Як заготовити гриби на зиму, їжа та кулінарія.
Закінчилося літо, таке тепле і щедре, і в свої права вступає не менш щедра осінь, що обдаровує нас великою кількістю грибів і ягід. І постає питання: а як зберегти всі лісові дари на зиму?
При збиранні грибів треба насамперед звертати увагу на їхню якість та вік. Не слід брати червиві, старі та перерослі гриби. Найпопулярніші грибочки – звичайно, білі. Але не менш смачні маслюки, моховики, червоноголовики-подосиновики, опеньки і багато-багато інших.
Сушіння грибів
Найпоширеніший спосіб заготівлі грибів на зиму – сушіння. Тут поза конкуренцією білий гриб. Суп із сушених білих грибів – справжній делікатес. Ароматний та наваристий, він стане окрасою як святкового, так і повсякденного столу. Бажано боровики сушити окремо від інших видів тоді ваш суп збереже білий колір.
Перед сушінням грибів спочатку очистіть їх від піску та лісового сміття і добре вимийте під проточним струменем води, не розрізаючи гриби. Не варто тримати гриби у воді, інакше вони вберуть воду і будуть довго сохнути, ризикуючи загнити. Просто обмийте, а потім розріжте на тонкі шматочки. Добре, якщо у вас є електросушарка для овочів та фруктів – гриби там висушуються просто чудово. Фото: pixabay.com
Якщо такого дива техніки у вас немає, тоді сушіть гриби, як то кажуть, «вручну» — у духовці, на відкритому повітрі, краще на сонці та вітрі, біля батареї чи кімнатного обігрівача, в українській печі. Пекти та духовка повинні бути ледве теплими, інакше гриби згорять. Розкладені на деко нарізані гриби постійно перевертайте та помішуйте. Можна нанизати гриби на міцну нитку і розвісити в теплих місцях, що добре продуваються.
Висушені гриби зберігайте в паперових або полотняних мішечках,поліетилені вони задихнуться та зіпсуються.
Заморожування грибів
Якщо у вас велика морозильна камера, будь-які гриби можна заморозити. Добре вимиті гриби нарізаєте та розкладаєте у пакети та завантажуєте у морозилку. Всі. Лежатимуть всю зиму, а при розморожуванні збережуть свій смак і аромат. Тільки не слід допускати повторного заморожування грибів. Фото: Depositphotos
Деякі господині перед заморожуванням їх відварюють до напівготовності. Єдина перевага такого методу займають менше місця в морозилці. Зручно, коли великий врожай, а зберегти треба багато грибів.
Засолювання грибів
Але не менш смачні у солоному вигляді мандрівники, гіркуші, млечники. Млечник при надламуванні виділяє білий сік, схожий на молоко, за що й отримав свою назву. Фото: Depositphotos
Перед засолюванням ці гриби треба як слід вимочити - доба дві, змінюючи воду кожні 6-8 годин. Вся гіркота вийде. Для безпеки можна ще обдати їх окропом, після чого сміливо засолювати.
Часто люди не беруть їх, рахуючи «поганками». Але це не так – їстівних грибів набагато більше, ніж отруйних. Просто треба добре в них розумітися.
Маринування грибів
Для маринаду годяться всі гриби, які можна вживати у їжу. Дуже апетитно виглядають на столі цілісні мариновані грибочки, тому для цього виду домашніх заготовок віддавайте перевагу маленьким грибам. І бажано розсортувати їх за видами – білі окремо, моховики окремо. Білі та маслюки збережуть світле забарвлення, червоноголовики стануть чорними, козляки та моховики злегка фіолетовими. Фото: Depositphotos
Смажені гриби
Деякі господині люблять закривати у банки смажені, вже готові гриби. Пересмажити, залити окропом і закатати.
Вибирайте будь-який спосіб заготівлі грибів, і всю зиму у вас на столі будуть щедрі різносоли, якими ви радуватимете і свою родину, і гостей.