Як заготовляти соки на зиму
Консервування соків - процес досить простий. Віджаті із фруктів, ягід чи овочів соки нагрівають, розливають по банкам, герметично закупорюють і пастеризують у гарячій воді. Заготовлені в такий спосіб соки чудово зберігаються у темному прохолодному місці — наприклад, у льоху.
Якщо ви вирішили заготовити соки на зиму, насамперед потрібно перебрати плоди. Не варто вважати, що на сік йдуть зіпсовані фрукти та ягоди, які не підходять, скажімо, для варення. Насправді, на плодах, призначених для віджиму соку, не повинно бути гнилі, плісняви, червоточин і т. п. Вони повинні бути стиглими, можна навіть брати переспілі, але все ще якісні.
Підготовлені плоди потрібно ретельно промити (можна використовувати душ), очистити від кісточок і плодоніжок і подрібнити, щоб вони краще віддавали сік при віджиму. М'які ягоди, наприклад, полуницю, можна потовкти в пюре за допомогою товкушки, а щільніші плоди можна пропустити через м'ясорубку з великою решіткою. Для віджимання соку можна використовувати як ручний прес, так і електричну соковитискач.
Заготовляючи соки на зиму, деякі господарки вважають за краще закривати прозорі соки, а деякі - соки з м'якоттю.Є не так багато ягід, у яких сік прозорий сам по собі. До них відносяться малина, смородина (червона і червона) і полуниця.
Інші соки каламутні від зважених часток м'якоті. Перед консервуванням їх потрібнопроцідити через кілька шарів марлі та поставити на деякий час у холодне місце. Але якщо ступінь прозорості соку для вас не принципова, краще заготовляти соки з м'якоттю: у них більше вітамінів.
Якщо ви вирішили заготовити соки на зиму, вам слід знати, що не можна відразу розливати свіжий сік по банках. Після віджиму сік переливають в емальовану каструлю та нагрівають до 80-95 градусів. Тут важливо нагріти сік практично до кипіння, але при цьому не кип'ятити. Потім сік проціджують і знову нагрівають. При другому нагріванні до кислих соків можна додати цукор.
Гарячий сік розливають по банкам, які потрібно простерилізувати, потримавши близько чверті години над гарячою парою. Наливати потрібно майже догори, так менша ймовірність, що сік зіпсується. Потім банки закупорюють простерилізованими металевими кришками (для стерилізації їх потрібно прокип'ятити протягом п'яти хвилин).Банки із соком пастеризують у гарячій воді близько 20 хвилин.
Також можна заготовити соки на зиму методом гарячого розливу. Для цього свіжий сік потрібно нагріти до 70-75 градусів, відфільтрувати, довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини, а потім розлити по простерилізованих банках і закатати.
Потім банки із соком ставлять вгору дном і накривають теплим рушником. Коли банки охолонуть, можна перевернути їх і поставити на тиждень у темне місце при кімнатній температурі. За цей тиждень «проявять» себе банки з неякісним соком: їх вміст помутніє, забродить тощо. На зберігання в темне прохолодне місце видаляють лише якісний сік. Термін зберігання домашніх соків становить близько року.
Якщо ви заготовите соки на зиму, в холодну пору року ви будете забезпечені вітамінами.Не гайте час і беріться за домашнізаготівлі!