Гнилий сир з личинками мух
Напрочуд, наскільки можуть бути різними пристрасті в їжі у різних народів — китайці їдять варених кішок і смажених щурів, а італійці — сир «Касу марцу» (Casu Marzu) — один із найнезвичайніших і огидних делікатесів у світі. Його батьківщина знаходиться на італійському острові Сардинія, і з сардинської назва «касу марцю» перекладається як «гнилий сир». Личинки ці виводяться у сирі спеціально, шляхом більш тривалого витримування та навмисного доведення до стану гниття сиру іншого сорту – Пекоріно Сардо. Хтось їсть сир разом із личинками, хтось їх витягує, але досвідчені дегустатори кажуть, що смак цього сиру незрівнянний.
Казу Марцу – це один із найулюбленіших сирів сардів. Гнилою, тому що неймовірний аромат і міцність цього сиру надають сирні мухи, личинки яких живуть у сирі. Сир, як і хліб, здавна був основною їжею пастухів. Сир не виробляли на продаж, його робили для себе та своєї сім'ї, а продавали лише те, що залишалося. Кожен пастух називав свій сир "мій сир" (casu meu) і міг дізнатися його з тисячі інших сирів не лише на смак, а й зовнішній вигляд. Сир для пастухів завжди був символом незалежності та автономії, уособлював собою здоров'я, силу та надійність. Тому що був сир, була і їжа! Для виробництва сиру, пастух проводив величезну кількість робіт. Починалося все з дійки овець, а закінчувалося перевезенням сиру з кошари до міського будинку. Витяг сиру часто залежав від подорожі пастуха зі своїми вівцями. Сир Казу Марцу народився саме через те, що в овечому сирі, що вже перезрів, з'явилися личинки мух. Сир був доведений до стадії гниття, а личинки лише прискорили процес.
На Сардиніїйого називають «червивим» сиром. Він виготовляється із сиру «Пекоріно». Проте, процес дозрівання виходить за межі типового виробництва. Сир Касу Марцу утворюється в результаті розкладання. Спеціальні личинки – попіофіли (Piophila casei) перетравлюють жири, що входять до складу сиру. Внаслідок травної діяльності личинок виходить сир «Касу Марцу». У процесі виробництва сир стає м'яким і виділяє невелику кількість рідини (на Сардинії її називають сльозами сиру). Сир «Касу Марцу» виробляється з овечого молока. Личинки досить жваво рухаються у сирній голові і почуваються як удома. Іноді можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів, тому під час їжі рекомендується берегти очі. Але коли личинки вмирають у сирі, він вважається токсичним. Існує спеціальна технологія, очищення сиру від личинок, при попаданні яких до організму людини можуть виникнути небажані наслідки. Це кишкова інфекція, нудота, блювання, різкий біль у животі.
Існує спеціальна технологія, очищення сиру від личинок, при попаданні яких до організму людини можуть виникнути небажані наслідки. Це щоб кишкова інфекція, нудота, блювота, різкі болі в животі. Щоб отримати найбільш сильний смак сиру, його нарізають тонкими смужками і викладають на змочені водою сардинські коржі «Каразау» (pane carasau). Ідеальним доповненням до сиру є міцне червоне вино. В даний час цей сир заборонений до продажу Євросоюзом, тому що, на думку вчених, може викликати різні захворювання, такі як алергії та отруєння. Але Сардинія всіма силами намагається захистити свій сир, надавши йому кваліфікацію DOP (Denominazione di origine protetta) і внісши його до списку традиційних продуктів регіону.
А ось щопишуть ті, хто куштував цей сир. Ocsana : Зізнаюся чесно, Casu Marzu став моїм найбільшим розчаруванням на Сардинії. Я пробувала майже всі традиційні продукти: триппа (стінки шлунків), свинячу голову в коробці, сирих морських їжаків, равликів, сирих устриць, боттаргу і тільки козу марцю здався мені зовсім несмачним. Я просто обожнюю сир, але смак цього гіркого і червивого сиру мене зовсім не зачепив. Не такий він смачний, цей сир, щоб їсти черв'яків – сказав мій сардинський друг. Коли ми купували сир, він був упакований у гігантський і щільно закритий контейнер, щоб личинки не розбігалися. Багато сардів їдять сир прямо з хробаками, а хтось гидує. Для того, щоб позбутися хробаків, сир зав'язують у поліетиленовий пакет, від нестачі повітря личинки залишають сир. А вам як більше подобається з хробаками чи без? Я розумію, що у всіх абсолютно різні смакові уподобання, тому все-таки рекомендую вам спробувати традиційний сир Casu Marzu. Якщо ви не збираєтеся на Сардинію, але їдете до інших регіонів Італії, ви можете пошукати:
Marcetto або caçe fraçeche - в Абруццо
Salterello - у Фріулі
Ribiòla cui bèg — Ломбардія.
Furmai nis - в Емілії-Романьї
У США в 2011 році було складено рейтинг заборонених делікатесів, деякі з яких здатні вбити або покалічити самого гурмана. На першому місці в рейтингу оригінальних рецептів за версією журналу Newsweek стоїть Касу Марцу.
Найбільш щадний психіку варіант такого продукту є в протилежній частині Італії. У пріальпійському П'ємонті сир так само виставляється на сонці, мухи відкладають яйця, але в сир тут же додається біле вино, виноград і мед, в результаті личинки вилупитися не встигають, але сир також вважається дорогим делікатесом.робиться на околицях Лілля (а також у Бельгії). Вперше він був створений на замовлення Людовіка XIV. У Франції він називається boule de Lille, у Бельгії та Нідерландах – vieux Hollande. На поверхню сиру з коров'ячого молока селять маленького клещика і черв'яків-нематод. І в Німеччині робиться сир за схожою процедурою, його назва:milbenkäseабоspinnenkäsе. Виробляють його лише в одному районі Саксонії, відомий із середньовіччя, але всі тонкощі приготування цього сиру знає буквально кілька людей. На честь «відродження» цього сиру навіть звели пам'ятник. Не будемо забувати і про інші частини світу. Жителі Південно-Східної Азії, Африки та Латинської Америки (частково) теж включають личинки комах до свого раціону. Борошняні черв'яки - личинкова форма великого борошняного хрущака або чорнотелок. Самі вони люблять поласувати зерновими, але водночас самі також є їжею. У Європі їх розводять і використовують як корм для птахів, ящірок, черепах, акваріумних риб. А ось в інших країнах можна замовити до свого столу. Якщо захочете. У Мексиці страва готується в такий спосіб – власне спагетті зі спеціями, сиром та мигдалем, а зверху – смажені личинки.