Рецепт із абрикосів на зиму – робимо смачні заготовки просто!
Варіння з абрикосів неповторне. І на смак – несхожий на інші, і на колір – дивовижно бурштиновий. Як правило, воно завжди першим зникає із полиць, де зберігаються зимові заготівлі. А як же - ароматне і сонячне, його не можна не намазати на хліб, розбавити окропом і пити як чайок, або начинити пиріжки, вареники, пекти пироги, робити розкішні запіканки. Та мало, чого можна приготувати з абрикосками.
Зміст статті:
Свіжі, ароматні абрикоси
Варимо найсмачніший компот з абрикосів
Безперечно, заморожені часточки – суперський варіант. Але це в тому випадку, якщо морозилка містка. Очистіть від кісточок, а половинки складіть один в одного - компактно і, звичайно, корисно - в такому абрикосі більше вітамінів зберігається. Потім складіть у зручну ємність і – до зими! Я не заготовляла цього року у такому вигляді абрикос, бо морозилка майже забита, та й багато чого з нього й так зробила. Скажімо, компот. Словами не передати, яким ароматним та смачним він вийшов! Крім того, є кілька способів закрутки. Розповім ті, що сама випробувала. Спочатку я прибираю кісточку і засинаю часточки цукром. Треба пам'ятати, що в цій справі пропорція дуже важлива. Якщо плоди дуже солодкі, то і цукор кладемо поменше, тобто трохи більше, ніж зазвичай кладемо в компот, зварений з абрикосів. Якщо кислі, цукру трохи більше. Головне – куштувати, коли цукор кладете.
Засипаємо перебрані абрикоси цукром
Коли фрукт пустить сік, я доводжу масу до кипіння і вливаю сюди паралельно кип'ячену воду. Це все кипить кілька хвилин (тверді плоди – довше вдвічі). Заповнюю банку масою (густота залежить від вашихпереваг – хочете ви більше рідини чи ягід). Стерилізуємо хвилин п'ять у каструлі з водою і закриваємо кришками. Далі – все, як завжди (перекидаємо вниз кришками, остуджуємо в такому вигляді і тільки потім на полиці). У мене компот вийшов приблизно таким, як на фото - тобто абрикос перетворився на пюре, в результаті, вийшов дуже насичений абрикосовим смаком і ароматом компот.
Ароматний та смачний компот
Є інші способи приготування компоту. Скажімо, у сиропі. У банки стерилізовані кладемо часточки абрикос (можете і з кісточкою варити, навіть цікавіше). За густотою – ваш розсуд. Наллємо окріп, і витримаємо хвилин 10. Потім цю ж воду закип'ятимо, додамо до неї цукор (за смаком), закип'ятимо і, заливши в банку, закрутимо кришкою. Охолоджує точно так, як і в попередньому рецепті. Можна заливати точно так, але тричі (тільки тримаємо в окропі кожну заливку вже по 2-3 хв.), а укупорити після заливання сиропом (на півлітра води 200 гр. цукру). Бажано, щоб плоди були тугими. Закриваємо та зберігаємо, як завжди. Можна залити (на літр води, 900 г цукру) сиропом плоди зі знятою шкіркою, але тут треба стерилізувати хвилин 8. Можна залити кілограм абрикосів половиною склянки води, варити, поки сік не піде. Стерилізуємо підлогу літрові банки хвилин 10, а літрові 15. І ось така краса у вашому зимовому раціоні є часто!
Інший спосіб приготування компоту з абрикос
Робимо абрикоси у власному соку правильно
Звичайно, рецептів компотом набагато більше. Адже до абрикосиків можна додавати різні, що встигли до цього моменти, плоди. Ну, а на нас чекає ще робота. Приготуємо абрикос у власному соку, я його ще називаю варенням-п'ятихвилинкою. Навіщо нам ця заготівля? Тут є кілька моментів. По перше,це можна їсти просто так ложкою, покласти на печінку, запиваючи соком, що залишився з плодів. По-друге, можна використовувати як начинку для пиріжків, вареників, всяких сирників та інших смачних страв, які будуть прикрашені цим дивовижним смаком. Можна швидко зварити компот, якщо ви не закрили його на зиму. Словом, все швидко та просто. Повзаємо переспілі плоди. Засипаємо їх цукром, і міцніше (приблизно на кілограм абрикосів грамів 400, якщо кислі плоди - більше). Нехай пускає сік. Як тільки він з'явиться, варимо 5 хвилин і закриваємо в сухі банки.
Абрикоси у власному соку
Джем та мармелад абрикосовий – апетитний десерт на вашому столі!
