Як засолити огірки на зиму без оцту
Як засолити огірки на зиму холодним способом
Прохолодний спосіб засолювання огірків підійде найкраще, якщо ви з якихось причин не бажаєте використовувати оцет. Щоб закрити огірки на зиму без оцту, досить простих інгредієнтів і самої що не є звичайної холодної води з-під крана. Для виготовлення нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Огірки невеликого розміру або корнішони
- Сіль
- Вода
- Прянощі та зелень: кріп, хрін, листя темної смородини, часник, темний перець горошком.
Солимо огірки наступним способом: для початку готуємо банки - ретельно миємо, стерилізуємо в духовці або каструлі, сушимо. Потім у чисті банки для консервації укладаємо шарами на дно прянощі і зелень - за смаком: можна додати до соління урок і хрін, листя чорної або червоної смородини, лавровий лист, кілька зубчиків часнику.
Крім того, можна включити в рецепт солоних огірків кілька шматочків червоного перцю-чілі, тоді огірки вийдуть гострими. Поверх зелені та прянощів викладаємо огірки - якомога щільніше один до одного.
Наразі приступаємо до виготовлення розсолу для огірків. В окремій ємності (можна й у звичайній каструлі) змішуємо холодну або трохи теплу воду з кам'яною сіллю із співвідношення 100 г солі на один літр води. Можна взяти і звичайну кухонну сіль, але з нею солоні огірочки не вийдуть такими хрусткими.
Приготованим розсолом заливаємо банки з огірками практично до верху - так, щоб залишалося майже один-два сантиметри вільного місця, - і закриваємо поліетиленовими кришками. На цьому,Проте, процес засолювання огірків на зиму не завершується - навпаки, далі на нас чекає найскладніший крок.
Щоб огірки добре просолилися, потрібно уважно стежити за процесом бродіння, який, як правило, займає чотири-п'ять днів (якщо банки стоять у теплому приміщенні). Закінчення процесу бродіння можна розпізнати за кольором розсолу – рідина в банках із солоними огірками стає практично прозорою, а осад опускається на дно.
Тепер, щоб огірки залишилися хрусткими, але не були пересоленими, потрібно акуратно вилити весь розсіл і налити в банки з заготовленими на зиму огірками свіжої холодної води. Можна повторити цю функцію кілька разів, поки банки зсередини не очистяться повністю від осаду. Потім наливаємо воду до країв банки і закриваємо бляшаною кришкою, після чого акуратно закочуємо.
Дуже важливо, щоб вода дійсно доходила до краю шийки банки, інакше в ній залишається повітря - і солоні огірки вийдуть не такими смачними, а то й зовсім не простоять всю зиму і зіпсуються. Зберігати заготовки на зиму з огірків можна у будь-якому чорному місці навіть за кімнатної температури.