Як зберігати рибу, Енциклопедія кулінарки
Зберігання свіжої риби
Як зберігати рибу, нещодавно виловлену з водойми? Так як зберігання риби в цьому випадку не передбачає використання холодильника, необхідно створити оптимальні умови для запобігання розвитку риби різних мікроорганізмів. Для цього рибу перед зберіганням обов'язково потрібно випатрати.
Ми всі пам'ятаємо знамените прислів'я - риба гниє з голови. І осередком такого гниття зазвичай стають зябра. Їх необхідно видалити з риб'ячої голови насамперед. Так само роблять і з потрохами. Якщо риба зберігатиметься довгий час, то її не потрібно мити.
Під час миття виникає набагато більше умов розвитку хвороботворних мікроорганізмів. Можливий варіант тимчасового засолювання риби для запобігання розвитку шкідливих мікроорганізмів. Свіжу рибу, попередньо випатрану, необхідно добре промазати сіллю всередині та зовні і покласти в темне місце для збереження.
Коли прийде час для приготування, засолену рибу можна вимочити в чистій воді, позбавивши тим самим солі і потім готувати. Зберегти свіжу рибу можна і за допомогою кропиви - очищені рибки просто перемішуються зі свіжозібраною кропивою і залишаються так до часу приготування. Два чи три дні зберегти очищену рибу можна, опустивши ємність із нею у прохолодну джерельну воду.
Цей спосіб зберігання можливий у разі, коли поряд з місцем риболовлі є чисте джерело. Головна умова при цьому – відсутність прямого контакту риби із сонцем та повітрям. Зберігання свіжої риби без холодильника потрібно проводити лише у темному та прохолодному місці.
Зберігання в'яленої риби
В'ялена риба зберігається за дотримання всіх вимог до півроку в їстівному та хорошому стані.Як зберігати в'ялену рибу правильно? В'ялена риба, хоч і добре оброблена і насичена сіллю при неправильному зберіганні, може швидко зіпсуватися.
Щоб цього не сталося, необхідно дотримуватись кількох вимог до зберігання в'яленої риби. Зберігання риби, у тому числі і в'яленої, необхідно здійснювати лише за її свіжості. Як і свіжість в'яленої риби необхідно переконатися заздалегідь, ще до того, як розміщувати таку рибу на тривале зберігання.
Зазвичай в'ялену рибу замотують у спеціальний щільний папір і підвішують під стелю в коморі або іншому темному приміщенні. В даному випадку риба не виділятиме в приміщенні сильний і їдкий рибний запах, і в той же час отримуватиме необхідну порцію повітря. Обмотувати в'ялену рибу перед зберіганням потрібно кілька шарів.
Чи є ще способи, як зберігати в'ялену рибу? Цей процес можна здійснювати із застосуванням металевих банок із герметичними кришками. Вони створюють оптимальні температурні умови тривалого збереження свіжості в'яленої риби. При зберіганні в'яленої риби необхідно дотримуватися не тільки температурних умов, а й оптимальний рівень вологості (він не повинен перевищувати 70%).
Зберігання сушеної риби
Сушена риба готується дещо іншим способом, ніж риба в'ялена. Однак для її зберігання також необхідно дотримуватися низки вимог.Як зберігати сушену рибу для збереження в ній усіх корисних речовин тривалий час? Для цього потрібно вибрати темне приміщення.
Необхідно підібрати для сушеної риби спеціальну герметичну упаковку, яка перешкоджатиме надто активному усиханню риби. Розуміння того, як зберігати сушену рибу має бути правильним.
Це допоможе усунути такі неприємні моменти під часзберігання сушеної риби, як поява окислювальних процесів та плісняви в сушеній рибі, надмірне зволоження або занадто велика температура. Сушену рибу необхідно зберігати лише за низькотемпературних умов. Це допоможе зберігати сушену рибу протягом тривалого часу (до року).
Зберігання копченої риби
Копчена риба відноситься до різновидів риби, що найбільш швидко псуються. Спосіб її обробки може бути гарячим або холодним, проте незалежно від нього цей вид риби потрібно зберігати правильно.Як зберігати копчену рибу ?
Копчена риба обов'язково повинна продаватися у герметичній упаковці. Якщо такої немає, необхідно копчену рибу після покупки упаковати самостійно. Запакована належним чином копчена риба може зберігатися протягом кількох місяців, а на відміну від незапечатаної копченої риби.
При заморожуванні та розморожуванні копчена риба набуває дуже некрасивого і бляклого кольору і її необхідно вживати якнайшвидше. Як зберігати рибу в умовах холодильника?
Заморожена копчена риба псуватиметься значно швидше навіть в упаковці. У жодному разі не можна допускати зберігання копченої риби при позитивних температурах, при такому зберіганні копчена риба дуже швидко набуває нездорового кольору і псується.
Копчена риба без упаковки повинна зберігатися не більше двох діб, і поїдатися якнайшвидше, після цього часу у риби холодного і гарячого копчення починають розвиватися негативні процеси, вона стає швидко непридатною до вживання. Якщо копчена риба готується самостійно, необхідно її зберігати не більше чотирьох днів за умови оптимальної для такого продукту прохолоди.
Ми розглянули, як зберігати рибу різними способамитермічної обробки. Головне при такому зберіганні – дотримуватись температурного режиму та використовувати якісну та герметичну упаковку.
Зберігання будь-якого типу риби передбачає попереднє очищення і усунення всіх нутрощів з черевця риби, також важливо швидко позбудеться зябер у свіжої риби, незайвим буде видалення зябер і в інших видів риби. Правильний підхід до зберігання риби допоможе вам вживати смачне і корисне рибне м'ясо, яке буде, до того ж, свіжим.
Ігор Серба, член редколегії Собкор інтернет-видання "AtmPovar. Енциклопедія кулінарки"