Мюслі та гранолу шкода та користь, дієта, домашній рецепт
Мюслі дуже популярний продукт. Їх люблять їсти на сніданок і дорослі, і діти. Але чи мюслі так корисні для здоров'я? Є нюанси.
Мюслі вигадав на початку XX століття доктор Максиміліан Бірхер-Беннер зі Швейцарії. Він був активним членом кількох вегетаріанських товариств та товариств правильного харчування. Одного разу він захворів на жовтяницю, і під час хвороби їв багато яблук. Вилікувавшись, д-р Бірхер-Беннер щиро повірив, що саме яблука врятували його від жовтяниці. З того часу він вважав, що дієта з мюслі зі свіжими овочами і майже без м'яса – це шлях до хорошого здоров'я.
Рецепт оригінальних мюслі д-ра Бірхер-Беннера: «Терті яблука, столова ложка просоченого вівса, лимонний сік, підсолоджене молоко, що згущує, і подрібнені горіхи»
Світову популярність мюслі набули лише у 1960-1970-х роках, коли виник масовий інтерес до здорового харчування та низькокалорійної їжі. З того часу глобальні продажі цього продукту щорічно зростають.
Мюслі складаються з пластівців або зерен жита, пшениці, вівса, а також із шматочків різних сушених фруктів або ягід, горіхів та інших добавок. У цьому продукті багато вітамінів, мінералів, амінокислот, жирів, білка, клітковини, що приносить велику користь організму людини. Однак, типи мюслі сильно різняться за вмістом жирів та калорій. У деяких таких продуктах може бути більше жиру, ніж, наприклад, у гамбургері, тому їх вживати потрібно дуже обачно. Крім того, мюслі можуть бути дуже калорійними.
Мюслі бувають сирі та запечені (гранолу). Сирі мюслі складаються з розкотених вівсяних пластівців, насіння, горіхів та сухофруктів. У свою чергу, оброблені термічно злакові змішують із соками, медом, іноді золією.
Калорійність мюслі
Калорійність мюслі залежить від добавок. Зазвичай у цей продукт додають мед, горіхи, шоколад та цукор, а їх, погодьтеся, не можна вважати низькокалорійними. Тому багато мюслів мають високу енергетичну цінність. Їхня калорійність може досягати 450 Ккал/100 г.
Важко точно визначити, скільки клітковини (волокон) присутній в мюслі, так як існує багато різних комбінацій цього продукту. Однак, фактом залишається, що в них дуже багато клітковини та цільного зерна, що приносить велику користь травній системі.
Мюслі
Американські вчені з Університету штату Колорадо стверджують, що клітковина (а її багато в пластівцях вівса) допомагає при запорах, дивертикулезі та геморої. Якщо разом з вівсом вживати вітамін С (яблучний чи апельсиновий сік), це покращує засвоєння заліза.
У 2015 році американські вчені з Університету Міннесоти в результаті дослідження дійшли висновку, що у людей, які регулярно вживають вівсяні пластівці, в організм потрапляє більше білка, клітковини, вітаміну А, тіаміну, кальцію, фосфору, магнію, заліза, міді та калію, ніж у тих, хто не їсть такий продукт. При цьому люди, які віддають перевагу вівсяним пластівцям, як правило, важать менше.Цікаво, що найчастіше вівсяні пластівці споживають жінки, а не чоловіки.
Гранола
Поживні речовини
Мюслі можна замочувати проти ночі, тобто. практично маринувати як м'ясо для шашлику. Завдяки цьому продукт потрапить більше поживних речовин, які потім опиняться у вашому організмі. Ще одна користь замочування на ніч мюслі полягає в тому, що в цьому випадку можуть дезактивуватися речовини, які негативно впливають натравні ферменти та заважають поглинанню мінералів.
