Як визначити проби цукру в сиропі
При приготуванні цукрового сиропу вдома, визначаючи ступінь його готовності, слід судити за смаком сиропу, а також керуватися зовнішнім виглядом. Сироп, приготований з цукру, має кілька ступенів загущення, які можна визначити пробами - це товста і тонка нитка, слабка кулька, середня кулька, тверда кулька, карамель і палення.
Товста і тонка нитка- проба сиропу з цукру уварюється приблизно 25 -35 хвилин. Потім треба трохи охолонутий сироп нанести на пальці, потім з'єднати пальці і роз'єднати, якщо тягнуться товсті або тонкі нитки, то сироп готовий.
Слабка кулька- проба сиропу з цукру, який вариться тривалий час. Для того щоб перевірити готовність треба опустити ложку в холодну воду, потім зачерпнути трохи сиропу і потім швидко опустити ложку в крижану воду. При цьому проба сиропу повинна звернутися в невеликий м'який потік.
Середня кулька- проба цукрового сиропу, який у крижаній воді утворює кульку м'якої і досить пружної консистенції.
Тверда кулька- проба сиропу з цукру при зануренні у воду утворює тверду кульку.
Карамель- проба сиропу з цукру, яка при опусканні у воду холодну перетворюється на хрумку масу.
Жженка- це тривалий процес нагрівання цукрового сиропу, внаслідок чого вже починається печіння цукру. Жженку часто використовують для відтінку, тому що вона може давати колір від темно-жовтого до коричневого кольору.