Як вирощувати та вживати буряк
У Київську Русь буряк потрапив із Візантії у X столітті. І у «Ізборнику Святослава» у 1073 році вона згадується як овоч, який «булиним богатирям перед битвою з недругами чи таким чудовиськом, як Змій Горинич, сили додає».
Незважаючи на свою давню історію, буряки столові — культура відносно молода. Її почали обробляти набагато пізніше, ніж хлібні злаки, цибуля, часник, капусту, редьку чи ріпу. Треба сказати, що коренеплідні буряки через білий із зеленою або фіолетовою головкою плоди часто і відносили до ріпи, редьки або брюкви, а листяні буряки плутали з лободою і шпинатом. Але сьогодні жоден стіл (у тому числі святковий) не обходиться без цього червонощокого овочу. Ми так зродилися з ним, що навіть не віримо, що він родом з Азії.
Найкращою вважається той буряк, у якого листя і м'якоть плоду червоно-фіолетового кольору. У них набагато більше вітаміну С та антоціану, барвника, що знижує рівень холестерину та захищає від атеросклерозу. Нині вже не новинка і буряки з жовтою або білою м'якоттю. Розрізняється овоч і формою коренеплодів. Вони можуть бути плоскими, округлими, округло-плоськими, овальними, циліндричними та конічними. Плоскі сорти, як правило, скоростиглі та ідеальні для отримання ранньої продукції. Довгоплідні сорти солодші і соковитіші, але їх недолік - більш тривалий вегетаційний період. Останнім часом зріс інтерес до сортів із циліндричною формою.
Але, роблячи ставку на ту чи іншу форму, треба бути готовим до будь-яких відхилень. Адже форма коренеплодів є непостійною навіть у межах сорту. Так, овочі, вирощені на важких глинистих грунтах, довші за звичайний і мають товстіший осьовий корінець. «Циліндри» у спекотних регіонах стають більш схожими на «кулю». А ось кам'янисті і переущільнені ґрунти (як і загущеність посівів) загрожують розгалуженими і потворними коренеплодами. Деформація буряків також можлива при дрібному оранці, пошкодженні коренів хворобами і шкідниками, слабкої вологості грунту або через низьку температуру.
Непостійний показник та вага коренеплоду: він залежить від великої кількості факторів і може бути від десятків грамів до кількох кілограмів.
Сучасні сорти буряків вже не такі шорсткі або сітчасті, як було колись, а гладкі і симетричні.
Цікаво поспостерігати і за кількістю листя на одній рослині. До моменту збирання їх може бути від 10 - 12 до 100 (!) (Як, наприклад, у диких форм). Форма ж листя залежить від погоди. Якщо під час вегетації в основному було спекотно та сухо, то рослини дають тонкі, пониклі та вигнуті черешки з гладкими та дуже вузькими пластинками. Якщо частіше фіксувалася знижена температура, то черешки будуть короткі, товсті, м'ясисті, що стоять вертикально, і такі ж м'ясисті широкі пластинки у листя.
Огородники з досвідом знають, що, висіваючи одне насіння буряків, у результаті ми отримуємо цілий букет (від 3 до 8) рослин. У 1940 - 1960-х роках, щоб уникнути проривки, насіння буряків навіть дробили на спеціальних машинах. Але неповні та ослаблені сходи знижували не лише густоту сівби, а й саму врожайність. І все ж таки вчені знайшли рішення: з'явилися однонасінні сорти. Завдяки їм скоротився не тільки обсяг робіт зпроріджування, але і на третину - норма висіву насіння. У цих сортів клубочки насіння дають один паросток.
Одноросткові сорти буряка столового — «гаспадиня», «однонасінна», «бордо однонасінна», «вірівська однонасінна», «одноросткова», «хавська», «рось». При вирощуванні коренеплодів "на пучок" найкраще підійдуть такі сорти, як "красуня", "пабло F1", "червона кула", "мона", "ліберо".
Столові буряки - відмінний тестер для визначення кислотності грунту. Якщо овоч погано росте і утворює коренеплід із щурячим хвостиком, значить, грунт кислий.
Стародавні перси вважали буряк символом сварок, розбрату та пліток. Прагнучи насолити супернику або недругу, вони таємно підкидали в його будинок гіллясті дикорослі буряки.
Урожай за правилами
Будь-який урожай починається з правильно вибраної ділянки. Буряк у порівнянні з іншими овочевими культурами менш вимогливий до ґрунту, але з усіх коренеплодів більше за інших потребує харчування. Тому найкращими для неї будуть багаті на органічну речовину суглинні, супіщані та чорноземні ґрунти з глибоким орним шаром. Щодо кислотності, то оптимальне рН - 5,8 - 7,0. При вирощуванні буряків на кислих (рН нижче 5,0) або лужних ґрунтах (рН від 8 і вище) порушується його нормальне зростання, сильно знижується врожайність, та й самірослини більше схильні до різноманітних недуг і фізіологічних розладів. Наприклад, через брак бору з'являється гниль серця. На піщаних же ґрунтах високих урожаїв буряків можна досягти лише за умови гарної вологозабезпеченості та внесення великих доз добрив. І висаджувати її потрібно на гребенях чи високих грядах.
— Буряк, як показали досліди, — продовжує знайомство з культурою Василь Опімах, — одна із найсолостійкіших культур. На перегнійному ґрунті чотириразові підживлення 2-5-відсотковим розчином кухонної солі лише прискорювали її зростання, але ніяк не пригнічували. Тому буряк може навіть служити біологічним засобом для розсолу ґрунту: при врожаї, наприклад, 300 центнерів з гектара буряк виносить із ґрунтів від 21 до 375 кг хлору.
