Як зробити домашню ковбасу - рецепти приготування в кишці

Ще півстоліття тому, у сільській місцевості всі господині робили ковбасу самі. Готували її відразу після вибою худоби (теля, корови чи порося). У гарної господині нічого не пропадало задарма, все йшло в переробку: кров, обрізки м'яса, лівер, внутрішній жир. А основою, в яку пакували фарш для ковбаски, служили кишки - чудова натуральна оболонка. Їх ретельно чистили та промивали зовнішньою та внутрішньою сторонами, після чого набивали «ковбасним фаршем».

Домашня ковбаса - рецепти приготування

Нині відомо кілька способів приготування ковбаси. Від способу залежатиме і вид одержаного продукту. Це може бути як варена, так і смажена, варено-копчена, або просто в'ялена (сиров'ялена) та сирокопчена ковбаса. Все залежить від вашого бажання та ваших можливостей.

Як зробити домашню ковбасу зі свинини з яловичиною

Покрокове приготування рецепту:

Свинину нарізати на дрібні шматочки (5-7 мм), а яловичину перекрутити на м'ясорубці з великими отворами. Одночасно з м'ясом перекрутіть очищені часточки часнику.
Отриманий фарш для ковбаси добре посоліть, додайте спеції та ретельно вимішайте. Звичайно, кожен може змінити дозування спецій та їх кількість, у домашній варіант ковбаси, залежно від своїх бажань та потреб, але наведена кількість вважається оптимальною.
Одночасно зі спеціями при вимішуванні фаршу поступово додавайте молоко, доки воно не вбереться. Молоко краще вмішувати за кілька разів, даючи фаршу постояти, насититися молоком.
Зліпіть з фаршу велику «котлету» і посмажте її. Нехай вона відстоиться і охолоне протягом кількох годин.
Тепер лишилосянабити оболонку ковбаси підготовленим вами фаршем. Як оболонка можна використовувати натуральні кишки (свинячі або яловичі), але їх підготовка досить трудомістка операція, що вимагає багато часу та сил. Простіше буде взяти вже готові оболонки, які продають у магазинах та на ринку.
Намагайтеся набивати оболонку для ковбаси дуже щільно, щоб не залишалися бульбашки повітря. Доводити до готовності домашню м'ясну ковбасу слід у духовці (180-200 З) близько години, у своїй треба проколоти оболонку за кількох місцях.

Як приготувати ковбасу зі свинини з гірчицею в домашніх умовах

Спосіб приготування ковбаси:

Насамперед, щоб зробити домашню ковбасу, обмити м'ясо і нарізати маленькими шматочками. Все м'ясо перемішати в спеціях (сіль, мускатний горіх, кмин), додавши часнику згідно з рецептом.
У каструльку з м'ясом долити води і ретельно перемішати, щоб м'ясо наситилося водієм, тоді ковбаса буде соковитою та смачною.
Підготовлене м'ясо перемеливаем на м'ясорубці з насадкою схожою конусоподібну лійку. На насадку надягти кишку як гармошки. Акуратно перекручувати м'ясо, поступово докладаючи його в ємність м'ясорубки. За допомогою насадки фарш для ковбаси відразу потраплятиме в оболонку. Через деякий час перев'язуйте її вузликом, щоб вийшло ковбасу відповідного розміру.
Отриману ковбасу можна засмажити, запекти або просто закоптити. Найкращий метод – це запікання. Покладіть ковбасу на решітку і закріпіть її посередині духовки, під решітку, поставте деко, щоб жир, що стікає, не капав на вогонь і при цьому ковбаски збережуть соковитість, не будуть сухими і жорсткими.
Запікайте ковбасу приблизно годину, попередньо проколивши оболонку вкількох місцях температура в духовці повинна бути від 200 до 220 градусів.

Як зробити домашню ковбасу в кишці

Етапи приготування ковбаси:

Для початку потрібно підготувати кишки, які будуть використовуватися як оболонка для ковбаски. Найчастіше береться свиняча, бараняча та яловича. Їх слід правильно підготувати до подальшого використання одразу після того, як ви обробили тушу, інакше кишки зіпсуються, що відбувається дуже швидко. На ринку можна придбати вже готові очищені кишки для ковбаси.
Відокремте м'ясо від кісток, хрящів та інших сухожиль, а також плівочок та жиру, які зустрінете відповідно до рецепту. Наріжте м'ясо шматками, ретельно промийте, просушіть і після цього або пропустіть його через м'ясорубку з дрібними гратами, або ж наріжте його дрібними шматочками.
Крім м'яса для ковбаси знадобиться ще сало, яке також треба або пропустити через м'ясорубку, або дрібно порізати. Змішати м'ясо та сало, посолити, поперчити та додати спеції за смаком.
Залиште домашній фарш не менше ніж на 3-5 годин, температура не повинна перевищувати 5°С. Можна додати до нього часник чи сушені овочі, і навіть свіжі трави. Щоб ковбаса вийшла соковитою, необхідно влити у фарш води, молока, вершків або навіть вина.
Фарш помістити в кишки, щільно трамбуючи, уникаючи порожнеч. Обережно, щоб оболонка не луснула. Ковбаски зав'язати з обох боків, залишити в місці, що добре провітрюється, сухому для опади не менше ніж на 6 годин. Потім відварити, прожарити або запекти в духовці.

Як правильно приготувати домашню ковбасу з яловичини

Цей рецепт родом із північної Італії. Використовуйте для неї другий сорт м'яса з нежирної частини стегна. М'ясо з цієї частинитуші відмінно підходить також для приготування жаркого чи карпаччо.

Покрокове приготування ковбаси:

Щоб зробити домашню ковбасу, замаринувати м'ясо із сіллю, лавровим листом та гвоздикою, а також нітратом солі та вином. Витримувати у маринаді 10 днів. Щодня м'ясо треба помішувати (масувати).
Через 10 днів м'ясо можна помістити в кишку, кінці закрити мотузкою і залишити на 1-2 місяці як мінімум (при температурі 18 ° С, вологість 75%).
Подавати ковбасу добре з яйцем та орегано і, звичайно, з пармезаном. Нарізати ковбаску тонкими скибочками. Жовток збити, тонку зелену цибулю, орегано та пармезан змішати з яйцем.