Як заморозити гриби на зиму - 7 рецептів
Чудовий суп з білих грибів, начинка в пиріг, підливка до макаронів, паштет, котлети – смакоти із замороженими грибочками вийдуть не гіршими, ніж зі свіжими.
Гриби – продукт універсальний, але термін зберігання свіжого продукту настільки малий, що будь-яку кількість грибів, що принесені з лісу, необхідно терміново переробити. Заморожування грибів для заготівлі на зиму – ідеальний спосіб зберегти більшість вітамінів та мінеральних корисних речовин.
До того ж, на цей вид домашньої заготівлі не вимагатиме занадто багато часу, праць і дозволять взимку насолодитися свіжими грибочками, без консервантів. Ще один вид правильної зимової заготівлі – сушені гриби, про нюанси я писала у статті та запрошую познайомитися з усіма тонкощами.
Як заморозити гриби на зиму
Без знання деяких нюансів правильної заморозки грибів на зиму в домашніх умовах не обійтися, обов'язково враховуйте їх:
- Для отримання на виході якісно заморожених грибів беріть свіжі, зібрані не більше доби тому, молоді гриби. Важливо, щоб грибочок був міцним — у розмороженому вигляді він триматиме форму.
- Залежно від цілей використання, гриби заморожують у сирому, свіжому вигляді - без варіння, попередньо обсмаживши або зваривши до готовності.
- Для початку визначтеся, в якомуУ вигляді ви станете заморожувати гриби - цілими або порізавши їх на шматочки.
- Очистіть гриби від прилиплих гілочок і іншого бруду, обробіть ніжки - обріжте грибницю і землю, що залишилася. Потім вологою ганчірочкою протріть капелюшки, і якщо є можливість, то зніміть верхню шкірку. Не перемочіть гриб, він надто швидко вбирає вологу, яка при заморожуванні стане кригою.
- Читала, перед заготівлею багато миють гриби, але якщо ви морозите свіжими, без варіння, краще не робіть подібну помилку. Але якщо вирішите промити, то дуже добре висушіть їх, розклавши на рушник.
- Гриби збережуть форму, якщо ви заготовите їх у контейнері. Але якщо питання про збереження привабливого зовнішнього вигляду не стоїть, вибирайте пластиковий пакетик - зручніше і займає менше місця в морозилці.
- Закладайте в морозилку порційні пакети, щоб не розморожувати зайве грибочки повторно краще не заморожувати.
Термін зберігання замороженого продукту за умов температури морозильної камери щонайменше 18 про З – рік, не довше. З меншою температурою бажано використати заготівлю протягом 3 місяців.
Які гриби можна заморожувати
Для заморозки в домашніх умовах підходять гриби із щільною структурою, для яких перед приготуванням не передбачено вимочування. Боровики, підберезники, подосиновики, печериці, лисички, маслюки, польські. Хвилі та рижі для заготівлі з цією метою не підійдуть.
Як заморозити білі гриби
Міцні боровички ми любимо за твердість і білу м'якоть. Та й аромат "короля грибів" не зрівняється ні чим!
- Щоб заморозити білі гриби, розкладіть їх на тацю і відправте в морозилку, виставивши режим «швидке заморожування». Якщо подібна функція в холодильнику непередбачена, то знадобиться годин 10, щоб заготівля добре проморозилася.
- Готовий продукт розкладіть пакетиками, контейнерами, і знову складіть в морозильну камеру на зберігання.
Як заморозити гриби лисички на зиму.
Довгий час я не знала, чи можна заморожувати гриби лисички. Мені здавалося, вони дуже ніжні для морозильної процедури. Виявилося, що заморожування лисички переносять не гірше за білі гриби. Крім того, обробляти лисички дуже легко, вони дуже рідко бувають червивими.
Заморожуємо відварені гриби у морозилці
Побоюєтеся морозити свіжі гриби, і хочете гарантії якості, заморозьте заздалегідь відварені колосально зручний вид заготівлі грибів. Перевага в тому, що діставши з камери, заготівлю можна одразу пустити у справу, і часу на приготування страв піде набагато менше.
До речі, для цього випадку добре підійдуть розламані, але добрі міцні і молоді грибочки, з них вийде напівфабрикат на начинки і фаршування. І на голубці вони чудово підійдуть.
- Відваріть гриби хвилин п'ять, злийте воду, і в друшляку дайте їй стекти до кінця. Солити воду не потрібно в жодному разі. Потім розкладіть порційно в упаковки і складіть морозилку.
Як заморозити смажені гриби
Обсмажені перед заморожуванням гриби виглядають особливо апетитними. Особливо гарні лисички, з ними взимку посмажіть картоплю, додайте в теплий салат і зробите начинкою котлети.
- Щоб правильно заморозити гриби, обсмажте їх на олії, дочекайтеся, поки повністю википить рідину. Не соліть!
- Потім, остудивши, запакуйте в пакети та контейнери, складіть в морозильну камеру. Великий плюс смажених грибів у тому, що їх не потрібно попередньорозморожувати.
Як правильно заморозити гриби з бульйоном
- В даному випадку, зваривши гриби до готовності та остудивши, візьміть контейнер, вкладіть усередину щільний пакет, щоб краї накривали бортики контейнера.
- Потім влийте бульйон із грибами і поставте морозитись.
- Коли заготівля замерзне, акуратно дістаньте пакет із контейнера - вийде рівний брикет, який зручно зберігати в камері - чудова основа для супу готова. Якщо їх кілька, складіть їх один на інший.
Розморожуємо гриби
Розморожувати заготовлені гриби потрібно поступово, в ідеалі, перемістивши їх з морозилки в холодильник на верхню поличку. Тоді вони вийдуть зовсім як свіжі.
Процес не швидкий, тому подбайте про гриби заздалегідь. Після того, як гриби будуть придатні до приготування, використовуйте їх відразу, надовго залишати розморожені гриби без термічної обробки не варто.
Але краще готувати гриби одразу з морозилки, не розморожуючи, якщо це дозволяє рецепт. Так готують суп, можна засмажити заморозку, поклавши на добре розігріту сковороду.
У грибний кошик:
Не допустіть, друзі, щоб сезон тихого полювання пройшов повз морозилку, злегка подсуетеся і заморозьте гриби на зиму. А взимку, діставши заповітний пакетик, насолоджуватиметеся чудовим грибним супом і смаженою картоплею! Чого я щиро й бажаю. З коханням… Галина Некрасова.