Як влаштована ріжкова кавоварка

Неможливо грати на музичному інструменті та не знати, як у ньому народжується звук. Важко приготувати хороший еспресо без розуміння пристрою кавоварки. Дізнатися про призначення основних вузлів ріжкової кавоварки можна в цій статті.

Ріжкова кавоварка зовні: що крутити, за чим стежити

Варкова група (роздавальна група, група протоки, кавова група) - один з найважливіших, вузлів еспресо кавомашини. Тут відбувається процес приготування напою: нагріта вода, проходячи через групу, потрапляє до фільтра холдера, де знаходиться кава. Вода перетворюється на еспресо, пройшовши під тиском через запресовану мелену каву. Еспресо-машини класифікують за кількістю груп: одногрупні, двогрупні, тригрупні та чотиригрупні. Рожкові кавомашини для дому – це одногрупні апарати.

Холдер (ріжок, портофільтр) - знімна ручка з фільтром, в який поміщають порцію меленої кави (6,5-7 грамів на 30-35 мл готового еспресо). У фільтр кави запресовують темпером. Так виходить кавова пігулка (чалд). Далі ріжок потрібно вставити в роз'єм варильної групи та запустити подачу води. Щоб еспресо вийшло, необхідно, щоб через кавову таблетку за 20-30 секунд пройшла вода 86-93 ° С і під тиском 9 бар (ці налаштування можна варіювати, але сильно відхилятися від нормативів не рекомендується).

Кнопка протоки запускає та зупиняє протоку води через групу. У напівавтоматичних кавоварках потрібно вручну вмикати та вимикати кнопку протоки. Уавтоматичних ріжкових машинах протока зупиняється сама: або після заданого часу (функція «протока за таймером») або після протоки запрограмованого об'єму води (функція «протока за об'ємом»). Та чи інша функція кнопки задається виробником. На передній панелі кавоварки можуть бути додаткові кнопки: для одинарної та подвійної порції еспресо, для ристретто і т.д. Протока також може запускатися та зупинятися важелем на групі.

Кран подачі пари відкриває і закриває подачу пари до паровідвідної трубки. Пара потрібна для збивання молока для капучино, іноді для прогрівання чашок.

Кран подачі гарячої води відкриває та закриває подачу води з бойлера для приготування кави американо, чаю та багатьох інших випадках.

Манометр бойлера – прилад, необхідний контролю над тиском і температурою бойлера. Насамперед повідомляє про досягнення машиною робочого стану. Залежно від фірми виробника та моделі кавомашини робітником вважається тиск від 1,1 до 1,5 атмосфер. При заборі великого об'єму гарячої води або пари з бойлера тиск у бойлері може падати нижче допустимого. У цьому випадку потрібно почекати, щоб машина повернулася в робочий режим. Зазвичай це триває кілька хвилин. Якщо на машині є один циферблат, це, швидше за все, манометр бойлера. Манометр бойлера може бути виконаний в одному блоці з помпою манометром. Але найчастіше це два різні прилади.

Манометр помпи – прилад, що дозволяє відстежувати тиск у варильній групі. Відхилення від оптимального робочого тиску 9 атмосфер зазвичай свідчать про несправність кавоварки. Зауважте, що датчик тиску показує максимальний тиск насоса під час роботи машини. Коли двигун насоса зупинено, манометрпоказує "0".

Що всередині у ріжкової кавомашини

Бойлер (котел) - головна ємність кавомашини де нагрівається вода і утворюється пара. Традиційно бойлери роблять із міді. Зустрічаються сталеві бойлери. Найбільш поширені однобойлерні еспресо-машини. Також виготовляються двобойлерні кавомашини. Вони вода для еспресо нагивается в одному бойлері, а в іншому виробляють окріп і пар. Завдяки такому поділу бойлер для пари може видавати високий робочий тиск без впливу на температуру води для заварювання кави. Двобойлерні агрегати істотно дорожчі за однобойлерні.

Теплообмінник (теплообмінний стакан) - система порожніх трубок, що проходять через бойлер. Холодна вода, проходячи через теплообмінник, нагрівається і потім надходить у варильну групу. Так кожна чашка еспресо готується на свіжій, швидко зігрітій воді. Крім завжди свіжої води для еспресо, машина з теплообмінником дозволяє одночасно (!) готувати еспресо та збивати молоко для капучіно. Базові моделі ріжкових кавоварок не мають теплообмінника у конструкції. У машині без теплообмінника всі операції доведеться робити послідовно: збити молоко в піну переключити машину в режим еспресо приготувати еспресо.

Нагрівальний елемент (теплоелектронагрівач, ТЕН) нагріває воду в бойлері.

Помпа (насос) подає холодну воду під тиском 9 атмосфер до варильного групи, вона ж підкачує воду в бойлер. Існує три види підключення ріжкових кофемашин до води:

1) автономне харчування від ємності у корпусі кавомашини. Це найпоширеніший варіант;

2) постійне підключення до водопроводу. При цьому обов'язково використовувати фільтр, а при необхідності – пом'якшувач води;

3) комбінованасхема: в машині є ємність для води та роз'єми для підключення до водопроводу.

Для вибору джерела живлення необхідно перевести перемикач у відповідне положення.

Прессостат - пристрій для контролю тиску пари та температури води в бойлері та підтримання робочої температури для приготування кави. Робочий елемент пресостату – мембрана, яка пов'язана з контактами нагрівального елемента. При низькому тиску в бойлері мембрана знаходиться в нормальному стані, контакти, що подають напругу на ТЕН замкнуті, йде нагрівання води. Після досягнення встановленого значення, тиск пари вигинає мембрану і контакти розмикаються. Крім пресостатів у кавомашинах застосовують цифрові контролери (PID). У PID-контролері робочим елементом є напівпровідникові та п'єзо датчики.

Клапан подачі води на групу (соленоїд) відкриває та закриває подачу води в групу для протоки. Зазвичай працює у схемі з кнопкою протоки.

Датчик тиску бойлера через показання манометра бойлера інформує тиск і температуру в бойлері. На основі показань цього датчика визначається готовність кавомашини до роботи. Датчик тиску помпи через показання манометра помпи інформує про тиск, який створює помпа під час приготування кави, та тиск підживлення води в той час коли помпа не працює.

Волюметричний датчик (датчик контролю порцій) призначений для дозування кількості води в порції еспресо. Працює за рахунок того, що вода, що надійшла до теплообмінника, витісняє той самий обсяг гарячої води до групи. Налаштування датчика дозволяють програмувати кілька різних за обсягом порцій. Управління відбувається з допомогою електронного блоку. Є тільки кавомашини з автоматичним контролем протоки. На напівавтоматахВідсутнє.