Як зробити сироп із березового соку
З початком весни прокидається природа і поціновувачі ароматного березового соку прямують до лісу за легким та свіжим напоєм. Можна написати оду березовому соку, настільки він оригінальний і неповторний, але проблема полягає в тому, що він доступний лише в обмежений період. Тому питання про те, що як зробити запас соку на весь рік, не втрачає актуальності. Найпростіший шлях - це заморозити його у пластикових пляшках чи склянках, але зробити суттєвий запас за такого підходу не вийде. Можливості морозильної камери не безмежні.
Сироп без цукру
Рецепт заснований на тому, що цукор присутній у самому соку спочатку, тому немає сенсу додавати його, підвищуючи калорійність готового продукту. Для того, щоб сік перетворився на сироп, потрібний посуд з широким дном і трохи терпіння. Зайва вода випаровується із соку довго, що цілком логічно, адже самого цукру в ньому небагато.
Щоб підвищити його концентрацію, потрібно кип'ятити сік на маленькому вогні, помішуючи і регулярно знімаючи піну. Для отримання густої консистенції концентрація цукру має досягти 60-70%. Сахарометр для цього не потрібен, досить уважно спостерігати за консистенцією та зовнішнім виглядом сиропу. Березовий сік перетворюється, стаючи схожим на мед. Змінюється колір, стаючи бурштиновим, а сама консистенція стає тягучою.
Недолік лише один: через малу концентрацію цукрів у березовому соку для того щоб отримати лише літр насиченого сиропу, потрібно уварити 100 літрів вихідної речовини і провести кілька днів на кухні.
Березовий сироп із додаванням цукру
Якщо хочеться спростити процес, достатньо відфільтрувати готову сировину через щільну фланель, а ще краще через кілька шарів марлі, від якоїгарантовано не залишається мікроскопічних частинок волокна у напої. Сік доводиться до кипіння в каструлі або тазі, кип'ятиться протягом години з тим самим зніманням піни, як і при варінні сиропу без цукру.
Після того, як його зменшаться, залишиться додати цукор. Він береться у пропорції один до одного: на літр соку кілограм цукру. Далі залишається уварити сироп до бажаної консистенції, не забуваючи про регулярне перемішування.
Як зберігати та вживати
Зберігається сироп у стерильному посуді. Якщо закатати його в банки або пляшки з герметичними кришками, він спокійно простоїть до наступного сезону збору соку. Його користь універсальна для людей будь-якого віку. Навіть після тривалого кип'ятіння він зберігає в собі дубильні речовини та лінійку вітамінів. Якщо сироп приготовлений без цукру, він безпечний для зубів. Це чудова добавка до морозива, млинців або іншої випічки. За бажання сироп можна додавати в чай або робити з нього прохолодний напій, розмішуючи у воді.