Як засолити горбушу

ЗМІСТ

Засолити горбушу в домашніх умовах досить легко. Окраєць червона риба, але м'ясо сухе, маложирне, досить пухке. Хоча смачно засолити горбушу в домашніх умовах можна, рецептів вистачає. Можна засолити горбушу як сьомгу, додавати до засолення суміш перців, лавровий лист, кріп, приправи в пакетиках для засолювання червоної риби, цукор. Солити горбушу в домашніх умовах краще у скляному, емальованому посуді, підійдуть контейнери з харчового пластику.

Швидко засолити горбушу в домашніх умовах

Розсіл:
Літр холодної води
Сіль -120/150 г.
Олія оливкова або соняшникова

Засолити горбушу за цим рецептом дуже швидко, просто та смачно. Рибу чистять у підмерзлому стані, легше зняти шкіру + акуратно нарізати. Черевце ріжуть, зачищають нутрощі, ікру (якщо є) відкладають убік. Для швидкого засолення роблять філе, спочатку відрізаючи голову риби. Гострий ніж заводять під передній плавець (під зябрами), ріжуть під кутом до кришталю. Рибу перевертають і зрізають другий грудний плавничок разом із головою. Видаляють хвіст, усі плавці, тушку добре промивають холодною водою. Горбушу пластають уздовж спинки та від анального отвору до хвоста. Можна зрізати хребет ножем або обережно відокремлювати кісточки та хребтову кістку руками. У свіжозамороженої горбуші вони чудово знімаються просто руками.

Залишилося зняти з філе шкіру, вирізати шматочки м'якоті з дрібними кісточками (верхній/нижній плавці). Шкірку теж зручно знімати руками, підчіпають шкіру пальчиками і тягнуть у зворотний бік. Знімають акуратно, філе має залишатися цілим. Чисті половинки обережно промити холодною водою. Нарізати рибку навскіс порційними шматочками і опустити в міцно солоний розсіл максимум нап'ятнадцять хвилин. Потім розсіл зливають, а шматочки, щоб видалити залишки розсолу, краще сполоснути водою. Скибочки філе обсушити паперовим рушником і укласти в банку (не щільно), зверху полити олією. Можна додати кільця цибулі, рубаної зелені кропу. Годину витримати в холодильнику і солона окраєць виходить дуже ніжна, жирна. Рецепт засолення простий, але дуже смачний!

Смачно засолити горбушу можна за цим рецептом

Заморожена горбуша – один кг.
Перець чорний 20-25 шт.
Сік половини лимона
Дві часточки часнику
Олія раст - 60 мл.
Цукор - 30 г.
Сіль - 60 г.

Не знімаючи горбушу шкіру обробляють на філе. Половинки риби обполіскують, обсушують рушником. Змішати велику сіль/цукор, маленькі зубки часнику нарізати тонкими пластинками, горошини перцю роздавити. Підготовлену рибу посипають соляною сумішшю, перцем, перекладають часником, оббризкують соком лимона. Залишають на столі приблизно на годину, потім поливають двома столовими ложками олії (без запаху). Солону горбушу складену цілою рибою вкладають у поліетиленовий пакет, прибирають на нижню полицю холодильника. Через два дні рибку очищають (часник/перець) і роблять із солоною горбушею смачні бутерброди.

Як посолити ікру горбуші в домашніх умовах

Солона ікра горбуші - справжній делікатес, ікринки досить великі, кольором яскраво-жовтогарячі. Посолити ікру просто, головна проблема відокремити плівочки. Кожен робить по-своєму, мені подобається так! Якщо ікра зріла плівка відходить легко, якщо не дозріла доведеться попрацювати. У рибі зазвичай литки небагато, тому краще працювати ложкою. Перед солінням ястики (мішочки) з ікрою повністю розморожують і ошпарюють гарячою водою. Тепер самескладне, ложечкою акуратно зіскребають ікринки. Після заморожування вони м'які та легко лопаються, тому діють дуже обережно. Зібрану ікру кілька разів промивають водою. Готують сольовий розчин, у двох склянках окропу розчиняють п'ятдесят грамів солі. Ікру опускають у остиглий соляний розчин на 15 хвилин, через десять починають пробувати на солоність. Готову ікру злити через два шари марлі, звести її краї та прокатати з боку на бік (на вазі). Шматочки плівки, що залишилися, прилипнуть до марлі. Ікри дають обсохнути, наливають трохи рослинної олії і обережно перемішують. До вживання ікру бажано витримати в холодильнику кілька годин.