Як виростити 30 видів найрізноманітніших грибів, 6 соток
Важко повірити, але на садовій ділянці можна вирощувати до 30 видів найрізноманітніших грибів. Звичайно, деякі з них поселяються в наших садах самостійно, але одні ми просто не помічаємо, інші штурхаємо ногами, вважаючи їх поганками. Однак, незважаючи на стійку прихильність співвітчизників до білих грибів, груздів і подібних їм дарів лісу, своє ставлення до деяких з них, що буквально зростають у нас під ногами, їстівним і смачним, але малознайомим, не завадить переглянути. Так, у Європірядівка лиловоніжкова вважається одним із найсмачніших грибів.
На нашій ділянці вона росте на картопляних гребенях. Неблагозвучна назвагнійник не применшує цінності цього гриба, здатного рости на газоні, у тінистому місці на унавоженной садової землі. У смаженому вигляді за смакомгнійник білий кудлатий залишає позаду найделікатесніші гриби.
На компостах охоче ростутьгриби-парасольки, кільцевики, кілька видів печериці. Одного капелюшка парасольки строкатого вистачить на цілу сковорідку.А що говорити про шиїтаке - про цілющі властивості цього гриба з японською назвою складають легенди.
Мій власний практичний досвід підтверджує, що на садовій ділянці можна вирощувати лісові гриби - білий, підберезник, маслюк та інші.
Найчастіше на садових ділянках з'являються польові чи лісові гриби самосівом.Свинушка тонка нерідко зустрічається на грядках з огірками, якщо недалеко ростуть: берези. У нас на газоні, удобреному родючим субстратом, самосівом ростуть два види їстівного гриба плютея. Іноді в садах удосталь зустрічаються підмолочники, скрипиці, зморшки та інші гриби.
Крім лісових та польових грибів, у саду просто неба успішно ростуть деревні гриби.-різні видигливки, опеньки літні, осінні та зимові, і у що важко повірити. -шиітаке. На компостних грядках можна з успіхом вирощуватишампіньйони та кільцевики.
А тепер докладніше ознайомимося зі згаданими грибами та способами їх вирощування на садовій ділянці:
Макоризна гриби
Це гриби, що живуть у симбіозі з деревами, тобто їх плодові тіла утворюються тільки після впровадження грибниці в коріння дерев та утворення мікоризи, або. іншими словами, грибокоріння. Ось чому багато капелюшкових грибів ростуть тільки в лісі. Причому часто певний гриб приурочений і до певної породи дерева, про що свідчать народні назви цих грибів: підберезник, підосиновик, піддубовик і т. д. Різні гриби мають різні переваги до родючості ґрунту та його кислотності.
Взаємини дерева і гриба в загальних рисах складаються так: дерево-господар стимулює зростання грибниці тільки в тому випадку, якщо йому не вистачає мінеральних речовин, одержуваних із ґрунту. Тоді розгалужені гіфи гриба починають постачати дереву мінеральні солі та воду з верхнього шару ґрунту в обмін на вуглеводне харчування у вигляді деревного соку з цукром. Тому білі гриби швидше з'являться під березою на бідному піщаному ґрунті, ніж на родючому. Виникає питання, як змусити лісові гриби рости в саду?
Білий гриб
Білий гриб, або боровик (Boletus edulis) - трубчастий гриб, без сумніву, найбажаніший гість, як на кухні, так і на садовій ділянці. Його поживну цінність та смакові переваги важко переоцінити. Для людини, яка виросла в Україні, ніякі гриби не пахнуть так приємно, як сушені білі. Описувати зовнішній вигляд білого гриба немає сенсу, не знайомий, хіба що, новонародженим. А ось те, щобілі гриби, що ростуть під різними деревами, відрізняються один від одного на вигляд, цікаво. У тих, що ростуть під березами, капелюшок світлий, м'якуш ніжний і, на думку деяких грибників, найсмачніший. Білі гриби, що розтушують під ялиною, темніші. А найкрасивіший білий гриб, з червоно-коричневим капелюшком росте під сосною. Вважається, що кожен із цих різновидів білого гриба утворює мікоризу тільки зі своєю породою дерева.