Щоб приготувати абрикосовий джем (з 1 кг.), Розділимо їх на половинки, відправимо в каструлю і розпаримо під кришкою. Тепер треба подрібнити. Чим? Можна блендером, можна м'ясорубкою, товкачем, кому як подобається. У цю масу відправимо кілограм цукру. Варимо недовго, чверть години. Насамкінець, за бажанням, можна покласти кілька крупинок лимонної кислоти або крапель лимонного соку. Джем розкладаємо гарячим у сухі банки. На мармелад знадобиться 1 кг. перестиглих абрикосів. Очистивши їх від кісточок, розділимо на половинки, наллємо в каструлю склянку води і варимо, доки абрикоси не стануть м'якими. Остудимо. Протріть через сито. Додамо грамів 600 цукорку, і варимо до готовності. Колір буде красивим! Можна також лимонної кислоти кристалик додати. Масу складаємо ще гарячою у суху тару.
Як зварити абрикосове варення - ділюся найкращими способами приготування!
Ось ми і підійшли до коронної, всіма улюбленої страви. Тут таке роздолля рецептів! Адже, скільки людей, точніше – господарок, стільки й уподобань, уподобань. Є просто справжні шедеври типу половинок абрикосівніжному сиропі – вони ну прямо як цукати! Але тут доведеться міцно повозитись. Є варення царське! Тут теж не без зусиль та терпіння. З кілограма тугих плодів виймемо кісточки (можна, роздробивши, повернути у варення) і знімемо шкірку. В іншому посудині зваримо сироп зі склянки води та кілограми цукру. Варимо до його розчинення, постійно помішуючи, щоби не підгоріло. Як тільки закипить, заллємо їм половинки абрикосок. Дамо охолонути. Сироп злити, і закип'ятити, відразу виллємо на абрикоси. Тобто цю операцію повторимо три-чотири ще, крім цих двох – чим більше, тим варення буде більш насиченим. Варення відправимо в суху банку в гарячому вигляді і одразу закриємо кришкою, відправимо в холод.
А є простіші рецепти. Ними ми й продовжимо. Це коли варення і з чаєм незрівнянно, і в різних пирогах і шанежках чудово, або з кулькою з морозивом поласувати, бличники вмастити, оладки. Словом багато чого, адже приготовлене своїми руками завжди смачніше. Ось ще один такий рецепт. Побланшуємо з хвилину очищені половинки абрикос (1 кг.), заллємо сиропом (2 склянки води закип'ятимо з 1.2 кг. цукру). Потім остудимо, нехай годин 5 постоїть, настоїться. Після 3-го разу робимо так: доводимо до кипіння і через 5 хвилин вимкнемо, залишимо на 8 годин. Якщо хочете, можна покласти лимонної кислоти буквально кристалик! Закриваємо кришками та укупорюємо.
Звичайне абрикосове варення
Є такий варіант. Повзаємо абрикоски (1 кг.). Приготуємо сироп із кілограма цукру та двох склянок води. Уваримо його гарненько на гарному вогні. Ось туди і відправимо половинки абрикосиків. Варимо доти, доки варення не стане прозорим. Тут важливо, щоб сироп був густим. Якщо що, краще злити і уварити до потрібної густоти. І лише потім абрикоси в ньому кип'ятити. Коливарення охолоне, його можна розкласти по сухим стерильним банкам.
В результаті виходить прозоріше варення
Повидло абрикосове - робимо ніжні ласощі на зиму!
Рецепт абрикосового повидла дуже простий. Достатньо помиті та відчищені від кісточок абрикоси засипати цукром (пропорція – один до одного) і залишити так у мисці, ретельно все перемішавши. Я зазвичай ставлю на всю ніч, причому відправляю в холод, інакше мошка – тут як тут, або закиснуть абрикоси, адже їх бажано перемішувати. Вранці, коли абрикоси вже плавають у своєму соку, поставимо на плиту. Варимо годину. Не шкодуємо, що половинки втратить форму – так чи інакше це станеться. Повидло тоді готове, коли стане чіплятися до стіни казанка або в чому ви варитимете. Розклавши по сухих чистих банках, накриємо їх кришками. Повидло зберігають навіть за кімнатної температури. Але я завжди ставлю у холод.
Повидло з абрикос
Консервуємо сік абрикосовий на зиму
Ми не будемо зараз вдаватися до подробиць виноробства, хоча тут є своя технологія, яку я не пробувала сама. Найпростіший спосіб – залити ягоди, що перестигли, горілкою, лікером, і готувати як настоянку та ін. А ще з кілограма цього фрукта і 200 гр. цукру можна зробити мариновані абрикоси. З них шикарні виходять цукати та інші смаколики. Але дуже бажаним стає цей чудового кольору та смаку сік! Я бажаючи нічого не викидати з цих корисних плодів, роблю сік з м'якоттю. Помиємо 1,2 кг абрикосів, пробланшуємо в півлітра води. Остудити масу і протріть через сито. Воду від бланшування змішаємо із 80 гр. цукру, і з'єднаємо з протертою масою. Хвилин 5 кип'ятимо і укупорюємо в банки. Смачно як!