Як запекти свинину у фользі покрокове приготування страви
- Свинячий окіст
- Спеції
- Фольга
- Духовка
Отже, перший крок. Перед тим, як запекти свинину в духовці у фользі, потрібно підібрати добрий шматок м'яса. Для цього найкраще підійде свинячий окіст, оскільки таке м'ясо ніжне та жирне. Якщо жиру виявиться занадто багато, тоді можна взяти свинячу лопатку, або шию, або просто шматок свинини. Перед тим, як начинити м'ясо спеціями, необхідно за день до цього зробити наступні підготовчі заходи. Для цього в м'ясі ножем робляться глибокі та часті надрізи. Потім м'ясо кладеться на ніч у холодну і добре підсолену воду (бажано в емальованому посуді, щоб не було окислення). Ця процедура потрібна для того, щоб за ніч витекла кров, і м'ясо просочилося сіллю. Крім того, такі надрізи потрібні для того, щоб згодом начинити їх спеціями. Після того, як м'ясо пролежало у воді всю ніч, просочилося сіллю, і з неї витекла кров, потрібно викласти його на друшляк і зверху покласти якийсь важкий предмет, щоб з м'яса витекла зайва рідина. Після цього потрібно обсушити м'ясо рушником. М'ясо не повинно залишатися вологим, оскільки волога надалі лише заважатиме для змащування його спеціями.
Третій крок. Після того, як свинячий окіст начинений і змащений отриманою кашкою зі спецій, потрібно залишити його на пару годин, щоб він трохи ввібрався. За цей час потрібно застелити деко фольгою. Не треба шкодувати фольгу, тому що потрібно буде вкрити нею все м'ясо повністю. Після того, як свинина ввібралася, потрібно покласти її на середину листа і укутати її фольгою так, щоб не залишилося відкритого місця. Інакше тут свинина швидко підрум'яниться, а м'ясо залишиться білим. Крім того, з погано прихованих місцьпід час запікання стікатиметься весь жир і вся рідина. Через це стікуться всі спеції, і м'ясо буде несмачним. Випарується також пара, а м'ясо проварюється саме за рахунок пари. Таким чином, свинина у фользі має бути закрита з усіх боків. Деко з укутаною у фользі свининою покласти в заздалегідь розігріту духовку. Випікати свинину потрібно за температури 200-220 градусів за Цельсієм протягом трьох-чотирьох годин. У процесі випікання іноді потрібно заглядати в духовку, щоб перевірити, як запікається м'ясо і чи не витікає жир чи рідина. Але робити це потрібно нечасто, оскільки при кожному відкриванні духовки вся пара і тепло випаровуються, що затягне процес запікання.
Четвертий крок. Якщо час запікання минув, необхідно перевірити готовність свинини. Перевірити готовність можна ножем або вилкою, проткнувши їм м'ясо. Якщо ніж чи вилка легко протикають м'ясо, і м'ясо розходиться, отже, свинина вже готова. Однак якщо є охочі, щоб на м'ясі утворилася рум'яна скоринка, тоді потрібно прибрати верхній шар фольги і поставити свинину назад у духовку ще на 20-30 хвилин. Як тільки м'ясо підрум'яниться, треба дістати його з духовки, інакше вона прогорить. Свинина у фользі готова! Слід зазначити, що запечена свинина у фользі буває смачною як у гарячому вигляді, так і холодному. Її можна використовувати як додаток до гарніру, і як основу для бутербродів. Таким чином, щоб запекти свинину у фользі в духовці, потрібно лише максимум бажання і настрою і мінімум витрат. Така страва буде частою та бажаною в будь-якому сімейному колі!