Як закочувати кукурудзу - Легка справа
Рецепти моєї бабусі
Рецепти заготівлі, консервування кукурудзи.
Виявляється, консервована качанами кукурудза корисніша за свіжу. Для консервування підходять молоді качани кукурудзи молочної стиглості, цукрових сортів.
1-й спосіб консервування кукурудзи - качанами:
Склад: дрібні качани кукурудзи, 1 л води та 20 г солі
Свіжі, молоді, але дрібні качани кукурудзи очистити від листя та мітелок. Тільки проварити, потім вийняти з води, дати охолонути. Початки, що залишили, укласти в банки.
Воду із сіллю закип'ятити, охолодженим розсолом залити кукурудзу.
Банки щільно закрити, поставити в каструлю з ґратчастим вкладишем та з моменту закипання стерилізувати 1 годину.
Банки вийняти з каструлі, дати їм охолонути і поставити на хранение.(4.
2-й спосіб консервування кукурудзи - зернами:
Зерна кукурудзи відокремити від качанів і так само, як і при консервації горошку. пробланшувати 2-3 хвилини в окропі.
Якщо кукурудзяні зерна погано відстають, опустіть у киплячу воду на пару хвилин сам качан, а потім відразу ж охолодіть у холодній проточній воді. Потім акуратно відокремте зерна і промийте їх у холодній кип'яченій воді.
(Якщо збираєтеся консервувати молоденькі качани повністю, без відділення зерен, їх потрібно пробланшувати трохи довше - 3-4 хвилини при температурі 85-90 ° C).
Гарячі простерилізовані банки на дві третини заповнити кукурудзними зернами, що пробаншували, залити гарячою заливкою.
Для заливання. 1 столова ложка солі з "гіркою" та 3 чайні ложки цукру на 1 л води.
Продукти, що містять багато білка і мало природної кислоти (наприклад, м'ясо, птиця, риба, кукурудза тазелений горошок) стерилізують за температури кипіння води кілька разів. Причому під час другої, іноді третьої стерилізації знищуються спорові мікроорганізми. які проростають через добу після першої стерилізації Цвіль, дріжджі та мікроби гинуть ще під час першої стерилізації.
Банки накрити підготовленими кришками та поставити стерилізувати у каструлю.
Банки повинні бути наповнені на 1 см нижче від верху шийки. Початкова температура води в каструлі повинна бути не нижчою за 70°С. Півлітрові банки стерилізують 3.5 години при температурі 105-106°С (для цього в стерилізатор на кожен літр води додати 350 г солі). Після стерилізації банки негайно закатати та перевірити герметичність закупорки. Охолодження – повітряне.
Якщо у вас є затискачі, наповнені кукурудзяними зернами та гарячою заливкою півлітрові банки стерилізують двічі (в перший день протягом 80 хвилин, а через добу - 65 хвилин) при температурі 105-106°С (для цього стерилізатор на кожен літр води додати 350 г солі).
Ще одна технологія консервування кукурудзи (адаптований до домашніх умов промисловий варіант)
При консервуванні цукрової кукурудзи тривалість з збирання до переробки має перевищувати 12 годин.
Відокремлені від початків зерна кукурудзи (або цілі невеликі качани) бланшувати в гарячій воді (90-95 ° C), потім охолодити водою. Бланшування запобігає помутнінню заливки в консервах.
Підготовлену сировину розкласти в стерилізовані банки і залити гарячим (80 ° С) 3% розчином кухонної солі (приблизно 30 г (1 столова ложка) зли на 1 л води). Причому при заповненні банки зерна займають 60-65%, решта — заливка.
Наповнені банки закатати.
Консерви у скляних банкахстерилізують в автоклавах при 116°C 30-35 хв з подальшим охолодженням. (У домашніх умовах можна застосувати спосіб повторної стерилізації в солоній воді, див. вище). Стерилізація повинна бути проведена протягом 30 хв після закочування банок.