива низового бродіння в келиху має бути десять градусів за Цельсієм (не більше дванадцяти градусів за Цельсієм), а для верхового 15-16градусів за Цельсієм. Визначення смаку та аромату обмежується 5-8 зразками. При більшій кількості проб потрібна перерва з легкою закускою з нежирного сиру та вареного м'яса, підсушеного білого хліба. Періодично рот споліскується водою. Курити у дегустаційному залі чи процесі дегустації забороняється.
Дегустацію розпочинають із світлих сортів пива. Наповнення келихів (склянок) ведеться при спокійному витіканні пива з пляшки. На вигляд налитого в склянку пива визначають його прозорість, колір, виділення діоксиду вуглецю — гру і пінистість. П'ють пиво малими ковтками і фіксують смак. Світле пиво оцінюють за хмелевою гіркотою, а темне — за повнотою смаку та солодовим ароматом.
На пивоварних підприємствах прийнято такі оцінки пива. Ними можна скористатися для оцінки пива, приготовленого в домашніх умовах:
- прозорість з блиском без суспензій - найвища оцінка (три бали);
- прозорість без блиску - два бали;
- слабко опалесцентне - один бал;
- каламутне - нуль балів (нестандартне).
Аромат чистий, що відповідає даному типу пива, оцінюється чотирма балами; гарний аромат, але слабо виражений - три бали; в ароматі помітні легкі сторонні відтінки молодого пива, дріжджовий – два бали; виражений сторонній тон в ароматі – один бал.
Повний, чистий смак, без присмаків – п'ять балів; чистий смак, але не дуже гармонійний – чотири бали; не чистий смак, не зрілий – три бали; порожній смак та сторонні присмаки – два бали.
Загальна оцінка пива "відмінно", якщо за всіма показниками набрано двадцять-двадцять п'ять балів, "добре" - дев'ятнадцять-двадцять один бал, "задовільно" - тринадцять-вісімнадцять балів, "незадовільно" - дванадцять балів і менше.
Наприкінці цієїглави хочеться сказати трохи про ціни та якість промислового пива. Існує міф, що якісне пиво завжди дороге. Тим часом дослідження показали, що регулярні споживачі пива рідко оцінювали добре відомі або дорогі сорти більш прихильно, ніж інші, якщо судити можна було лише за смаком. В одному з досліджень любителям пива подали поряд з іншими їх улюблені сорти. Але в сліпому тесті ці сорти були оцінені значно вище інших. У наступних експериментах сорти були позначені, і це помітно вплинуло смакові оцінки.
Рівень ціни визначається як якістю сировини чи устаткування. Пиво може виготовлятися на високотехнологічному точному обладнанні з використанням імпортного солоду та хмелю, при цьому мати доступну для рядового споживача ціну. Висока ціна деяких марок пива — це насамперед стратегічний ринковий хід.