Як виростити опеньки
Хто не любить грибів? Напевно таких людей буде мало. А збирати гриби в лісі – просто насолода, відпочинок для душі від повсякденної метушні, справжнє "полювання" за лісовими "жителями". Як приємно йти осіннім лісом, коли від свіжого повітря трохи крутиться голова, а листя, жовте, багряне, а то ще й зелене кружляє, падає нам під ноги, і побачити диво - пеньки увінчані цілими родинами опеньків, які здалеку схожі на квіти.
Опеньок - їстівний смачний, корисний і дуже плідний гриб. У кулінарії він посідає гідне місце. З нього готують багато страв, його варять, тушкують, смажать. Смачні з такими грибами супи, пироги. Опеньки маринують, солять, сушать.
У складі опеньків є білки, жири, вуглеводи, харчові волокна, ненасичені жирні кислоти, моно-і дисахариди. Є також вітаміни В1, В2, З, РР.
У опеньках міститься багато калію (400мг на 100г), фосфору (45мг на 100г), магнію (20мг на 100г), а також залізо, кальцій, натрій.
Багато хто називає опеньки рослинним м'ясом, тому що в них багато міститься білка.
Де ростуть опеньки?
Опеньки ростуть скрізь, там, де є ліс, і там, де є дерева. Часто на гнилих пнях, повалених деревах, навколо них можна побачити цілі "колонії" цих чудових грибів, у таких місцях буквально за кілька хвилин можна наповнити порожні кошики, яких найчастіше може й не вистачити. Опеньки можуть оселитися і високо на деревах – це дуже гарне видовище. Але для лісників це просто біда, адже це означає, що це дерево скоро загине, тому що суперечки грибів проникають крізь кору і сприяють поширенню білої гнили в деревині.
Опеньки швидко розмножуються за допомогою спор, а також за допомогою тонких чорних ниток - тяжів, які здатні досягати довжини в кількаметрів, тому вони можуть без проблем дістатись і до живих дерев.
Опеньки з успіхом можуть зростати і в саду. Якщо на вашій ділянці є старі пні, які ви плануєте у майбутньому викорчувати – не поспішайте. Поселіть на них опеньки і тоді через кілька років його легко видалити. Вони для вас зроблять добру справу, і ви щороку зможете поласувати опеньками, навіть не відвідуючи ліс.
Для вирощування опеньків підійдуть пні плодових дерев, дуба, верби, тополі, берези, осики. Ну, а якщо немає пнів, не засмучуйтесь. Для цієї мети підійдуть і колоди. Для цього потрібно зрубане дерево (товщина дерева повинна бути від 10 до 50см) розпиляти на шматки, тобто колоди (чурки) довжиною 20см - 30см. При виборі дерева потрібно враховувати ще й те, що опеньки не люблять рости на хвойних деревах.
Відомо чотири види опеньків: осінні, літні, лучні та зимові.
Найбільш популярні серед грибників осінні, літні, а от лугові та зимові мало знайомі і як кажуть краще не збирати того чого не знаєш.
На присадибній ділянці можна вирощувати як осінні, так і літні види опеньків.
Вирощування опеньків
У себе на ділянці опеньки я "приручила" у такий спосіб. Заздалегідь знайшла у лісі місця зростання найкращих сімей грибів. Їх можна просто відзначити, а ще краще зібрати грибницю, і вдома відразу ж починати закладати свою "плантацію".
Її найкраще розташувати в тінистих місцях: біля паркану, під кущами, біля альтанки. Викопуємо ямки глибиною 25см-35см, на дно кладемо опале листя або листову землю і встановлюємо вертикально колоду-пні. Робимо на корі насічки, вставляємо в них приготовлену заздалегідь грибницю, посипаємо пні ґрунтом, перегноєм, або змішаною тирсою із землею, злегка поливаємо.
Урожай із такої "плантації" яотримала через рік, адже грибниці потрібен час, щоб заселити новий будинок. Такі "плантації" потрібно закладати щорічно, оскільки через деякий час деревина розкладається, опеньки використовують весь запас поживних речовин, і для того, щоби щороку мати плоди, кількість нових пнів потрібно поповнювати. З одного такого колоду-пня я збирала до 1кг опеньків і це тільки за один раз, а за рік можна зібрати два це та три врожаї.
