Як визначити свіжість риби
Сьогодні говоритимемо про зіпсованість риби, вірніше – як визначити свіжість риби при покупці. Багато в чому наше здоров'я визначається тим, що ми їмо. Але продукти, які ми купуємо в ближньому магазині або на ринку, найчастіше таять у собі небезпеку, якщо навіть вони й створюють на перший погляд враження натуральних.
При цьому ступінь їх небезпеки може бути різним: наприклад, купуючи овочі в зимовий час, у найкращому разі ми недоотримаємо вітамінів. Але цими продуктами можна й отруїтися. А напровесні сільгосппродукція часто має дуже багато нітратів.
Консервована продукція у будь-який період у разі порушення правил обробки, особливо у разі розгерметизації тари, становить небезпеку зараження бактеріальними хворобами.
Також не можна назвати корисними продукти з наявністю в них барвників, ГМО, підсилювачів смаку та інших складових. Але ще небезпечніше - продукти, що швидко псуються. Часто продавець для того, щоб реалізувати давно прострочені товари, йде на різні хитрощі, і найпростіша з них — зміна ярлика з датою упаковки + терміном придатності товару.
Серед інших продуктів, що швидко псуються, можна назвати рибу.
Як визначити свіжість риби
Терміни придатності риби при температурі -18 ° С становлять 3 - 8 місяців, а при температурі в межах -4-7 стандартної для торгового холодильного обладнання терміни зберігання знижуються до 2 тижнів.
Якщо холодильника зовсім немає (що часто трапляється на практиці), то будь-яку рибопродукцію торгове підприємство маєреалізувати за одну добу. Але часто магазини реалізують зіпсований товар.
Як визначити свіжість риби - при купівлі свіжої рибопродукції в першу чергу звертайте увагу на її зябра та очі.
Як визначити свіжість риби по очах
- Очі у будь-якої свіжої риби повинні бути обов'язково прозорими та опуклими, а якщо вони ввалилися та помутніли, значить, товар довго пролежав у магазині на прилавку, і таку рибу їсти не можна.
Як визначити свіжість риби по зябрах
- Зябра у рибки повинні бути рожевими або яскраво-червоними. Зяброві пластинки не повинні злипатися. Наявність невеликого слизу є нормальною, але в будь-якому випадку вона повинна бути прозорою і рівномірною, а за наявності плям або грудок не слід купувати.
Особливо небезпечно купувати рибу, якщо тушка вкрилася кривавими плямами. Їх наявність може говорити про неправильне транспортування при доставці в прилавку або про те, що риба, яка була перед вами, була хвора.
Якщо на спинці при натисканні залишаються вм'ятини, це говорить про початок гнильних процесів у нутрощах.
Як визначити свіжість риби по запаху
Як визначити свіжість замороженої риби
Іноді нереалізований вчасно товар можуть спробувати продати інакше – рибі відрубують голову, потрошать і заморожують її тулуб. Якщо риба продається в такому вигляді, то тоді подивіться на зрізи кісток - у свіжоморожених риб кістки повинні бути білими, або трохи жовтуватими.
Присутність насичено жовтого, ух синюватого, сірого кольору є ознакою того, що риба піддавалася обробці, будучи вже зіпсованою. Також загляньте всередину риби – якщо кістки прорвали плоть, значить, м'ясо вже починало гнити.
Якщо зовні всевиглядає нормально, перевірте якість заморозки – якщо до риби застосовувалося мокре заморожування, то глазурування має бути рівномірним, без присутності білих плям та пошкоджень.
Навіть якщо ви ретельно все перевірили, і стан риби був визнаний вами задовільним, то все одно вимагайте у продавця очистити лід перед зважуванням. Іноді вага льоду у замороженій рибі сягає 40%. До того ж, усередині риби також міститься рідина.
І ще один момент як визначити свіжість риби – чим непоказніше морозива риба, що знаходиться перед вами, тим менше існує ймовірність того, що вона зіпсована.
Як визначити свіжість копченої риби
Вибір копченої риби має свої нюанси. Найкориснішою є риба холодного копчення. Якщо риба волога, або на ній є сліди грудок слизу, це означає, що її коптили для того, щоб збити вже наявний неприємний запах.
Тушку спочатку огляньте – її колір має бути повністю рівномірним. Також не повинно залишатися запаху олії – його присутність означає те, що товару повертали його привабливий зовнішній вигляд.
Якщо риба обгорнута плівкою або лежить відкритою, то швидше за все продукт зіпсований!
Це не стосується тільки вакуумної упаковки, але слід пам'ятати про те, що і в умовах вакууму рибу гарячого копчення можна зберігати не більше 2 місяців.
Найпростішим способом уникнути проблем є купівля риби живою. Усім зрозуміло — плаваюча або жива, що лежить на прилавку, риба буде найкорисніше.
Але не забувайте про те, що близько чверті риби заражено гельмінтами. Яйця гельмінтів гинуть у разі глибокого проморожування протягом 3 діб.
І готувати рибу слід одразу після покупки!
Як визначити свіжість риби ми розповіли – будьтеуважні!