Як зробити ковбасу в домашніх умовах - рецепт смачних традицій

Здрастуйте, шановні читачі! Сьогодні погоримо про те, як зробити ковбасу в домашніх умовах, але спочатку невелика передісторія. Ковбасні вироби давно і дуже щільно увійшли до нашого повсякденного життя. У світі налічується до мільйона видів ковбасних виробів, що тішать смак обивателя. Найвідоміші ковбасники світу — це німці та австрійці, у яких ковбасна справа прирівнюється до національного надбання, особливо цінуються маленькі приватні ковбасні цехи, які зазвичай належать одній родині багато десятиліть і є сімейним бізнесом.

Історична довідка ковбасника

Ковбаса принципово немає своєї батьківщини чи винахідника, її почали виготовляти у багатьох країнах, незалежно друг від друга. Спочатку вона мала вигляд простого в'яленого м'яса, яке могло бути обвалено у солі чи травах. Потім люди почали помічати, що м'ясо зберігається довше, якщо воно загорнуте у плівку з кишки. У Стародавньому Римі та у Стародавній Греції виробництво ковбас навіть встигло стати промисловим, ці м'ясні вироби настільки були популярні, що були невід'ємною частиною будь-якого світського заходу чи багатого застілля.

У цих двох імперіях приготування цих ласощів було, в принципі, однаковим. М'ясо різалося на дрібні шматки, перемішувалося зі спеціями, забивалося в кишку, яка потім зав'язувалася з обох боків. Така ковбаса вирушала на сонце і висушувалась до готовності. Історія замовчує про те, скільки людей постраждало тоді від ботулізму та кишкових інфекцій, поки приготування ковбас стало більш цивілізованим.

Ми повинні бути вдячні або кочівнику, або пастуху, або якомусь мисливцеві, котрі одного разу повісили в'ялити ковбасу недалеко від багаття, дим якогоі закоптив уперше сиру в'ялену ковбасу. Так ковбаса зберігалася набагато довше, ніж звичайна в'ялена і була безпечніша для харчування і мала дуже приємний смак. У північних країнах, де клімат вологий і холодний, ковбасу зберігали за допомогою просушування з димом, а південні країни практикували просте в'ялення на сонці.

Згодом з'явилися сосиски, ковбаски та численні ковбасні вироби з різною начинкою та технікою приготування. За часів глобальних змін чи катаклізмів, смак ковбаси міг змінюватися до невпізнанності, особливо він змінився, коли у життя ввійшли нові технології. У ковбасу почали додавати хімічні складові, які нібито посилювали смак, зберігали колір, давали гарний вихід, завдяки чому виробник ніс менші витрати та мав гарний дохід. Так ковбаса втратила свою первозданність та чудовий смак справжнього м'яса.

Ковбаса в домашніх умовах

Свинина – 1 кг;
Підчеревок чи сало – 300 грам;
Часник – 100 г;
Сіль і перець.
Кишки свинячі – 50 грам.

Сучасні господині, намагаючись, нагодувати свою родину корисною та якісною їжею, вдаються до старовинних традиційних рецептів домашньої ковбаси. Така ковбаса може бути зі свинини, курки, яловичини, барана та навіть коня. Нижче наведено класичний рецепт домашньої ковбаси та свинини.

Для початку потрібно замочити кишки у холодній воді, потім промити їх зсередини та перевірити на наявність дірок чи розривів.
Потім приступаємо до свинини. Її можна пропустити через велику решітку на м'ясорубці або порубати самостійно на дрібні шматочки. Також вчинити салом чи підчеревцем.
Перемішати сало та м'ясо, посолити та поперчити, видавити часник черезчаснику. У ковбасний фарш можна додати трохи води, щоб фарш легше проходив у кишку. Якщо є перевага у прянощах, то до цієї ковбаси відмінно підійде тертий мускатний горіх, розмарин, паприка та трохи базиліка.
Потім слід набити кишку приготованим фаршем. Це можна зробити через спеціальну насадку в м'ясорубці або через пластикову пляшку, що розрізає навпіл, з широким шийкою.
Коли кишка повністю наб'ється фаршем, її треба зав'язати з обох боків.
Ковбаса викладається на грати,проколюється в різних місцях голкою або зубочисткою - це потрібно для того, щоб з ковбаси при приготуванні виходило повітря і не розірвалася кишка.
Решітка з домашньою ковбасою вирушає в духовку, на низ духової шафи ставиться деко або каструлька з водою - при нагріванні утворюватиметься пара і ковбаса буде соковитішою.

Час приготування – від 40 хвилин до 1 години. Ковбасу, приготовлену в домашніх умовах, можна їсти як у холодному, так і в гарячому вигляді або готувати з неї різні смачні страви.