Те саме потрібно зробити і зі справжніми пнями: шматки деревини, що принесені з лісу, поміщаємо в отвори, вкриваємо мохом або іншими матеріалами, поливаємо. Для кращого приживання грибниці можна вкрити плівкою, але так, щоб була вентиляція.
Секрет вирощування опеньків будинку
Моя сусідка по дачі поселила в себе опеньки так: назбирала в лісі опеньків, капелюшки залила дощовою водою, але не дуже прохолодною, через добу отримала настій, багатий на суперечки грибів, процідила його і полила їм пні, а зверху розклала ще й капелюшки, платівками вниз . На пнях вона попередньо зробила насічки. Розкладені капелюшки за два дні прибрала. Грунт навколо пнів рясно полила і присипала шаром тирси, щоб менше випаровувалася волога.
Перший урожай вона також здобула наприкінці наступного сезону.
Деякі дачники вирощують такими способами опеньки в теплиці або парнику, де можна регулювати вологість і температуру, і змогли досягти хороших результатів.
Оптимальними умовами зростання опінок є вогкість і температура у середньому +10 - +15 град. З і наявність місця (пня, дерева), де вони можуть рости.
Для того, щоб грибниця швидко прижилася на нових місцях і для того, щоб отримати врожай, треба дотримуватися низки умов:
1. при закладанні грибниці має бути тепла погода;
2. не давати пням пересихати (передзакладкою підсохлі пні поливати водою, колоди вимочити у воді 1-2 доби);
3. поливати як восени, а й улітку;
4. поливати в міру необхідності;
5. не допускати попадання прямих сонячних променів (якщо на городі затемнювати)
6.вирощувати в тіні, наприклад біля високорослих рослин, таких як кропива, папороть і т.д.
Для того, щоб не помилитися, потрібно знати, як виглядають опеньки.
Як виглядають опеньки?
Капелюшок у цього гриба спочатку опуклий, потім у міру зростання набуває більш плоскої форми, часто з горбком посередині.
Діаметр капелюшка може бути до 10см і навіть до 15см.
Колір - жовтувато-коричневий або сіро-бурий із волокнистими лусочками, які пізніше зникають. У центрі капелюшок темніший.
М'якуш - білувата з приємним грибним ароматом.
Платівки вкриті білою плівкою, які в міру зростання обриваються і утворюють на ніжці кільце.
Висота ніжки – від 5 до 10см, а товщина – від 0,7 до 2см.
Капелюшок може досягати 2 - 6 см в діаметрі, форма - опукла з опушеним краєм, в центрі є широкоокруглий опуклий горбок, зі зростанням набуває більш плоскої форми.
Колір капелюшка жовто-бурий, жовто-коричневий з більш світлими характерними колами. У центрі - забарвлення світліше.
Платівки – кремові, при дозріванні коричневі.
М'якуш - тонкий, світло-коричневий, приємний на смак.
Ніжка - жорстка, порожня, луската, коричнева з бурим кільцем, нижче за кільце колір стає темнішим.
висота ніжки - 3,5-5см, товщина - 0,4см.
Як відрізнити справжні опеньки від хибних?
Крім їстівних опеньків є ще й хибні опеньки: сіро-жовтий та цегляно-червоний.
Їх легко можна відрізнити від справжніх кольорів спорового порошку:
уосіннього опенька суперечки білого кольору;
літнього - бурого чи коричневого кольору;
сіро-жовтого ложноопенка - зеленого кольору;
цегляно-червоного - темно-фіолетові.
У помилкових опеньків ніжки гладкі, жовтого кольору, у основи - бурі, усередині порожнисті, а у справжніх - лускаті, щільні, коричневі.
Головна відмінність справжніх опеньків від помилкових - наявність кільця на ніжці.
Сира м'якоть опеньків не гірка на смак, має властивий їм грибний запах, а у хибних - гірка, з неприємним запахом.
Взагалі несправжні гриби легко відрізнити за забарвленням, вони виглядають яскраво, зухвало, ніби хочуть привернути до себе більше уваги. У справжніх опеньків забарвлення капелюшка стримана, яка коливається в залежності від деревини, на якій вони ростуть від сіро-бурого - до оливкового та медового, а у помилкових - яскраво-жовте, червоне.