Як зберегти виноград – способи та методи зберігання

Сезон збирання ягід у самому розпалі, але, як зберегти виноград, адже смачні та поживні вітаміни в домашніх умовах хочеться їсти і взимку, коли за вікном кружляє хуртовина. Труднощі, що виникають у процесі зберігання, призводять до псування та втрати зібраного врожаю. Не варто відмовлятися від зберігання цінних ягідок після перших невдач, корисні поради бувалих завжди допоможуть подолати багато проблем, пов'язаних із цими питаннями.

Сорти винограду, придатні для зберігання

Найпоширенішою помилкою вважається думка про прекрасне зберігання винограду тривалий термін усіх сортів, просто потрібно правильно берегти. Насправді такі висновки невірні, скільки лежатимуть плоди залежить, в першу чергу, від сорту, потім вже від інших факторів. Щоб уникнути розчарувань, спочатку необхідно ознайомитися з усіма особливостями та тонкощами процесу.

Найбільш лежкі сорти – ті, які мають товсту пружну шкірку та досить щільну м'якоть. У правильних та оптимальних умовах найдовше (5-6 місяців) можуть пролежати такі сорти – Молдавський, Осінній чорний, Кутузовський, Вієрул-59, Кріулянський, Грудневий. Це найкращі варіанти для тих, хто займається продажем урожаю.

Сорти із середньою лежкістю (близько 4 місяців) – Пам'ять Нігруля, Сенсо, Оригінал, Ністру, Пухляковський, Ювілей журавля, ляна. Порівняно недовгий період (3-3,5 місяці) можуть витримати сорти, Захоплення, Світлий, Страшенський, Талісман, Агадаї, Надія АЗОС.

Тривале збереження врожаю неможливе, якщо ягоди насичені вологою. Кетяги, зібрані з молодих рослин, не матимуть необхідної лежкості через вік кущів. Також незрілий і перестиглий виноград погано лежатиме. Найкращірослини для зберігання повинні мати пухкі грона середніх і великих розмірів, тверді ягідки, що міцно сидять на плодоніжці і вкриті нальотом пруїна (тоненьким шаром воску). Чим більший відсоток вмісту цукру в ягодах, тим час безпеки триваліший. Нічим додатково ягоди не обробляють.

Методи зберігання плодів

Щоб не допустити помилок і промахів, потрібно дотриматися нескладних правил:

Перед тим, як підготувати врожай до зберігання, необхідно правильно його зібрати. Секатором зрізається кисть з невеликою частиною лози (7-9 см) для підвішеного способу зберігання, для укладання в тару це роблять разом з гребінцем;
зрізану кисть не можна довго залишати на сонячних променях;
кисті не повинні бути доступні для голих пальців садівника, потрібно надягти рукавички перед початком робіт, щоб не зруйнувати тонкий восковий наліт на ягідках;
перед закладкою на зберігання весь урожай ретельно оглядається, видаляються будь-які підозрілі ягоди, тим більше спалені сонцем, гнилі, висохлі, пошкоджені.

Щоб правильно зберегти врожай, потрібно врахувати, що температура має бути стабільною, в межах +1 ° +8 ° С, вологість на рівні 80%. Виділяють такі способи закладання плодів на тривалий термін:

зберігання у ящиках. Потрібно вистелити чисту тару, що продезінфікує, папером або тканиною, потім розкласти одним шаром пензля гребенями вгору. При такому укладанні продукт може пролежати 45-60 днів. Метод має недолік – це грибкові інфекції, що утворюються, врожай періодично потрібно оглядати;
підвішування на дріт (мотузку) зручно, коли є приміщення з оптимальними умовами та достатньо місця для вивішування. Дві грона треба зв'язати мотузкою і повісити на дроті, щоб однакисть була вищою за іншу. Кетяги стикатися не повинні;
зберігання на гребенях підійде для невеликих обсягів урожаю. Метод ґрунтується на збереженні життєдіяльних процесів та підтримці імунітету в продукті. Щоб зберігати в такий спосіб, кисті зрізають з усією лозою, потім нижню частину основного стебла укладають у банку або пляшку з водою. У воду додають 5-10 грам деревного вугілля, щоб не псувалася;
холодильник для зберігання буде найкращим помешканням у порівнянні з іншими методами. Тривале зберігання в холодильних камерах вважається найбільш ефективним, оскільки в стабільних умовах смакові характеристики практично не втрачаються. Температуру в холодильних камерах підтримують на рівні -1°…+2°С, вологість 90-95%. Грона при укладанні розміщують гребенями вгору.

Ягоди можна заморожувати, але лише один раз. Повторне заморожування не збереже смакових якостей, тому коливання температури в морозильній камері не допустимі протягом усього терміну зберігання. Щоб шкірка ягід не лопалася в процесі розморожування, плоди опускають у холодну воду до повного розморожування.

Як зберігати виноград до весни – хитрощі знавців

Виноград, зберігання взимку якого досить складно, має свої особливості на різних стадіях вегетації. Існує кілька секретів вирощування для тривалого зберігання, завдяки яким лежкість ягід підвищується:

насамперед, для правильного збереження, поливи кущів припиняють за 1,5 місяця до передбачуваного збирання врожаю;
щоб зберегти врожай, досвідчені садівники зменшують навантаження куща на 25%, внаслідок чого виноград лежить більший термін і не псується. Такого методу вдаються при культивуванні сортів з великими масивними гронами;
Добриво лози проводиться обов'язково відповідно до графіка кореневих і позакореневих підживлень. Нестача поживних речовин і цукристості не дасть пролежати ягодам довгий термін, як і надлишок;
профілактика та захист від вірусних, грибкових захворювань. Плід, що має ознаки ураження хворобами, не зберігатиметься тривалий період будинку, тому посадки потрібно ретельно оберігати від різних видів гнилі, мілдью, одіуму та інших інфекцій та грибків;
Невеликі хитрощі не помітні виноградарю-початківцю, але, як виявляється, мають великий вплив не тільки на вегетативний ріст, але і на зберігання в домашніх умовах. Якщо, раніше ви не знали, як правильно зберігати виноград удома, тепер до новорічного столу у Вас точно будуть свої смачні вітаміни!