Як зберегти часник свіжим
Про корисні властивості та способи використання часнику знає кожна господиня, з посадкою теж проблем зазвичай немає, а ось зберегти його всю зиму свіжим та соковитим під силу не кожному. Секрет успішного зберігання часнику складається з виконання кількох умов.
Отже, ваш часник показує очевидні ознаки зрілості. Якщо стоїть суха та тепла погода, приступайте до збирання.
Зі збором урожаю затягувати не варто, інакше ризикуєте отримати продукт зниженої якості, який погано зберігатиметься. Ознаки перезрілого часнику: - криючі цибулину лусочки лопнули; -головки розпадаються на зубчики; - на донці цибулини з'явилися молоді коріння.
Як прибиратиКопають лопатою або вилами (вилами цибулини менше ушкоджуються), розкладають на просушування. Трушать з головок і коренів зайвий грунт, листя залишають. У ясну погоду можна сушити часник прямо на пасмі близько п'яти діб. У вологу - під навісом або в приміщенні, що добре провітрюється. Також можна вдень виносити на сонце, а ввечері забирати в тепле приміщення. Після просушки обрізають коріння (залишаючи близько 3 мм) і стебла (залишаючи до 10 см). Перед закладанням на зберігання сортують головки за розміром. Таке збирання забезпечить найкраще зберігання взимку.
Температурний режимЗберігання у теплі: + 16°С. + 20 ° С - оптимальні умови для ярого часнику. Зберігання у холоді: +2°С. +4°С - найвдаліші умови для озимого часнику. Зимовий часник погано пристосований до тривалого зберігання: він частіше уражається різними хворобами, втрачає вологу. У місці зберігання повинно бути не дуже сухо (часник висохне) і не дуже сиро (часник буде схильний до хвороб): оптимальна вологість — 50 – 80 відсотків.
Коси чи сіль?Коси. Для плетіння косинеобхідно залишити хибне стебло і цибулину, а листя видалити. Щоб виріб вийшов міцний, вплести ще й шпагат. На кінці коси зробити петлю для зручності. Таку кіску можна повісити і в шафу, і в комору, і в підвал. Головне, щоб там було темно, прохолодно, не дуже волого. Плетені кошики. Така тара, як показує практика, позитивно позначається на збереженні часнику. Стерилізовані банки. Чистий, не очищений від лусочок, добре просушений часник складають у скляні банки (попередньо стерилізовані), пересипаючи головки великою сіллю. Замість банок можна взяти дерев'яні ящики. Важливо: сіль використовувати лише велику! Полотняні мішечки. Деякі зберігають урожай у полотняних мішечках. Залежно від вологості повітря головки часнику можна пересипати лушпинням цибулі (низька вологість) або прополоскати в концентрованому розчині кухонної солі (висока вологість), після чого висушити, а вже потім складати в мішечок. Така обробка допомагає захистити цибулини від шкідників та хвороб.
Можливі проблемиНерідко, дотримуючись всіх умов прибирання та зберігання часнику, ми помічаємо плісняву на цибулинах або знаходимо висохлі головки, або раптом виявляємо, що часник пустив коріння. Як цього уникнути? Чорна гнилизна або зелена пліснява з'являються насамперед на пошкоджених або підморожених цибулинах. А якщо в приміщенні висока температура і вологість, «зелена чума» швидко захоплює все нові і нові головки. Запобігти такій проблемі допомагає сушіння на сонці (прямі сонячні промені згубні для грибів, плісняви та бактерій): часник набуває деякого імунітету, що допомагає йому протистояти хворобам. Висихання відбувається, коли з часнику випаровується волога. Занурте цибулини в розтопленийпарафін: утворюється захисний прошарок, який затримає вологу всередині, стане захистом від хвороб. Стебло в процесі дихання виділяє вуглекислий газ, який накопичуватиметься в цибулини, знищуючи хвороботворні мікроорганізми.
Щоб уникнути передчасного зростання коріння, перед закладкою на зберігання можна «припалити» донце. Ну а якщо часник вже пустив коріння, то очистіть зубки і помістіть у олію. Діставати їх можна в міру потреби, до того ж ви отримаєте ароматне часникове масло! У такий спосіб ми зберігаємо часник у холодильнику близько чотирьох місяців: олія виходить надзвичайно смачною, а ось часник у сирому вигляді стає не дуже. Його добре використовуватиме готування.
Для зберігання часнику в олії знадобиться стерильна тара (банка, пляшка з широкою шийкою), очищені зубчики часнику, олія рослинна: оливкова, соняшникова, лляна. Закладаємо в тару часник, заливаємо оливковою (або будь-яким іншим) маслом, укупорюємо, ставимо в холодильник.