Як визначити пальмову олію в продуктах харчування Цікаві новини Newsland – коментарі,
Пальмова олія – продукт, що отримується з листя та плодів пальми олійної. В українських продуктах харчування воно з'явилося у 90-х роках, і з кожним роком популярність його використання у різних виробників ставала дедалі більшою.
Дієтологи та інші фахівці з правильного харчування вважають цей продукт досить небезпечним для людського організму. За рахунок високої температури плавлення, яка становить від 38о до 40о C, пальмовий жир при попаданні в організм людини не переробляється. Він стає своєрідним пластиліном, починає накопичуватися на стінках наших судин, зашлаковує організм, провокує підвищення ваги і може спричинити розвиток серцево-судинних та онкологічних захворювань.
Пальмова олія – дешевий продукт. Завдяки цій дешевизні його використовують у виробництві різної харчової продукції. Цей рослинний жир додають у молоко, сир, вершки, вершкове масло, морозиво, сир, йогурти, згущене молоко і т. д. Його часто й із задоволенням використовують у кондитерському виробництві. Левова частка цукерок, шоколаду, тістечок, тортів та печива, що лежать на полицях магазинів, «заражена» пальмовою олією.
Крім своєї низької собівартості, вона має ще кілька унікальних властивостей:
- значно збільшує термін зберігання продуктів;
- покращує смакові якості.
Цими властивостями успішно користуються недобросовісні виробники, який завжди вказуючи у складі інгредієнтів точне формулювання. Але боротися із цим можна. Існують способи самостійного знаходження шкідливої «пальми» у складі продуктів, що купуються.
Як визначити наявність пальмової олії в домашніх умовах
Як визначити пальмову олію ввершковому маслі
- Нагрійте його до 37оC і стежте за процесом: натуральне масло розтане повністю і на його поверхні залишиться біла пінка і плівочка, продукт з додаванням рослинної сировини при такій температурі не розтопиться до кінця, залишаться маленькі тверді вкраплення;
- проаналізуйте свої смакові відчуття: при поїданні бутерброду з псевдомаслом ваші зуби як би «в'язнуть» у ньому, справжнє масло не залишить вашими язиками і зубами почуття нальоту;
- Викладіть упаковку з маслом з холодильника і залиште його при кімнатній температурі: у той час як натуральний продукт стане м'яким, масло з додаванням рослинного жиру залишиться твердим;
- якщо олія, що лежала в холодильнику, при відрізанні ламається або кришиться, можна однозначно сказати, що олія виготовлялася з додаванням пальмової олії;
- при розрізанні вершково-рослинного гібрида на зрізі можна побачити цятки - це відбувається через перекристалізації рослинного жиру при зберіганні;
- Шукайте ГОСТ. На упаковках із 100% вершковим маслом стоїть ГОСТ Р 52969-2008.
Як визначити пальмову олію в сирі в домашніх умовах
напівтверді сири, виготовлені із застосуванням рослинної сировини, при нарізанні або липнуть до ножа, або ламаються і кришаться;
- Залиште шматочок сиру в кімнаті на якийсь час: якщо ваш напівтвердий сир пощілкнув і покрився масляними краплями, то ви зібралися вжити в їжу сирну підробку;
- пальмові плавлені сири мають нудотно-вершковий смак, при знаходженні поза холодильником обвітрюються, стають жорсткими і тріскаються;
- ГОСТ Р 52686-2006, вказаний на упаковці, практично гарантує відсутність у складі рослинних олій.
Як визначити пальмову олію в морозиві
- Візьміть в руки маленьку ложку морозива і розітріть його між долонями: якщо з'явилося відчуття плівки на руках - в морозиві є добавки;
- дозвольте вашому десерту розтанути: справжній молочний продукт стає м'яким, але зберігає форму (на фотографії нижче), пальмові ласощі тануть довго і в результаті стає прозорою рідиною;
- Натуральне морозиво маркується ГОСТом Р 52175-2003.
Як визначити пальмову олію в молоці, ряженці, кефірі
- Штучне молоко має властивість довго не псуватися, перебуваючи в теплі, а зіпсувавшись, зовні зовсім не змінюється;
- молоко навіть з низьким відсотком жирності не повинно бути із синьовою;
- Показником якісності молока є поява шару вершків на поверхні.
Насправді, в молоко, кефір та ряжанку вкрай рідко додають рослинні олії. Це складно та невигідно.
Як визначити пальмову олію в сметані та сирі
- з'їли ложку сметани або сиру і відчули в роті жирну плівку, значить, вам попався продукт із замінником молочного жиру;
- Сметана натурального походження в холодильнику починає густіти, псевдосметана не має такої можливості;
- якщо вчасно не прибрати в холодильник тарілку з натуральним сиром, він почне підкисати, але при цьому збереже свій колір, а у разі появи жовтої скоринки, завітрювання продукту, але збереження смаку та запаху знайте, що ви маєте справу з «пальмою»;
- Для справжнього сиру законом є ГОСТ Р 52096-2003, для сметани - ГОСТ Р 52092-2003.
Як визначити пальмову олію в згущеному молоко
- дивіться на склад продукту: є ароматизатори, стабілізатори або якісь інші компоненти, крім обов'язкових молока і цукру, отже,рослинні добавки таки присутні. Справа все в тому, що при додаванні пальмової олії молоко згущене починає гірчити і щоб замаскувати це, виробники вдаються до допомоги покращувачів смаку.
— не знайшли на банку ДЕРЖСТАНДАРТ Р 53436-2009, значить, усередині знаходиться продукт з обманом. І будьте обережні з вареним згущеним молоком, тут відсоток обману дуже високий, його показники сягають рівня 95%.
І насамкінець, намагайтеся стежити за новітніми дослідженнями фахівців із харчування, товариств захисту споживчих прав, ЗМІ. Запам'ятовуйте та складайте свій список надійних та порядних виробників. І тоді у вас є чудовий шанс вийти з війни жирів переможцем.