Як зберегти часник
Часник буває озимий (який стрілюється) і ярий (який не стрілюється). Озимий часник значно врожайніший за ярий, але зберігається він тільки до початку зими. Для тривалого зберігання залишають найчастіше ярий часник.
Прибирають часник, коли листя пожовкне, а «шийки» цибулин обм'якне, але до пожовтіння стебла.
Щоб часник підсох, після виколювання його залишають на 5-6 днів прямо на грядці, а потім сплітають у скоси або укладають у ящики. Зберігають спочатку в приміщенні, що провітрюється, а з настанням холодів переносять у сухий підвал з температурою близько 0°С і відносною вологістю повітря 75—80%. У домашніх умовах зберігати часник складно.
Оськілька порад із зберігання часнику :
Очищений часник промолоти на м'ясорубці, змішати з сіллю та перекласти в маленькі баночки.
Зберігати краще у прохолодному місці. На 1 кг часнику потрібно 300 г солі.
Часник вимити, укласти в банки та залити розчином солі (на 1 літр води 100 г солі). Такий часник зберігається дуже довго, навіть за кімнатної температури.
Часник очистити, дуже дрібно нарізати, висушити за кімнатної температури і подрібнити. Зберігати в скляному щільно закритому посуді. Використовують такий часник як приправу до перших та других страв.
Суху зелень перед тим, як змішати з часником, протерти в руках і просіяти через сито.
Зубки часнику очистити та покласти в чисту, суху пляшку. Залити рафінованою олією, закрити кришкою і поставити в холодне місце. Зберігається такий часник довго. Олію використовують для салатів.
Квашений часник на зиму
Часник зібрати за два тижні до його повного дозрівання, коли він ще не огрубів. Очистити від корінців, замочити стебла на добу в холодній воді, потім промити і укласти скляні банки.Залити одним із наступних розчинів:
на один літр яблучного соку 50 г солі та 50 г цукру;
на 0,5 літра яблучного соку 200 г соку червоного буряка, 200 г води, 70 г солі та 50 г цукру;
200 г соку червоної або білої смородини, 800 г води, 100 г цукрового піску та 70 г солі;
300 г соку агрусу, 700 г води, 100 г цукрового піску, 70 г сопу.
З приправ у часник можна додати парасольки кропу, гіркий перець горошком, запашний перець чи гвоздику.
Зберігати за кімнатної температури протягом місяця, потім переставити на холод.
Часник по-грузинськи
Часник очистити, промити та залити холодною водою. Через 3-4 дні воду злити і знову залити холодною водою на стільки ж днів. Після цього воду злити, часник укласти в банку зі спеціями, як для огірків, і залити наступним розчином:
на 1 л води - 2 ст. ложки солі з гіркою (можна додати 1 ст. ложку оцту).
Через 30 днів часник готовий до вживання.
Ікра з часнику
50 г часнику, 200 г черствого білого хліба, 100 г очищених волоських горіхів, 60 г олії, лимонний сік, сіль.
Часник очистити та розтерти в кашку. Додати дрібно стовчені горіхи, замочений та відціджений від води хліб. Масу розмішати і поступово додати масло. Заправити лимонним соком чи розчиненою лимонною кислотою.
Г. Поскребишева. За матеріалами журналу «Наука і життя», 09. 1992.