Як зробити голубці Готуємо смачні голубці самостійно - Рецепти для всіх!
Як зробити голубці? Готуємо смачні голубці самостійно
Рецептів голубців досить багато - практично всі популярні кухні світу мають у своєму арсеналі рецептики, де в капустяне або виноградне листя загортають фарш, і гасять у соусі. І хоча технологія приготування практично однакова, але остаточний результат залежить від смакових пристрастей кухаря.
Для голубців найкраще вибирати щільні, рівні качани середнього розміру.
Найкраще підходить трохи сплюснута капуста. Саме у таких качан тонка поверхня листа набагато більше за площею, ніж груба частина з товстим черешком.
Дуже важлива щільність листя: найкраще підійде капуста із зеленуватим відтінком. Майже білі качани з товстим листям вимагатимуть більш тривалого часу для приготування, а в готовій страві можуть бути жорсткими та волокнистими.
Підготовка листя. Гострим ножем вирізаємо качан, намагаючись захопити більшу частину грубих товстих черешків. Потім опустіть качан капусти в киплячу воду, до якої додано невелику кількість оцту. Кислота збереже природну структуру капустяного листя і вбереже його від розривів.
Варіть капусту протягом кількох хвилин, допоки верхні листи не стануть прозорими і не почнуть відокремлюватися від качана.
Акуратно вийміть качан з окропу і, намагаючись не обпектися, відокремте верхні листки, що проварилися. За необхідності поверніть капусту в окріп і повторіть весь процес з листочками, що залишилися.
Готове листя капусти охолодіть, і, при необхідності, зріжте товсті частини черешків, що виступають.
Традиційно голубці згортають так, щоб начинка була закрита капустяним листом.всіх сторін.
Розкладіть підготовлений капустяний лист на дошці перед собою. Ближче до основи листа викладіть дві-три столові ложки начинки у вигляді довгастої ковбаски довжиною в половину ширини листа.
Накрийте начинку основою листа, потім загорніть бічні частини листа, після чого прокрутіть голубець від себе, закрутивши його в довгу частину капустяного листа, що залишилася.
1. Готуємо капустяне листя.
2. Готуємо соус, в якому ми гаситимемо голубці:
Дрібно нарубайте цибулину, одну моркву натріть на великій тертці. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте цибулю і моркву і обсмажуйте до золотистого кольору. Коли овочі будуть готові, додайте до них 300 грн. дрібно нарізаних помідорів (можна взяти консервовані), 100 мл. води, 5 столових ложок сметани, 1 ст. ложку томатної пасти, 1 ч. ложку сушеної зелені кропу, сіль, цукор, чорний і червоний перець за смаком (близько 14 чайної ложки кожного виду). Все перемішайте, доведіть до кипіння і готуйте під кришкою на середньому вогні протягом 10 хвилин.
3. Відставляємо убік і починаємо займатися начинкою:
500 гр. фаршу (найкраще брати суміш яловичини і свинини), до нього додаємо половину склянки рису (рис попередньо заливаємо окропом і даємо постояти 10 - 15 хвилин), дві дрібно нарубані цибулини, сіль, чорний і червоний перець за смаком.
4. Загорніть начинку в капустяне листя, сформувавши голубці, вмочіть голубці в яєчну суміш (два яйця + 2 столові ложки води), злегка збиту вилкою.
5. Обсмажте у вершковому маслі по три хвилини з кожного боку.
6. Перекладіть голубці в широку каструлю, додайте до них два лаврові листи, залийте соусом і тушкуйте під кришкою на слабкому.вогні протягом 35 - 40 хвилин.