Як засолити райдужну форель. Рецепти кулінарії.
Треба враховувати ту закономірність, що кожен з нас має різні уподобання в їжі: комусь подобається солона, а комусь - малосольна риба. Є люди, які люблять гострі страви, інші їх не переносять. Засолити райдужну форель можна у різний спосіб. Тому варто вивчити рецепти, наведені нижче, адже вони відповідають різним смаковим вимогам.
Правила вибору риби
Всі рецепти передбачають використання свіжої охолодженої форелі. Заморожену рибу також можна солити, але кінцевий результат може не відповідати бажаному, оскільки її якість значно нижча, ніж охолодженою.
Перш ніж придбати основний інгредієнт, необхідно оцінити його якість:
- Свіжа райдужна форель має легкий приємний запах риби.
- На її шкірі не залишається глибоких слідів від дотику.
- М'ясо щільно прилягає до скелета та шкіри.
Особливості приготування
Спочатку потрібно визначитися з кількістю риби. Так, для бутербродів чи ролів знадобиться 40 г риби на одну особу. Розрахувавши потрібну вагу форелі, починають її обробку. Риб'ячу тушку відокремлюють від кісток і нарізають необхідними шматками. Філе без шкіри засолиться за 3-4 години, зі шкірою за добу. Під час приготування райдужної форелі можна використовувати якісний алкоголь – коньяк, горілку, ром, бренді.
Їм потрібно змащувати філе. Чарки 20 мл вистачить на тушку вагою 500 г.
Райдужна форель слабосолона з травами
Інгредієнти:
- філе риби – 500 г;
- кріп –невеликий пучок;
- сіль – 200 г;
- цукор – 150 г;
- чорний мелений перець.
Приготування:
На дно ємності засипати сіль, цукор, кріп та перець. Покласти філе філе шкірою вниз і посипати підготовленою сумішшю. Те саме зробити з іншою частиною. Готову тушку обмотати плівкою та покласти в будь-який посуд на добу під невеликий прес. Просолена філе очистити від зайвої солі. Райдужна форель готова!
Форель солено-перчена
Інгредієнти:
- риба – 500 г;
- суміш меленого перцю – 3 столові ложки;
- паприка – 1 столова ложка;
- сіль – 250 г;
- цукор – 150 г.
Приготування:
На дні ємності розподілити суміш солі, цукру, перцю та паприки, покласти філе та притрусити його. Потім обмотати рибу плівкою та залишити на добу. Через цей час очистити рибу від зайвої солі. При необхідності промити водою.
Приємного апетиту вам та гостям вашого будинку!