Як висушити яблука в духовці

Для того, щоб узимку радувати свій імунітет корисним компотом із сухофруктів, треба знати як правильно висушити яблука вдома. Для цього багато господинь користуються духовкою.

Як приготувати яблука до сушіння в духовці?

Для сушіння підійдуть будь-які кислі та кисло-солодкі сорти яблук. Обов'язково переберіть їх, перевірте відсутність гнилі, червивості тощо. Тільки здорові плоди яблук, що добре збереглися, можна сушити.
З 10 кг свіжих яблук у Вас вийде трохи більше ніж 1 кг сушених. 9 кг випарується з вихідної маси продукту. Це треба враховувати.
Перед сушінням добре вимийте яблука. Якщо яблука куплені, то приділіть миття більш ретельну увагу, адже привізні плоди часто обробляються хімікатами. Можна очистити шкірку. Так яблука і висушуватимуться швидше. Однак якщо яблука домашні, то не очищайте шкірку, адже в ній і зібрано найбільше корисних речовин плоду!

Тепер розрізайте яблука навпіл. Забирайте серцевину з насінням. І ріжте яблука часточками чи кружальцями на ваш смак. Головне, щоб товщина часточок або кружечків була невеликою (не більше 1 см) – так зручніше та швидше сушити їх.
Ніж для нарізування яблук обов'язково беріть з нержавіючої сталі. Адже в яблуках міститься залізо, яке і так швидко окислюється на повітрі. Ніж має бути гострим, щоб часточки вийшли рівними.

Як правильно сушити яблука у духовці?

Щоб готові часточки яблук не окислялися, їх бланширують. Роблять це так: опускають нарізані щойно часточки яблук у гарячу воду (не киплячу!) на кілька секунд. Або ж можна потримати їх 2-3 хвилини у сольовому розчині (1,5%). Однак враховуйте, що при другому способі яблука втрачають частину своїх поживнихречовин: кислот та цукрів, хоча ці втрати несуттєві. Другий спосіб легше, тому що можна відразу нарізати яблука в ємність із приготованим розчином. А під час опускання їх у гарячу воду доведеться повозитись і робити це порціями, що не дуже зручно. Але вибирати все одно Вам.
Коли яблука нарізані та готові до сушіння, їх викладають на лист. Пам'ятайте, що залізні таці краще не використовувати все з тієї ж причини окислення. Частки яблук викладайте в один шар так, щоб вся поверхня листа була заповнена.

Процес сушіння яблук у духовці включає три етапи :

Яблука підвілюються при температурі 50 °С.
Основна частина води випаровується за температури 70 °С.
Стерилізація яблук за температури 80 °С.

Для кожного етапу сушки є свій температурний режим.

Сушіння яблук у духовці займає загалом близько 6 годин. Причому основний час витрачається на випарювання води з яблук. Перший та третій етапи займають приблизно однаковий час. Перший етап – це своєрідний розігрів, тобто. підготовка яблук до процесу випарювання води безпосередньо до сушіння.

Слід пам'ятати, що якщо різко підвищити температуру на початку, то яблука покриються кіркою. Це може призвести до того, що вода не зможе випаруватися. Сушіння яблук не вийде.

Рекомендується не дуже щільно прикривати дверцята на самому початку сушіння. Тоді духовка провітрюється, вода випаровується у великих кількостях, а яблука не пригорають та не згоряють.

Після випарювання води на етапі стерилізації можна щільно закривати дверцята духовки. Перевіряйте період готовності яблук самі. У когось процес займає не шість годин, а більше.

Читайте також:

Як висушити білі гриби?
Як сушити чорнослив?
Як зберігати брусницю?
Як вибрати і де купити?

Важливо, щоб яблука добре висушили. Тоді вони збережуться протягом усієї зими і навіть наступного року (якщо їх багато).