Білий гриб у перерахунку на суху речовину містить 41% білка, що більше, ніж у будь-якому іншому грибі, та значно більше, ніж у м'ясі (31%).
Березова форма білого гриба поширена більше, тому що берези є майже у кожному лісі. Білий гриб вважає за краще рости під досить дорослими деревами - від двадцяти років і старше. Якщо їх немає, то найкраще принести з лісу молоді берізки, але ті, що росли недалеко від дорослої берези, де помічали білі гриби. У цьому випадку можна сподіватися, що коріння дерев уже має мікоризу.
Розвести білі гриби на садовій ділянці легше, якщо там є дорослі берези. Мною були випробувані два способи. Перший спосіб простий, але недостатньо ефективний. Він полягає у звичайному розкладанні під листову підстилку шматочків зрілого гриба в радіусі 1.5 м від стволів беріз. Другий спосіб виявився більш продуктивним, він заснований на приготуванні суспензії спор, виділених зі старих грибів, та їх посіві:Приготування суспензії спор у домашніх умовах
Від капелюшків великих зрілих (і навіть перезрілих) білих грибів, зібраних у лісі під березами, потрібно відокремити трубчастий шар (гіменофор), де формуються суперечки, пропустити цю масу через м'ясорубку, перекласти в ємність із водою (1-2 кг грибної маси на 10 л води) і ретельно перемішати. Потім додати суміш 15 гсухих пекарських дріжджів, знову перемішати і залишити все наполягати (для зручності суміш можна розлити по трилітрових банках) за кімнатної температури на два тижні. Незабаром на поверхні рідини утворюється піна з частинками м'якоті та дрібним сміттям. У середній частині ємності буде прозора рідина, а внизу зберуться суперечки шаром кілька сантиметрів.
Добавка до суспензії суперечка пекарських дріжджів дуже ефективна для стимуляції їх проростання. Дріжджі є поживним субстратом, а також сприяють перемішуванню подрібненої маси грибної м'якоті та вивільненню спор. Сонячне світло, що падає на плантацію вранці та ввечері, стимулює плодоношення білого гриба. Піну з поверхні необхідно акуратно прибрати ложкою, воду обережно злити, а осад зі спорами з різних ємностей об'єднати в одну банку і поставити відстоюватися ще на тиждень. Після цього ще раз злити надосадову рідину, а суспензію зі спорами, що залишилася, перелити в пластикові літрові пляшки і зберігати в холодильнику. Готова суспензія суперечка іноді набуває не дуже приємного запаху, але залишається життєздатною протягом року.Використовувати завись спір бажано протягом місяця після приготування, так як при тривалому зберіганні активність суперечка падає.
Посів суперечка та догляд за грибною плантацією
Перед посівом завись із спорами потрібно розвести водою у співвідношенні 1:100. рівномірно розлити рідину під березами (можна за допомогою лійки з ситечком) і чекати на врожай. При хорошому догляді плантації плодові тіла білого гриба можуть з'явитися вже наступного року. У чому полягає такий догляд?
Як відомо, всі гриби люблять високу вологість грунту та повітря. Тому в суху пору року посіви необхідно поливати і захищати від спекотного полуденногосонця. У зоні розведення білих грибів, під деревами, бажано посадити чагарники або інші рослини, що створюють легку тінь і захищають ділянку від сонця з південного боку. Полив потрібен не лише під час розвитку міцелію у ґрунті, а й після появи плолових тіл. У другій половині дня, коли сонячне проміння вже не потрапляє на плантацію через крон льовищ та чагарників, бажано влаштовувати несильний «грибний дощик». тобто полив з дрібним розпилом водою, що нагрілася за день. Після ночі капелюшки грибів зволожуються ранковою росою, потім волога випаровується, і в цей час гриб росте, тому що разом з випаром вологи до нього надходять з міцелію поживні речовини. Потім полив і надвечірнє просихання капелюшків теж стимулює ріст плодового тіла.Внесення в ґрунт мінеральних добривів може вплинути на розвиток грибниці, тому застосовувати їх на грибній плантації не слід.
