Як зберігати грузді
Яка українська кухня без вантажів? Ці гриби – уособлення старих застіль, посиденьок на природі та заготовок на зиму. Збирати грузді - це ціле мистецтво, адже вони люблять ховатися в траві у вологих місцях, і знайти їх можна лише знаючи ці місця.
Традиційно грузді не зберігають у свіжому вигляді та не заморожують. Вся привабливість цього гриба в тому, що він має цікавий присмак - гіркуватість, що утворюється через токсину. Якщо гриб заморозити, він втратить цю гіркуватість, а значить, і свій неповторний смак.
Основний спосіб зберігання груздів на зиму – консервація: їх маринують та засолюють.
Як зберігати грузді в консервованому вигляді
Важливий етап приготування груздів до консервації – очищення від листя та вимочування. Ретельно переберіть їх, приберіть бруд, траву, листя та інше сміття. Після цього ми заливаємо гриби водою та вимочуємо кілька годин. Далі йде стадія промивання кожного гриба, щоб вони стали чистими. Оскільки груздь має пористу структуру, слід скористатися щіткою для чищення.
Грузді солять для зберігання взимку. Вони, як і будь-які гриби, що мають гіркуватість, чудово зберігаються протягом місяців, якщо додати достатню кількість солі. Після засолювання гриби поміщають у прохолодне темне місце, куди не проникають сонячні промені і де є необхідна вентиляція. Температура зберігання груздів – не вище 3-5 градусів.
Крім засолювання, є ще один спосіб консервації грибів – маринування. Молоді мариновані грузді зберігаються дуже довго, ризику того, що вони зіпсуються практично немає. Гриби відмінно підходять до гарячих страв, вони прикрашають стіл у свята та є гарною закускою.
Якщо у вас немає можливості зберігати гриби в прохолодному місці, то ви можете залишити їх прикімнатної температури – мариновані гриби не зіпсуються. Термін зберігання у разі скоротиться до кількох місяців. Якщо ви зберігаєте їх у холодильнику, то груздям нічого не стане протягом цілого року.
Як солити грузді для зберігання
Терміни та способи зберігання груздів залежать від того, який метод соління було обрано.
Гаряче соління передбачає тривалий процес просолювання. Грузді зберігаються в банках у холодильнику і закриваються капроновими кришками. Вони придатні для харчування вже за тиждень, але повністю солоними стануть ще нескоро – за кілька місяців.
Холодне соління більш масштабне. Часто гриби солять у такий спосіб бочонках чи інших великих тарах. Зберігають грузді у льоху, де температура не перевищує 3 градусів. Якщо ж ви все ж таки посолили грузді в банку - звільніть для них місце в холодильнику, бажано на нижній полиці.
Солоні грузді не повинні бути сухими, у банку завжди повинен бути розсіл. Але переборщувати із цим теж не слід – рідини має бути достатньо, але гриби не повинні спливати.
Цвіль на верхньому шарі грибів - це ще не кінець світу. У вас є можливість прибрати запліснявілий шар, а гриби, що залишилися, добре промити і скласти в іншу банку для подальшого зберігання.
Як зберігати свіжі грузді
На жаль, людство ще не придумало способів зберігати свіжі гриби вдома. Термін їх зберігання – доба. Якщо зберігати грузді довше, то вони почнуть виробляти токсини, які вважаються отруйними.
Ви можете зберігати свіжі гриби в прохолодному місці близько 10-12 годин, далі їх слід обробити або приготувати, інакше вони будуть непридатними для вживання.