Як правильно тушкувати капусту
Як правильно гасити одну капусту, знає практично кожна господиня. У цій статті йтиметься про те, як правильно гасити капусту з м'ясом, сосисками, а також з квашеною капустою.
Тушкована капуста - одна з найстародавніших страв української кухні. Ця страва досить ситна і в той же час дуже смачна. Приготувати тушковану капусту під силу навіть недосвідченій господині.
Практично будь-яка господиня знає, як правильно гасити капусту. Готується ця страва просто та досить швидко. Гасити капусту можна з будь-яким видом м'яса, дуже смачна вона зі свининою. М'ясо краще взяти із прожилками жиру. Його треба добре вимити, потім просушити за допомогою кухонного рушника. Розрізати на невеликі шматочки, завбільшки приблизно три на три сантиметри. Свинину потрібно обваляти в суміші солі та чорного перцю.
Білокочанну капусту треба нарізати досить дрібно, для цього, найкраще використовувати шатківницю. Капуста повинна бути свіжа, в жодному разі, не перемерзла, інакше це негативно позначиться на смакових якостях страви, причому не на краще. Капуста в процесі смаження дуже смажується, тому важливо правильно розрахувати її кількість. З цієї ж причини солити треба в кінці готування.
Для гасіння треба правильно підібрати посуд. Можна це зробити у великій чавунній сковорідці або в жаровні (казані), сотейник теж підійде. Жаровню поставити на вогонь, додати трошки рафінованої олії. Коли жир досить нагріється, кинути шматочки свинини, відразу ж перемішати, смажити до апетитної скоринки.
Цибулю нарізати півкільцями, додати його до м'яса в той момент, коли свинина досить обсмажиться. Покласти чорний перець горошком та лавровий лист. Після того, як м'ясо та цибуля підсмажаться, додатикапусту. Вогонь має бути середнім. Смажити капусту до коричневого кольору. Потім додати столову ложку, можна з|із| гіркою, томатної пасти, влити трохи води. Посолити, покласти на кінчику ножа червоний мелений гострий перець чилі, він надасть страві пікантності.
Жаровню накрити кришкою, зменшити вогонь, тушкується капуста зі свининою приблизно двадцять хвилин. Тушкована капуста гарна як сама по собі (як самостійна страва), так і як гарнір до птиці, рису, картопля. Чудова тушкована капуста виходить із сосисками, але вони мають бути найвищої якості з натуральною плівкою. Білокачанну капусту дрібно нашаткувати, цибулю порізати півкільцями, бекон або сало нарізати невеликими смужками. Оливки очистити від кісточок, розрізати навпіл. Зробити на сосисках косі надрізи.
Глибоку чавунну сковорідку поставити на вогонь, покласти бекон, коли він підсмажиться, додати трохи рафінованої олії. Підсмажити сосиски з усіх боків, покласти цибулю, потім оливки, трохи підсмажити. Додати чорний перець горошком, лавровий лист. Покласти капусту, добре все перемішати.
Коли вона досягне трохи коричневого кольору, додати квашену капусту. Посмажити ще кілька хвилин. Потім покласти томатну пасту (пару столових ложок) або помідори, натерті на тертці (дрібною). Потім влити воду, накрити сковороду кришкою, гасити хвилин п'ятнадцять-двадцять. Перед подачею на стіл покласти порційну тарілку часточку лимона.
Як правильно гасити одну капусту для начинки, знає практично кожна господиня. Білокочанну капусту треба нашаткувати якомога дрібніше. Цибулю нарізати півкільцями. Сковорідку поставити на вогонь, влити трохи рафінованої олії, спочатку смажать цибулю, потім додають до неї капусту. Смажать до коричневогокольори, потім наливають трохи води.
У цей момент бажано посолити капусту, додати чорний мелений перець. Накрити сковорідку кришкою, гасити хвилин з десять, поки вода повністю випарується, потім ще трохи посмажити. За бажанням до капусти (для начинки) можна додати дрібно нарубані варені яйця. З такою капустою виходять дуже смачні пиріжки та пироги.
Дуже смачно тушкувати капусту із грибами. Найпростіше для приготування цієї страви, купити печериці, але чудово виходить і з білими грибами (можна взяти сушені). Якщо будуть використовуватися сухі боровики, їх слід замочити годин на шість у воді. Потім ретельно процідити через марлю, складену кілька шарів. Це робиться для того, щоб позбутися піску. Гриби порізати, цибулю нарізати півкільцями, капусту нашаткувати.
Потім сотейник поставити на вогонь, влити рафіновану олію, покласти шмат вершкового. Підсмажити гриби разом із цибулею, потім потроху додати капусту. Коли вона підсмажиться, влити грибний настій (якщо використовувалися сушені гриби) або воду. Посолити, додати|добавляти| чорний перець горошком. Інші спеції можуть вплинути на натуральний смак та аромат грибів, що небажано. Сотейник накрити кришкою, зменшити вогонь, гасити ще хвилин п'ятнадцять. Ця страва чудово урізноманітнить повсякденний раціон.
Тушкована капуста - одна з найулюбленіших і найсмачніших страв. У той же час її дуже легко приготувати, та й коштує вона не дорого. Цю страву просто необхідно включити до раціону харчування людям, які дбають про здоровий спосіб життя.