Вирішування білого гриба на садових ділянках з різними умовами
Подосиновики та підберезники
Обидва ці трубчасті гриби широко поширені в наших лісах, у тому числі і в підмосковних. Вони. Безперечно, популярні у співвітчизників і дуже смачні. Подосиновик (Leccinum) представлений двома видами. У співдружності з осиною росте подосиновик L. aurantiacum – гарний гриб із червоним капелюшком та ніжкою, покритою червоними лусочками. На жаль, осика – рідкісна порода дерева на садовій ділянці. Інший вид подосиновика - L. vulpinum - зустрічається під соснами. У нього темніший капелюшок і чорні лусочки на ніжці. Садівники, особливо останніми роками, охоче висаджують сосни та інші хвойні на своїх ділянках. Подосиновики краще ростуть на бідних піщаних ґрунтах, ніж на багатих.
Плодові тіла обох видів мають яскравий смак тавідмінний від інших грибів сильний приємний запах. Подосиновики мало уражаються личинками комах і добре зберігаються. Це ідеальний гриб для смаження. На шматочках гриба, які частково зберігають форму при смаженні, утворюється смачна скоринка. Смажені подосиновики мають трохи кислуватий присмак. Махра (трубчастий шар), як правило, теж годиться і в суп, і в спекотне. Бульйон виходить темним, але тонкі часточки капелюшків подосиновика з махрою стають окрасою грибного супу.
Багато гурманів ставлять подосиновик за смаком у смаженому та відвареному вигляді на перше місце. Підберезники мають незаперечну перевагу перед білими грибами та подосиновиками: ймовірність їх появи на садовій ділянці після посіву набагато вища.
Підберезник, або звичайний обабок (Lec-cinuni scabrum). до смаку найближче стоїть до білого гриба. У молодому віці має щільну м'якоть і красивий бархатистий капелюшок, у літніх підберезників махра стає пухким. Цей гриб багато в чому поступається білому грибу та подосиновику за консистенцією. Його менш щільне плодове тіло містить більше води та погано зберігається. Ніжки у підберезника швидко стають жорсткими та волокнистими. Для надання підберезникам більшої привабливості у стравах видаляють махру та попередньо бланшують їх, щоб видалити частину зайвої води.
При належному догляді за плантацією підберезника його врожаї більш часті та високі, ніж у білого гриба. При регулярному зволоженні землі вони можуть з'являтися під березами власними силами. На садовій ділянці, де зростання грибів знаходиться під постійним наглядом, підберезники не встигають червівіти, їх можна зібрати вчасно, хоча в природних умовах ці гриби сильно уражаються личинками комах і швидко псуються.
Посів суперечка та догляд за грибною плантацією насадовій ділянці
Лисички та сухі грузди
Щодо смакових якостей лисичок, то їх смак і запах хоч і грибний, але слабкий. Вони хороші в смаженні, тому що мало всмажуються, але краще їх готувати разом з іншими ароматнішими грибами. Легенда про цілющі властивості лисичок дещо перебільшена.
Сухий груздь, сухар, або підвантаження білий (Russula delica)
Іноді зустрічається на садових ділянках із березою. Він не містить чумацького соку і майже не має гіркоти. Незначна гіркота після відварювання чи засолювання зникає. М'якуш білий з солодкуватим, слабо гострим смаком. Цей гриб годиться в будь-які страви, а в засоле майже не поступається груздеві справжньому. Щоб крихкі платівки не кришилися, перед кулінарною обробкою або перед засолюванням його треба бланшувати. Сухий груздь дає потужну хвилю плодоношення пізньої осені, причому в цю пору року гриб не червівіє. Якщо створити на садовій ділянці хороші умови для плодоношення груздів восени, можна зібрати чимало великих грибів для соління.