Підтримка здорової ваги
Мюслі добре відомі своєю здатністю знижувати вагу, підтримувати її у здоровому стані. У мюслі багато клітковини, то цей продукт дає надовго людині почуття ситості. Це означає, що ви будете рідше вдаватися до різних снеків. В результаті можна не побоюватися зайвих кілограмів.
У вівсяних пластівцях міститься багато крохмалю, який довго перетравлюється в шлунку. При руйнуванні крохмалю виділяються травні кислоти, що пригнічують апетит. Через це прискорюється метаболізм, завдяки чому за менший проміжок часу спалюється більше калорій.
Проте вчені стверджують, що однієї дієти з мюслі для схуднення недостатньо. Потрібно при цьому регулярно займатися фізичними вправами. Тільки в цьому випадку можна досягти позитивних результатів.
Можлива шкода від мюслі
Хоча мюслі і вважаються здоровою їжею, це не привід їсти їх у будь-якій кількості. Збалансованим продуктом їх не назвеш. У них може бути багато цукру, жиру та калорій, але недостатньо білка, вітамінів та мінералів. Мюслі не замінять на інші продукти.
Те, що мюслі є здоровим продуктом, часто призводить до того, що люди їдять їх у набагато більшій кількості, ніж рекомендується.
У термічно оброблені мюслі іноді додають рослинний жир (щоб зробити їх хрусткими), а це означає, що в них більше калорій, ніж у сирих мюслі. Як бути у цьому випадку? Дуже просто. Потрібно, щоб розмір порції термічно оброблених мюслі був трохи меншим, ніж зазвичай.
Аналогічним чином зайві калорії виникають через додавання консервованих у сиропі фруктів. У цьому випадку потрібно брати лише кілька шматочків фруктів тапостаратися взагалі обійтися без сиропу.
Якщо ви купуєте мюслі в магазині, то уважно прочитайте їхній склад, а також їхню енергетичну цінність, щоб не переборщити з розміром порції. У вже приготовлені «магазинні» мюслі найкраще самому додавати фрукти.
Сирі мюслі та проблеми печінки, травлення
Дієтологи не рекомендують їсти мюслі людям із захворюваннями печінки та з поганим травленням. Чому? Справа в тому, що зерна злаків, необроблені термічно, містять багато фітинової кислоти та фенолів, через що погано засвоюються мінеральні речовини. Крім того, через фітинову кислоту нормально не функціонують травні ферменти, що розщеплюють майже всі білки тваринного та рослинного походження, а також крохмаль.
Приготування мюслі в домашніх умовах
Глава Австралійської асоціації дієтологів Кейт Деппел'єр впевнена, щокраще готувати мюслі та гранолу самостійно, ніж купувати їх у супермаркеті: «Якщо готувати мюслі в домашніх умовах, то тоді Ви будете впевнені як інгредієнти. Ви зможете використовувати свіжі фрукти, білок та омега-3 жирні кислоти».
Дієтологи рекомендують додавати в мюслі домашнього приготування зерна, висівки, трохи горіхів, насіння та сухофруктів. Справа в тому, що горіхи та насіння є чудовим джерелом здорових жирів. До того ж у них є клітковина. Але слід пам'ятати, що ці продукти мають високу калорійність, тому занадто багато вживати їх не потрібно.
У мюслі можна додати трохи лимонного соку, завдяки чому ефективніше знижуватиметься рівень холестерину. Це є гарною профілактикою хвороб серця та ожиріння.
Як зробити мюслі самому? Дуже просто
Мюслі із фруктами
Інгредієнти:половина склянки нежирного йогурту (можна взяти кефір), 1 ст. л. сухофруктів та горіхів, половина склянки вівсяних пластівців «Геркулес», 1 яблуко або банан (можна взяти сезонні ягоди та фрукти).
У велику чашку викладають половину вівсяних пластівців, заливають їх йогуртом, а потім пошарово додають інші продукти. Отримане блюдо згори прикрашається фруктом (його потрібно порізати кубиками).