Як зберігати білки від яєць у холодильнику та зберігання білків збитих
Способів того, як зберегти білки від яєць, дуже небагато. Але вони доступні для кожного і їх цілком достатньо, щоб не довелося викидати сирий або варений яєчний білок. Адже його можна використовувати у приготуванні смачних страв пізніше. Багато хто сумнівається щодо того, чи можна взагалі зберігати яєчні білки (особливо сирі). Також багатьох любителів яєць цікавить питання, як довго вони можуть залишатися придатними для вживання. Саме про це й йтиметься у цій статті.
Найважливіше про зберігання білків
У холодильнику сирий білок можна зберегти до 5 діб.
Збиті білки практично не зберігаються. Вони не зіпсуються, але опадуть.
У морозильні білки можна зберігати до 6 місяців.
Як зберегти білки від яєць
Найкращі умови зберігання яйця – це у шкаралупі і за 2 – 4°С. До 28 діб від моменту появи світ можуть зберігатися в холодильнику. Але варто пошкодити шкаралупу, і цей термін відразу різко скорочується до 5 діб. І це лише за умови, що місце для зберігання відповідає всім необхідним вимогам, і білок ретельно відокремлений від жовтка.
Отже, холодильник чи морозилка – єдині місця, де можуть зберігатися білки від яєць. А тепер розповімо докладніше про те, як і скільки можна зберігати білки в холодильнику або в морозильній камері залежно від того, в якому стані вони – сирі, збиті (з цукром або без) або варені.
Як зберігати яєчні білки в холодильнику
Зберігання білків у холодильнику не потребує особливої підготовки. Можна з'єднати всі невикористані білки в одному посуді, який щільно закривається, і відправити в холодильник.
Від 3 до 5 діб - ось скільки зберігається білок від яйця в холодильнику, якщо ємність чиста і щільнозакрито. Термін зберігання білків у холодильнику, якщо ємність з ними не закрита, становить не більше 2 діб.
Як зберігати білки в морозилці
Кілька місяців і навіть до півроку – ось скільки зберігаються заморожені білки від яєць. Заморожувати їх можна тільки один раз, і після розморожування вони не втрачають своїх властивостей, залишаються придатними для вживання і добре збиваються.
Для заморожування яєчного білка краще використовувати контейнер для льоду. Якщо заморозити кілька яєчних білків разом, тоді необхідно прикріпити наклейку, на якій буде вказано їх кількість. Якщо цього не зробити, доведеться визначати кількість білків, виходячи з того, що білок одного яйця важить близько 35 г. У будь-якому випадку після застигання в контейнері або органайзері для льоду заморожені білки необхідно перекласти в поліетиленовий пакет.
Як зберігати збиті білки
Про те, скільки днів можуть зберігатися збиті білки, не може йтися. Всім відомо, що вони опадають досить швидко, тому мало кому спаде на думку цілеспрямовано зберегти збитий білок. Тобто теоретично піну можна заморозити, але при розморожуванні вона все одно опаде.
Як зберігати збиті білки з цукром
Якщо так сталося, що в процесі приготування страви довелося відволіктися на якусь невідкладну справу, то збиті з цукром білки можна відправити на деякий час в холодильник, накривши кришкою (можна не дуже щільно). Краще нікуди не перекладати білки і залишати їх у холодильнику саме в тому посуді, в якому вони були збиті. Немає жодної гарантії, що вони «дочекаються» там свого застосування у такому ж вигляді. Скільки зберігаються білки в холодильнику (збиті з цукром), залежить насамперед від того, наскільки правильно вони були збиті. Міцна піна виходить, якщо:
- Збивати холодні білки.
- Попередньо їх посолити.
- Використовувати відповідний посуд, в ідеалі – мідний. Якщо такої немає, можна збивати білки в скляному або металевому посуді, але ні в якому разі не в алюмінієвому (в результаті хімічної реакції білки набудуть сірого відтінку). Пластикова ємність також не підходить для збивання білків, тому що через пористу поверхню на ній завжди утворюється жирна плівка, яка не дасть піні піднятися повною мірою.
Як зберігати варені білки
Білки можна зберігати і у відвареному вигляді. Нерідко для приготування закусок та салатів використовують лише жовтки, а білок у цьому процесі не бере участі. До 3 діб – ось скільки можна зберігати білок у холодильнику, якщо покласти його в харчовий контейнер і щільно закрити кришкою.
Температура зберігання вареного білка становить від 2 до 4 ° С, тому на дверцятах холодильника у відсіку для зберігання яєць йому не місце.
Можна заморозити білки в контейнері або пакеті на кілька місяців.