Як зберігати сир у домашніх умовах

Загальні правила

Головне, що варто запам'ятати кожній господині, – сир має дихати. У жодному разі його не можна загортати в плівку або надовго залишати в поліетиленовому пакеті. Це викличе швидке зростання цвілі, розмноження шкідливих бактерій, зміна смаку на гірший бік.

Найкращим варіантом для зберігання є вощений або пергаментний папір для запікання. Принісши сир додому, треба дістати його з пакета, зняти плівку і загорнути в папір, який захистить від обвітрювання і водночас дозволить дихати продукту. До упаковки можна приклеїти наклейку, на якій написати маркером дату покупки та сорт продукту. Ця інструкція не стосується розсольних сирів, які краще тримати у своєму розсолі.

При тривалому зберіганні можна покласти пакунок у сирницю або просторий поліетиленовий пакет, залишивши його відкритим. Це врятує від надмірного висихання. Ось ще кілька порад щодо того, як правильно зберігати сир.

Не заморожуйте сир, якщо хочете насолоджуватися його запахом та консистенцією. Після перебування у морозильнику він змінює властивості, починає кришитися.
Поміщайте сир на полиці неподалік овочевого відділу. Не кладіть його на дверні полички та поблизу морозилки.
Якщо на твердому сирі з'явилася цвіль, то її можна зрізати, а шматок продукту, що залишилася, з'їсти.
Не купуйте багато продукту про запас. Купуйте максимум на 7 днів вперед.
Сир можна зберігати у холодильнику. Його загортають у лляну або бавовняну матерію, вимочену в солоній воді, поміщають у каструльку та тримають у коморі.

Оптимальний діапазон температур для тривалого зберігання сирів +6…+8°C. Відносна вологість має бути близько 90%.Такі показники важко підтримувати в домашніх умовах, тому ніхто не купує цілі головки для домашнього харчування. Хіба що у разі великого застілля, коли за один раз планують приготувати багато сирних страв та нарізки.

Всім любителям сиру можна порадити придбати спеціальну сирницю. Їх роблять із пластику, кераміки, скла. Випускають навіть "розумні" сирниці, що пропускають назовні лише молекули води і затримують запах усередині. Усередині звичайного контейнера для сиру кладуть шматочок рафінаду. Він забирає зайву вологу, не дає розлучатися цвілі.

Тверді сорти

Максимальний термін зберігання твердого сиру в домашніх умовах за високої вологості становить 10 днів. Деякі тверді сорти (пармезан, зрілий грюєр, чеддер) при правильній упаковці та в хороших умовах зберігаються більше місяця. Чим більше шматок твердого або напівтвердого сиру, тим довше він зберігатиметься. Треба лише відрізати від нього маленькі шматочки і стежити, щоб не заводилася пліснява.

Тверді сорти можна зберігати в морозильнику близько 3 місяців, але після цього краще готувати страви, ніж є. При недовгому зберіганні шматочки сиру кладуть в емальований або скляний посуд і тримають у холодильнику. Вакуумна магазинна упаковка годиться тільки в тому випадку, якщо вона не розкрита. Великий шматок пармезану зберігають у холодильнику, обертаючи просоченою сіллю тканиною та фольгою.

Сири з пліснявою

Дорогі види сирів із пліснявою випромінюють сильний запах. Щоб запах не вплинув на інші продукти і не поширювався в холодильнику, сир можна покласти в пластиковий контейнер або запечатати в фольгу, плівку. Через кожні 3 дні його треба діставати та відкривати на 40-50 хвилин, щоб він подихав.

Вишукані французькі сорти (бри, бурсен, камамбер,рокфор і десятки інших) люблять тепло, тому про морозильник не може бути й мови. Про запас їх теж ніколи не купують, беруть на 1-2 прийоми. Зберігати їх довго в холодильнику небажано, але якщо довелося, то залишайте його в початковій оболонці, обгортайте зріз папером.

Розсільні та м'які сорти

М'які сорти сиру можна загортати у харчову поліетиленову плівку чи пергамент, але зберігати їх довго не можна. Вважається, що середній термін зберігання м'якого сиру – 3 доби. М'який плавлений сир після відкриття упаковки починає сохнути на другий день. Якщо на м'якому сирі утворилася пліснява, то його треба викинути, оскільки велика ймовірність поширення плісняви всередину продукту.

Деякі сорти, наприклад моцареллу, прийнято тримати у власній рідині. Тільки в цьому випадку продукт збереже м'яку консистенцію та смак. Бринзу, фету, сулугуні та інші сорти розсолу краще поміщати в контейнер з розсолом з води або сироватки. Концентрація розсолу становить приблизно 16%. Щоб прибрати зайву сіль із сиру, можна порізати його на шматочки та вимочити їх 10 годин у кип'яченій воді.

Домашній сир вживають упродовж чотирьох днів, при засиханні його поміщають на кілька годин у молоко. Перед вживанням будь-який сир дістають із холодильника і дозволяють йому трохи нагрітися. У цьому випадку запах та смак виявляються найкраще.