Як зберігати капусту в льоху взимку прості способи та тонкощі

Капуста з давніх-давен вважається однією з найбільш затребуваних овочевих культур. Не злічити рецептів із цим овочом, які радують людину своїми смаковими якостями. У Стародавньому Єгипті рослину застосовували для їжі та лікування різних захворювань. Цінують городню культуру і зараз. Але, на жаль, вік її недовгий. Тому важливо розуміти, як зберігати капусту в льоху взимку, якщо ви бажаєте тішити себе корисними стравами цілий рік.

Вибираємо сорт

На перший погляд, здається, що довго зберігати капусту у власному льоху взимку може кожен. Але це зовсім так. Тривалість збереження залежить від обраного сорту. Якщо хочете безтурботно діставати з підвалу свіжий пружний виделок, потрібно закласти в льох по осені качани пізнього терміну дозрівання. Період вегетації такої капусти не повинен бути меншим за чотири місяці.

Але не всі люди вирощують капусту самотужки. Хтось збирається зберігати у льоху взимку куплену на ринку капусту. Їм важливо орієнтуватися на зовнішній вигляд качана. Адже не всякий продавець може правдиво відповісти, який він продає сорт. Якщо виделка пухка і довгаста, його закладати в підвал не слід. Він довго не збережеться. Найчастіше так виглядають плоди ранньостиглих сортів. Деякі недобросовісні аграрії вирощують по кілька врожаїв за рік ранньої капусти та «втюхують» їх людям, далеким від дачного життя, під виглядом пізніх сортів та гібридів. Тож будьте уважні!

Підготовка льоху та капусти

Звичайно, від вибору сорту залежить дуже багато. Але також важливо приділити увагу приміщенню, де планується закласти виделки для зберігання. Тобто, щоб довго зберігати капусту в льоху, потрібно підготувати підземний склад. І перш за все,Необхідно створити оптимальний температурний режим. У льоху показники повинні бути не нижче мінус 1 градуса, і не вище плюс 2 градуси за Цельсієм.

Також заздалегідь слід позбутися гризунів. А щоб не оселилася пліснява та хвороботворні грибки та бактерії, стіни мають бути побілені. Для цього використовується розчин негашеного вапна. Перед закладкою капусти не завадить провітрити підвал. Зверніть увагу на вентиляцію. Склад для овочів має бути сухим, провітрюваним та ідеально чистим. Тоді в ньому можна буде зберігати різні види капусти, за винятком ніжної броколі. Тривале її зберігання можливе лише у замороженому вигляді.

Забирати капусту слід у сухий сонячний день. Не рекомендується зрізати вилки, правильніше викопувати їх разом із корінням. Так вони довше зберігаються. Перед закладкою капусту слід оглянути і видалити все зайве покривне листя. Залишайте 2-3 зелені листки, не більше. Отже, з підготовкою покінчено, розглянемо найпростіші, в той же час найбільш ефективні методи заощадження.

Способи зберігання

Існує безліч способів, як можна зберігати капусту в льоху взимку. У кожного з них є і переваги, і недоліки. Давайте розглянемо їх, щоб ви змогли вибрати найбільш оптимальний варіант для себе.

Найпростіший спосіб. Він у тому, що капусту підвішують у льоху за стебла. Звичайно, коріння при цьому потрібно ретельно очистити від землі. Для зберігання укріплюють у стелі дерев'яну рейку, набивають на неї цвяхи. Саме на них і підвішують за допомогою мотузочки качани. Так капуста зберігається дуже довго, не псується.

Якщо ж якась виделка виглядатиме підозріло, це відразу стане помітно. Капуста у підвішеному стані добре проглядається, провітрюється. Коженкачан доступний. Щоправда, багато овочів у такий спосіб не розмістити, а це мінус. Втім, все залежить від розмірів льоху.

Дерев'яні ящики

Ще один простий спосіб, що дозволяє зберігати капусту в льоху взимку, - це приміщення городньої культури в ящики з дерева. Тут багато залежить від підготовки тари та якості кочанів. Ящики обов'язково повинні бути чистими та повітропроникними. Між рейками має бути передбачений простір для провітрювання продукції. Коріння та стебла капусти слід зрізати. Так само підлягають видаленню зіпсоване листя.

У жодному разі не можна закривати ящики. Та й ставити їх потрібно в один ряд, причому лише на підставки. Найкраще для цього підійдуть дерев'яні бруски. Тобто з боків і знизу в тару має надходити повітря. Спосіб дуже простий, але за ефективністю він поступається іншим, оскільки виделки, стикаючись між собою, через деякий час починають підгнивувати.

Щоб зберегти капусту в льоху свіжої до самої весни, можна її обернути поліетиленовою харчовою плівкою. Вона продається у всіх магазинах, які торгують продуктами. Також її можна придбати на ринках, у госптоварах.

Спосіб зберігання дуже простий: качани очищають від зайвого покривного листя, залишаючи при цьому 2-3 листки, і обгортають у кілька шарів плівкою. Поліетилен при цьому необхідно щільно притискати до овочів, щоб не було повітряних кишень.

У такому вигляді капуста може зберігатися дуже довго, оскільки до виделок немає доступу повітря та вологи. Крім того, за допомогою плівки досягається високий рівень гігієнічності продукту. І виглядають качани, покладені на полицях льоху, гарно.

Схоже на вищеописаний спосіб збереження капусти в льоху взимку за допомогою паперової обгортки. Качани обертають папером кілька разів ірозкладають по мішках, які потім розміщують на стелажах підвалу. Капуста у такому вигляді захищена від вологи, на неї не потрапляє світло. Качани не стикаються один з одним.

У такій обгортці кожна вилка знаходиться у відмінному теплоізоляційному середовищі. Але через доступ повітря через деякий час вилки можуть почати загнивати. Тому, вирішуючи, що краще для зберігання плівка або папір, краще віддати перевагу першій.

Зауважте, що для обгортання капусти не можна брати газети. Інакше не уникнути попадання в їжу шкідливих речовин (зокрема свинцю), яких надміру в друкарській фарбі. Найкраще використовувати звичайний крафт або папір для випікання, пергамент.

Щоб зберегти в капусті всі корисні речовини та вітаміни, можна взяти на озброєння ще один простий метод – зберігання у піску. Для цього качани, розташовані в тарі (ящики, бочки, мішки), потрібно засипати чистим сухим піском. Можна зробити ще простіше: розкласти весь урожай на дні льоху і присипати піском кожну виделку.

Скільки капуста зберігається в льоху?

Лежкість кочан залежить від різних факторів, включаючи способи зберігання, перераховані вище. В середньому вона становить від трьох місяців до шести. Хоча можна зберігати капусту в льоху не лише взимку, а й навесні, влітку – словом, до врожаю. Це залежить від сорту. Понад шість місяців залишаються зеленими, свіжими гібриди білокачанної капусти.