ЯК З’ЯВИВСЯ РЕДИС, Кулінарна колекція від - MilleFeuille
ЯК З'ЯВИЛАСЯ РЕДИС?
У побуті цей овоч ми найчастіше називаємо редькою. Проте правильніше називати йогоредисом. Найцінніше і найсмачніше у редиски – це коренеплоди – свого роду скарбничка, куди рослина відкладає поживні речовини. (Втім, молоде зелене листя рослини теж придатне в їжу.) Молодий редис, що росте, соковитий і міцний. Однак його не можна зберігати у звичайних приміщеннях.
Інша річ — холодильні камери: тут може зберігатися 2 — 3 дня. Замочування зів'ялих коренеплодів у воді не повертає їм первісної свіжості та смаку. При зберіганні можна змочувати тільки бадилля, тому що коренеплоди швидко в'януть, повністю втрачаючи смакові якості. Редис - один з перших свіжих овочів, що з'являються на нашому столі після тривалої зими, коли організм вимагає великої кількості вітамінів. Він відомий людям давно.
Важко визначити місце походження редиски.
Перші згадки про нього відносяться ще до Стародавнього Китаю, де його почали вирощувати понад 3000 років тому. Також редис був відомий у Стародавніх Єгипті, Греції та Римі. Взагалі, місцем походження редис вважається Середня Азія, де він почав культивуватися вже понад 5000 років тому. Редіс, швидше за все, походить від найближчого «родича» — редьки приморської. Селяни Стародавнього Єгипту розповідали легенду про те, що редиска виведена з дрібного кореня редьки. У Стародавньому Китаї також існувало переказ про те, що один із селян помітив у редьки, що вирощується, маленькі бульби, з яких пізніше і був виведений редис. У Європі редис з'явився у XVI столітті в Італії, куди його завезли з Китаю. Загалом його появу пов'язують з ім'ям Марко Поло. В Італії у процесі багаторічної селекціїзмінювали його зовнішній вигляд, забарвлення та смак – так з'явилася одна з найпоширеніших груп сортів редиски, які отримали назву європейських. Також виділяють китайські та японські сорти редиски. У той час мовою «міжнародного спілкування» в Європі була латинь, тому не дивно, що назва «редис» походить від латинського radix – «корінь». В Укаїні редис з'явився порівняно недавно - за часів Петра I. На початку XVIII століття він привіз його з Голландії, і наказав вирощувати його в спеціальному аптекарському городі в Санкт-Петербурзі.
На той час редиска не набула великого поширення, лише наприкінці XIX століття її «розкуштували» і в Україні. На цей час було виведено досить багато сортів редис, спеціально районованих для українських, більш холодних та жорстких кліматичних умов.
У той же час на виставці в Парижі 1878 року сорти редьки, виведені українськими вченими-селекціонерами, посіли перше місце та були удостоєні високих нагород. На жаль, багато з цих сортів було втрачено за часів революційних потрясінь.
Редиска щедро обдаровує нас усім, що необхідно для здоров'я. Він покращує апетит, містить багато вітамінів та мінеральних солей. Серед них – каротин, вітаміни групи В та аскорбінова кислота. У редисі вітаміну С міститься майже стільки ж, скільки в лимоні та апельсині. Мінеральні речовини представлені солями калію, магнію, кальцію, фосфору, заліза. Особливо цінними є солі калію, яким, як уже говорилося, приписують антисклеротичні властивості, здатність регулювати процеси обміну речовин і зміцнювати серце.
Калію в редис міститься досить багато - понад 250 мг на кожні 100 г - стільки ж, скільки і в капусті. А за вмістом пектинових речовин редис займає провіднемісце серед овочів та фруктів, поступаючись лише небагатьом із них. Нагадаємо, що пектини при взаємодії з водою набухають і поглинають з кишечника холестерин, непотрібні організму речовини, у тому числі отрути, канцерогени, хвороботворні мікроорганізми і виводять їх.
Редиска малопридатна для приготування гарячих страв. Він вживається у вигляді закуски: салати, заправлені олією та посипані зеленою цибулею. Хороший і для приготування бутербродів і навіть напоїв. Є редис найкраще перед обідом, оскільки він не лише покращує апетит, але й сприяє підвищенню засвоєння їжі.