Дуже добре буряки висівати по сусідству з морквою. І бажано після огірка, помідора, картоплі чи бобових культур. А ось після капусти червонощокий овоч росте гірше.
Ділянку під бурякову грядку краще почати готувати з осені: глибоко перекопати і розпушити. Якщо грунт зайво кислий, необхідно додати до нього вапно-пушонку, крейду або доломітове борошно (1 склянка на 1 кв. м). Навесні перед посівом ділянку треба удобрити: на 1 кв. м - 1 - 2 склянки деревної золи,
1 ч. л. сульфату магнію, 12 ч. л. борної кислоти та інші мікроелементи. Як основна заправка мінеральних елементів можна внести й інший склад: на 1 кв. м - 15 - 20 г аміачної селітри, 30 - 40 г суперфосфату та 10 - 15 г хлориду натрію. Оскільки буряк дуже добре накопичує нітрати, навіть під попередню культуру треба вносити не більше 3 — 4 кг гною на 1 кв. м.
Буряк - культура холодостійка. Її насіння проростає вже за плюс 4 — 5 градусів. Щоправда, це не найкомфортніша для овочівтемпература: поява сходів затягується на 3 тижні та більше. А якщо зарядять дощі, то насіння може загнити. Проростки ж, що потрапили під низькі температури, як правило, вже в перший рік дають квітконоси. У результаті овоч втрачає свою цінність — нам потрібен коренеплід.
Тому не поспішайте із посівом. Більшість районованих сортів відносяться до середньої групи стиглості і за 3 — 3,5 місяці сформують урожай. Найкраще розбивати бурякові грядки у другій половині травня, коли мине загроза повернення заморозків і ґрунт на глибині 10 см прогріється до плюс 10 градусів. Тоді сходи з'являться вже через 1-1,5 тижня. І що тепліше — то швидше. А при плюс 20 - 24 градусах і зовсім через 3 - 5 днів.
Насіння буряка перед посівом можна замочити протягом двох днів у теплій воді (періодично змінюючи його), а потім підсушити. Скоротить замочування до дня використання спеціального розчину: на 1 л води — 1 ч. л. суперфосфату, 1 ст. л. деревної золи. Після цього насіння промийте чистою водою, прикрийте вологою ганчіркою і протримайте так дві доби.
Якщо насіння сухе, то сійте їх у зволожений ґрунт на відстані 7 - 10 см один від одного, відступивши 25 - 30 см ряд від ряду.
Дуже важливо, щоб під час проростання насіння вдосталь було вологи: майже вдвічі більше ваги насіннєвого клубочка. Насіння буряка укладено в щільний одревеснілий навколоплідник, а зверху ще герметично прикрите «кришечкою», яка виштовхується корінцем лише після сильного набухання супліддя. Помічено, що зрілі насіння проростає набагато швидше.
Дуже важливий у період зростання і повітря: без кисню проростки просто задихаються. Особливо це загрожує загибеллю врожаю при сівбі одноросткових сортів. Тому після сівби присипте насіння невеликим шаром пухкогокомпосту і слідкуйте, щоб на поверхні ґрунту не утворювалася кірка, через яку сходи не зможуть пробитися нагору.
Після виходу паростка на поверхню петелька підсім'ядольного коліна випрямиться. Розійдуться, зазеленіють та почнуть активно розвиватися та зімкнуті сім'ядолі. Активно піде на зріст коренева система. Потім, якщо слідувати агрономічній термінології, почнеться так звана линяння кореня, коли корінець ущільнюється і почнеться формування коренеплоду та листя. У цей час буряки як ніколи потрібне азотне харчування. Важливість підживлення пояснюється ще й тим, що навесні за низьких температур азот у ґрунті зазвичай пов'язаний і недоступний рослинам.
Взагалі ж за сезон буряки треба щонайменше тричі підгодувати. Перший раз — як тільки почне наростати листя. Другий – під час формування коренеплодів. Третій — ще за два-три тижні. Краще вносити підживлення не прямо під корінь, а в борозенки на відстані 6-8 см від овочевого ряду.
Через 40 — 60 днів після появи перших сходів вже можна використовувати «пучкові» буряки: діаметр коренеплоду до цього часу сантиметра 2 — 3. Щоправда, пофарбований він буде блідішим за звичайний, та й «кільця» більше помітні. А ще через місяць-півтора овоч буде практично готовий до збирання. І незважаючи на те, що він не сильно збільшується в розмірах (звичайно, якщо не затиснутий у ряді побратимами), в ньому інтенсивно йде накопичення сухих поживних речовин. Надлишок вологи і азоту в цей час тільки шкодить: починається повторне (і непотрібне) інтенсивнеутворення листя (на шкоду поживності та дозріванню коренеплодів), що різко знижує корисність, а головне – лежкість.
Забирають буряк до настання заморозків. У викопаних коренеплодів відразу ж обріжте бадилля, залишивши черешки довжиною близько 0,5-1 см. Зберігайте овоч при температурі не більше плюс 2 градуси. Можна буряки складувати в ящики, пересипавши піском, або в поліетиленові мішки, в яких є отвори для повітря.
При оптимальній глибині загортання насіння (а це 2 - 3 см) сходи менше уражаються корнієм.
Буряк можна посіяти і під зиму. Ідеальними для цього є такі сорти, як «холодостійка 19», «підзимова А-474» та «полярна плоска К-240».
Найкраще зберігаються взимку сорти «красуня», «гаспадиня», «бордо однонасінна», «бордо 237», «підзимова А-474», «бікорес», «одноросткова».
Радянська Білоукраїнсія №89 (24226). Субота, 18 травня 2013 року.