Як зберігати петрушку
З давніх-давен петрушку люблять за її аромат і корисні властивості. Навіть термічна обробка майже не впливає на її смак, що робить її незамінним компонентом супів та інших гарячих страв. Тому восени варто задуматися про заготівлю цієї прянощі на зиму. Про способи зберігання кореневої петрушки, а також її зелені буде розказано в нашій статті.
Способи зберігання свіжої петрушки
Зелень петрушки добре зберігається пучок петрушки може лежати в пакеті в холодному місці до двох тижнів. Але не кожній господині відомо, що петрушка може зберігатися свіжою всю зиму. Найпростішим способом є зберігання у скляних банках, закритих вакуумними кришками. Для цього беруть петрушку, обривають листки і, без попереднього миття та сушіння, прибирають у банки. Це дозволить зберегти свіжість зелені, а також всі її корисні властивості та смакові якості протягом 2-3 місяців. За потребою банку можна відкривати, брати з неї необхідну кількість і закривати знову.
Способи збереження петрушки нас зиму
При необхідності тривалішого зберігання найкраще використовувати заморожування. Однак заморожувати петрушку також можна по-різному.
Найпростішим способом є заморожування цілих пучків зелені. З цією метою треба перебрати пучки по гілочках і ретельно вимити їх, попередньо замочивши міну на 10-15 у холодній воді. Після петрушку треба розкласти на рушник для просушування, яке займе ще 20-25 хвилин. Потім з гілочок можна знову скласти невеликі пучки, кожен із яких слід упаковати окремо в поліетиленовий пакетик. Усі пакетики для компактності можна помістити в один контейнер та поставити у морозильну камеру. Такий спосіб передбачає термін зберігання до шести місяців.
Іншим зручним варіантом збереженняпетрушки у свіжому вигляді є заморожування зелені в кубиках льоду. З цією метою зелень перебирають, миють, видаляють стебла, а потім дрібно нарізають або подрібнюють у блендері. Підготовлену таким чином петрушку кладуть у формочки для приготування льоду, заливають водою та прибирають у морозилку. Повністю замерзлі кубики витягають із форм, перекладають у пакети і знову кладуть у морозилку. Така петрушка ідеальна для приготування супів. Тривалість зберігання становить три-чотири місяці.
Ще один чудовий спосіб заморожування петрушки – у вершковому маслі. Попередньо підготовлену (вимиту та висушену) зелень подрібнюють і щільно укладають у форми невеликого розміру. Потім форми з петрушкою заливають розтопленим вершковим маслом, дають їм охолонути і ставлять у морозильну камеру. Термін зберігання – 4-6 місяців.
Для тих, хто не є шанувальником заморожених продуктів, оптимальним способом зберігання стане засолювання. Зелень треба вимити, нарізати або подрібнити в блендері і змішати із сіллю - на один пучок петрушки береться одна столова ложка солі. Зберігати у чистих, сухих скляних банках, закритих кришками або закочених, у холодильнику.
Заготовити ароматну зелень можна і способом сушіння. Сушать її природним способом або у духовці. Зелень треба ретельно оглянути, вибраковуючи мляві гілочки, жовті листки та товсті стебла. Відібрану зелень зв'язують у невеликі пучки і розвішують в кімнаті з вільним рухом повітря і захищену від сонця.
Сушать і подрібнену зелень петрушки – вимиту та обсушену петрушку ріжуть та розкладають тонким шаром на аркушах білого паперу. Тримається вона дуже довго, до двох років, при кімнатній температурі в банках з темного скла.
Щоб прискорити процес сушіння, можна використовувати духову шафу. Для цього налист, вистелений листком пергаменту, викладаються пучки зелені, і забираються в духовку на дві години. Температура на початку сушіння повинна становити 35?С, а в процесі її потрібно буде підвищити до 50-70?С. Після вимкнення духовки петрушку відразу не виймають, а дають їй охолонути поступово.
Зберігання кореня петрушки
Корінь петрушки дуже простий у зберіганні. Слід відрізати стебла від коренів, викласти в один шар дерев'яні ящики і рівномірно присипати піском; повторювати процедуру до заповнення ящика. Так коренева петрушка може зберігатися всю зиму за умови збереження у приміщенні постійної прохолодної температури та відносної вологості повітря 50-60% (підвал чи льох).
Цей спосіб також допоможе зберегти корінь петрушки до весни: треба спорудити невелику лунку в ґрунті, покласти в неї загорнуту плівку петрушку і засипати лунку піском. Після випадання першого снігу слід розподілити над петрушкою рівномірним шаром. Так коріння не вимерзне, а навесні петрушка залишиться смачною та свіжою.