Як зробити столове вино в домашніх умовах?
Разом до найвищих урожаїв!
РОЗДІЛИ САЙТУ ®
Читайте також
Як зробити столове вино в домашніх умовах
Але найчастіше на сімейні урочистості своє вино не пропонують, бо воно, як кажуть, не вдалося: і кольором не вийшло, і присмак із гіркуватістю, і каламутно.
А все це тому, що винороби порушують технологію виробництва та зберігання вина, хоча в домашніх умовах можна приготувати чудові столові вина, якщо знати основні правила їхнього виробництва. Щоб отримати добрий напій, скористайтеся досвідом молдавських виноробів, які відпрацювали технологію століттями.
Перш, ніж взятися за роботу, потрібно добре засвоїти, що вина домашнього виробництва діляться на сухі, що практично не містять цукор (до 0,3 відсотка), напівсухі — із залишковим цукром до 1—2,5 відсотка, напівсолодкі, які мають 3— 8 відсотків цукру. Залежно від кольору вони бувають рожеві, білі, червоні. У кожного їх своя технологія виробництва. Але треба починати роботу з підготовки інвентарю.
Безумовно, найкраща тара для вина – бочки з дубової клепки місткістю залежно від можливостей винороба від 50 до 600 літрів. Потрібні також ємності з дубової клепки для освітлення вина, підставки, лійки, черпаки, глечики з дубової клепки. Якщо немає дерев'яного посуду, можна використовувати емальований. Застосування металевої тари не допускається.
Чистота інвентарю - одна з головних умов отримання хорошого вина. Нові та старі ємності миють послідовнохолодною та гарячою водою, гарячим розчином кальцинованої соди, знову холодною водою. Після просушування їх необхідно обкурити сірчаними ґнотами з розрахунку 6-10 г сірки для бочки місткістю до 500 літрів.
У домашніх умовах не завжди вдасться обкурити ємність сірої, тому можна використовувати природні антисептики, наприклад - гарячий настій горіхового листя, який містить у собі антисептик природного походження юглон. Вимитий посуд потрібно зберігати щільно закритим, перед вживанням ще раз промити гарячою водою з содою і обполоснути холодною.
Приміщення для зберігання вина потрібно вибирати таке, де підтримується температура не вище 15 градусів, а відносна вчажность становить близько 85 відсотків. Повітря має бути свіжим і чистим, тому що вино в дерев'яному посуді та й при виготовленні легко вбирає сторонні запахи. Зазвичай такі умови створюються у підвалах, які щорічно необхідно білити перед початком виноробного сезону, додаючи у вапно трохи мідного купоросу.
Високоякісні сухі вина виходять з європейських сортів винограду: Аліготе, Фетяска біла, Совіньйон, Ркацетелі, Трамінер білий, Кабаріє-Совіньйон, Мерло Мальбек Сапераві, Рапа негро З п. Брнд Террас, Кастель, Кудерк, Раїндор, Зеї вина задовільної якості.
Виноград призначений для виготовлення вина, слід збирати вранці до 11 години та в другій половині дня після 16 години коли спаде спека. При зборі відразу ж потрібно видалити незрілі, запліснявілі ягоди та листя. Емальовані відра та кошики з вербових лозин щодня після збору необхідно мити гарячою водою, а потім холодною.
Щоб приготувати біле вино, потрібно зібраний виноград подрібнити на ручнийдробарки. Коли чан наповниться мезгою на 70-80 відсотків, її потрібно відстояти 2-4 години, а потім злити сусло.
Для того, щоб при його зливі ягоди не потрапляли в отвір, потрібно перед завантаженням чану на дно біля чопового отвору укласти дрінуючі матеріали, вимиті зрілі гребені або сухі рослини без запаху. залишки соку і зливають разом із суслом-самотеком, в ємність, де освітлюють протягом 6-12 годин при температурі 10-15 градусів. Після відстоювання його обережно зливають із осаду за допомогою шланга, переливають у бочку для бродіння, яку заповнюють на 75—80 відсотків ємності. Для зменшення контакту вина, що бродить, з повітрям посуд потрібно обладнати бродильним гідравлічним шпунтом.
Оптимальною для бродіння вважається температура 15-20 градусів. Бродити сусло для білих вин має у підвалі, обладнаному вентиляцією, що запобігає отруєнню.
Зазвичай бродіння починається спонтанно під впливом популяцій винних дріжджів. Однак його можна і прискорити, тоді вина виходять кращої якості. Для цього в сусло потрібно додати чисту культуру дріжджів із розрахунку 2-3 літри на 100 літрів сусла. Закінчується у своїй бродіння за 5—6 днів, але ще 2—4 тижні йде доброживание.
Після цього діжку потрібно залити під шпунт і закрити. Як правило, вино до нового року освітлюється, після чого його знімають із дріжджового осаду та переливають в інший посуд. Якщо воно не висвітлилося, його знімають з осаду на 1-2 місяці пізніше. При переливанні рекомендується додавати 50 мілілітрів 5-відсоткового сірчистого ангідриду на 100 літрів вина з метою попередження переокисленості та захворювань. неповному посудіз'являється плівка з різних бактерій, і вино може захворіти.
Червоні вина у домашніх умовах готують майже так само, як і білі. Відрізняється лише процес бродіння. Після дроблення винограду червоних сортів мезгу залишають у чанах, наповнених на 70-80 відсотків для бродіння. У ході його мезгу перемішують 3-4 рази на добу для запобігання розвитку оцтово-кислих бактерій і для інтенсифікації вилучення барвників.
Бродіння при виготовленні червоних вин протікає за температури 25—28 градусів і закінчується за два тижні.
Зазвичай бродіння червоних вин відбувається у наземних приміщеннях. Після бродіння потрібно відокремити виноматеріал-самотек і злити його разом з виноматеріалом, отриманим від пресування мезги, в бочку, що знаходиться в підвалі. Догляд за червоним вином аналогічний догляду за білим.