ЯК зажелювати фрукти на торті
Процес желювання
Для желювання фруктів або ягід знадобиться 1 пачка желатину, 1 чайна ложка лимонного соку, 1 столова ложка цукру та 0,5 склянки кип'яченої води. Желатин потрібно залити водою, дочекатися його набухання, а потім поставити його на повільний вогонь. Набряклий желатин повинен нагріватися при постійному помішуванні до повного розчинення. Потім до нього додаються лимонний сік та цукор, після чого желе трохи охолоджують, стежачи за тим, щоб воно не застигло. Желатин в жодному разі не можна доводити до кипіння, інакше він перетвориться на комкувату клейку масу.
Після охолодження желе слід взяти пензлик і обережно обмазати фрукти/ягоди на торті з усіх боків. За бажання можна повністю зажелювати поверхню торта, полив її прямо з миски з желе – особливо якщо фруктово-ягідна складова покриває всю поверхню торта. Готовий торт міститься в холодильник до повного застигання желе. Також желе може бути не безбарвним – для надання йому різних кольорів можна використовувати спеціальні харчові барвники або різнокольорові соки фруктові, додані в желатин на етапі варіння.
Секрети желювання
Перед желюванням досвідчені господині рекомендують нанести на поверхню коржа або торта тонкий шар світлого яблучного повидла і оточити торт фольгою, краї якої будуть підніматися над краями. Потім, трохи не доходячи до рівня країв фольги, верхній корж прикрашається великою кількістю фруктів/ягід і заливається свіжоприготовленим желе до самої верхівки. Таким чином, після застигання на торті вийде ще один фруктовий шар, який можна красиво прикрасити по периметру збитими вершками. Прикрашати жельовані фрукти кремом потрібно дуже акуратно, оскільки він ковзатиме по поверхніжеле.
Також при використанні сторонніх барвників потрібно стежити за тим, щоб желе не набуло надто насиченого кольору – інакше воно буде майже непрозорим і фрукти не будуть видно. Найкраще віддавати перевагу світлим і злегка жовтуватим відтінкам желе. Крім цього, слід пам'ятати, що свіжозварений концентрований желатин не можна змішувати з холодними речовинами, інакше він перетвориться на застиглу соплеподібну масу. При додаванні в желе вершків або йогурту потрібно поступово втручати їх невелику кількість у трохи остуджений, віджатий і змішаний з мінімальною порцією води желатин.