Як зробити, щоб хліб у хлібопічці добре пропікався зверху
Після випікання навіть на "смаженому" режимі скоринка хліба залишається практично білою. Хліб доводиться трохи допікати в духовці газової плити, але він стає занадто черствим. Як зробити так, щоб хліб випікався трохи довше чи трохи інтенсивніше, а скоринка виходила рум'яною?
Я постійно печу тільки "французький хліб", за рецептом з книги, що додається. Моїм лише такий більше подобається. Це і моя модель така (права Олена К), оскільки тільки максимум піджарки виставляю завжди, "С" (всього три). Менше — тільки на тости годиться. Все завжди однаково відміряю та виставляю, а буває скоринка різна, то підсмажена добре, то не дуже.
Тут три фактори бачу. Перші два: різне борошно та різні дріжджі, однакових, в однакових поєднаннях ніколи не буває. Третій фактор, спірний, температура води (сьогодні одна "кімнатна", завтра інша). Поки не закінчиться певне борошно та/або певні дріжджі, результат більш-менш передбачуваний, при зміні ніколи не знаєш, що вийде.
Хоча все-таки, мабуть, у різних моделях різні програми, на це впливати не можливо теж. На жаль! (У мене Самсунг, але його дружині дарували на ДР, самі ми не обирали.
Колір скоринки при випіканні хліба у різних моделях хлібопічок навіть за однакових умов виходить різний. Це з конструктивними особливостями хлібопічок. У бюджетних моделях оглядове вікно закрите просто жароміцним склом, а не теплоізолюючим. Внаслідок цього розподіл температури вгорі та в інших місцях хлібопічки різне. Як правило, вгорі частина тепла йде через скло і, як наслідок, верхня частина пропікається менше. Знижує температуру у верхній частині та пару, що виходить із буханця.
Трохи збільшити пропікання верхньої частини буханця можна теплоізолюванням внутрішньої поверхні кришки хлібопічки кількома шарами алюмінієвої фольги. Повторюючи вигини кришки, потрібно закріпити фольгу зручним способом, наприклад маленькими неодимовими магнітиками. Вільним від ізолювання потрібно залишити лише район, де передбачено вихід пари.