Рецепти приготування фізалісу на зиму способи готувати закуски, десерти та салати та ягоди
Зовні фізаліс схожий на невеликі помідори чері жовтого кольору. Великої кількості людей цей плід знайомий тим, що він використовується в прикрасі десертів, проте багато дачників порівнюють цю рослину з овочом. Така класифікація обумовлена існуванням двох сортів цієї рослини: ягідної та овочевої, а відповідно, і можливістю приготування цього плоду за різними рецептами, що дозволяє отримати страву з різними, а часто й протилежними смаковими якостями: десертними, гострими, пряними.
Класичний рецепт
Овочевий сорт фізалісу характеризується присутністю в його смаку легкої гіркуватості. Тому багато господинь на зиму консервують цей плід.
Для цього знадобиться:
- 2 кіло стиглого фізалісу;
- 3 часникові часточки;
- невеликий шматочок кореня хрону;
- 3 гілки кропу;
- 3 листи чорної смородини;
- 1500 мілілітрів води;
- 2 обідні ложки солі;
- 2 обідні ложки цукру;
- 3 горошини перцю;
- 2 лаврові листки;
- невелика кількість кореня селери.
- Фізаліс очищається від чохла, а потім омивається під проточною водою.
- Плоди на 3 хвилини пересипаються в окріп. Така обробка дозволить позбавитися воскового нальоту, що покриває шкірку фізалісу.
- У скляні ємності викладається часник, хрін, селера, смородинове листя, кріп, фізаліс.
- За бажанням плоди можна прикрити зверху парою гілочок зелені.
- Потім у воді розчиняється сіль, цукор, до отриманої рідини додається перець горошком і лавровий лист, всеперемішується та ставиться на плиту. Маринад доводиться до кипіння і одразу ж заливається у наповнені фізалісом банки. Якщо є необхідність тривалого зберігання заготівлі, до маринаду слід додати половину потовченої таблетки аспірину.
- Скляні ємності відразу ж закочуються, перевертаються, загортаються в теплу ковдру і остигають при кімнатній температурі протягом 1-2 діб.
Приготовлена за цим рецептом страва стане не тільки чудовою самостійною закускою, але й інгредієнтом для канапе та салатів.
Приготування закуски
Смачна закуска хрумка виходить при засолюванні фізалісу.Для цього рецепту знадобляться інгредієнти в наступних пропорціях: 50 г суміші прянощів та додаткових інгредієнтів на 1 кіло фізалісу. Для приготування розсолу необхідно взяти 60 г солі на 1 літр води.
Для приготування закуски знадобиться:
- часник;
- фізаліс;
- корінь хрону;
- чилі;
- кріп;
- смородинове та вишневе листя;
- за бажанням: м'ята, базилік, селера, петрушка, фенхель.
- На дно скляної ємності укладається суміш прянощів, яка зверху покривається почищеним та помитим фізалісом.
- Потім готується розсіл. Для цього у гарячій воді потрібно розчинити сіль.
- Потім рідина ставиться на плиту та доводиться до кипіння.
- Закуска заливається розсолом, а її верх накривається марлею, складеною вдвічі.
- Місткість ставиться на 7 діб у тепле місце. Білу піну, що з'являється, необхідно регулярно видаляти, в іншому випадку, термін зберігання заготовки буде коротким.
- Коли розсіл стане кислим,його слід злити в каструлю та довести до кипіння. Заготівлі знову заливаються одержаним окропом, ємності закочуються, остигають і ставляться в холодильник.
Варто врахувати, що після відкриття банки термін зберігання закуски становить 14 діб.
Маринований фізаліс на зиму
Щоб приготувати пряний маринований фізаліс, необхідно:
- 1 кіло фізалісу;
- 1 літр води;
- 50 г цукрового піску;
- 40 г солі;
- 10 г столового 9% оцту;
- пара лаврових листків;
- тріска меленої кориці;
- 4 горошини запашного перцю;
- 5 гвоздик.
- Плоди чистяться, омиваються, відкидаються на друшляк і обсушуються.
- Саме тоді робиться маринад. Вода ставиться на плиту, доводиться до кипіння. У рідину всипається сіль, цукор, кориця, лаврові листи, перець, гвоздика, все перемішується, кип'ятиться протягом 3 хвилин. Потім рідина вливається оцет, все перемішується і знімається з вогню.
- Ягоди розкладаються банками, заливаються маринадом, прикриваються кришками і ставляться стерилізуватися на 20 хвилин.
- Після стерилізації ємності закупорюються, перевертаються і остигають загорнуті в теплий рушник.
Таке приготування плоду дозволяє зберегти насичений натуральний колір.
Консервування суничного сорту
Крім овочевого фізалісу існує ще й суничний, у якому повністю відсутня гіркота.Ще одна відмінність цих сортів криється в їх розмірах: ягідний плід набагато менше овочевого.
З землянкового плоду виходить дуже смачне варення, для приготування якогознадобиться:
- 1 кіло фізалісу;
- 1.2 кіло цукру;
- 0,5 літра води.
Варити необхідно так:
- Вода поєднується з цукровим піском, ставиться на вогонь і вариться до повного розчинення цукру. При цьому сироп слід постійно помішувати.
- В окрему каструлю перекладається помитий та обсушений фізаліс. Плоди заливаються сиропом так, щоб вони повністю покриті рідиною. Зазвичай це йде 30-35% рідини. У такому стані ягоди залишаються на 4 години.
- Потім в каструлю вливається сироп, що залишився, все перемішується, ставиться на конфорку, доводиться на кипіння і вариться протягом 10 хвилин.
- Каструля знімається з вогню, а її вміст залишається на 2 години при кімнатній температурі остигати.
- Після цього каструля знову ставиться на вогонь, а її доводиться до кипіння і вариться 30 хвилин до густоти.
Розкладається варення в гарячому стані за заздалегідь стерилізованими банками і відразу ж закочується.
Приготування смачного десерту
Щоб з'явилася можливість прикрашати десерти фізалісом протягом цілого року, його можна заморозити на зиму.
Для цього необхідно слідувати певній технології заморожування:
- Ягоди ретельно миються під теплою проточною водою. Вода не повинна бути холодною, оскільки вона не дозволить розтопити віск, що покриває шкірку плода.
- Потім плоди повністю обсушуються. Для цього їх можна розкласти на паперовий рушник.
- Далі дерев'яна обробна дошка покривається пергаментним папером. На ній розкладаються ягоди так, щоб вони не торкалися один одного, а потім дошка вирушає в морозилку на 5 годин.
- Потім ягоди витягуються з морозильної камери та розкладаються по пакетах.
- Розфасовані ягоди знову вирушають у морозильник.
На етапі перекладання плодів по пакетах не слід зволікати, інакше фізаліс злегка розморозиться і надалі злипнеться.
Салат із ягід
З фізалісу можна приготувати соковитий хрумкий консервований на зиму салат.