Як зберігати консервовані компоти та варення
Добрий день друзі! Для заготовок можна використовувати практично всі фрукти та ягоди. Але деякі з них більше підходять для соків і компотів, а інші - для джемів та варення. Але пам'ятайте, що плоди для заготовок обов'язково повинні бути свіжими, щоб не було гнилих, пліснявих і з дефектами. Плоди ретельно миємо у проточній воді. А ось ніжні ягоди, такі як полуниця, суниця, малина дуже важко приготувати, щоб не пошкодити їх. Тому їх краще не готувати консервовані компоти. Тому що перегріті ягоди сильно розм'якшуються і компот змінить колір. З таких ягід краще зварити джем або варення.
Компоти з абрикосів та персиків, чи потрібно знімати шкірку? Персики і «кудлаті» абрикоси при консервуванні компотів краще все-таки очистити від шкірки, тому що їх ворсиста поверхня затримує пил. Для цього плоди необхідно потримати 3-5 хвилин у окропі і тоді легко буде зняти шкірку. Та й компот із очищених абрикосів та персиків буде привабливішим і він не зіпсується.
Правила стерилізації компотів та соків. У домашніх умовах немає можливості створити температуру стерилізації більше 100 градусів. При стерилізації всередині банки, що стоїть у киплячій воді, температура поступово піднімається і досягає 90-93 градуси. Тобто відбувається процес повільної пастеризації. Тому зазвичай у рецептах вказується час стерилізації і цей часовий проміжок необхідно дотримуватись, інакше потрібної температури не буде і консервація згодом може вибухнути. І ще необхідно дуже ретельно мити ягоди та фрукти перед консервуванням. Тому що суперечки деяких бактерій досить життєздатні, особливо суперечки збудника ботулізму. А зустрічаються вони у ґрунті і зазвичайпотрапляють у банку з не дуже добре вимитими плодами.
Коли ж ми варимо повидло, варення, джем, фрукти тривалий час нагріваються в цукровому сиропі і температура там вище 100 градусів. І готовий продукт виходить практично стерильним. І далі необхідно захистити готове варення від подальшого забруднення мікроорганізмами: обов'язково покласти в чисті банки і закрити чистим щільним папером або пергаментом. Брати варення у вазу або переливаючи через край банки, або чистою ложкою, ошпареним окропом. Звичайно, у варенні чи джемі багато цукру, і це не дає розвиватися мікроорганізмам. Коли цукру мало, варення може забродити, при попаданні мікробів.
Зберігання компотів і варення. Заготовки свої прибирати на зберігання відразу не можна, за ними необхідно поспостерігати 2-4 тижні. Соки та компоти не повинні підтікати. Як перевірити чи не тече банка? Потрібно вимити банку зовні, витерти насухо і перевернути кришкою вниз. Якщо з'явиться сік поруч із кришкою, то банка погано закрита. Таку банку не можна зберігати. А необхідно ще раз простерилізувати та закупорити знову банку.
Якщо заготовки контролювати, можна легко виявити перші ознаки псування . Правильно закупорені соки та компоти стають прозорими через кілька днів. І лише в соках та компотах зі сливи може з'явитися невелика піна, яка за кілька днів зникає. Якщо вже на початку зберігання в банках побачите бульбашки газу або каламут, то одразу виправляйте положення. Таку банку потрібно розкрити, перелити варення або компот у каструлю. Потім прокип'ятити вміст десять хвилин і негайно використовувати його як напій або приготувати щось, наприклад, кисіль.