Як зварити смачний суп загальні правила для новачків і не тільки

Суп «кручений»

Цей суп я глянув на Південний Урал. Його готують там у селах досить часто. Зустрічав пізніше у Сибіру. Дуже такий чоловічий суп. Не тому, що весь брутальний такий і суворий. Ні. Просто він елементарний до неподобства. І, треба зауважити, смачний.

Місцеві звуть цей суп «п'ятихвилинка» або «кручений». Мені подобається більше друга назва. Але це особливості діалекту. Тож як хочете, так і називайте. Мені все одно, а супу і поготів.

Потрібно для супу

вода
сіль
картопля
цибуля
морква
м'ясний фарш
Ну і трав-прянощів небагато: лаврушка, перець, кріп, петрушка.
Що є. У будь-якій комбінації з перерахованого. І трохи олії рослинної.

Чистимо картоплю. Ріжемо. Можна соломкою - швидше зварити. Але можна і більше. Кому більше подобається. Кидаємо у воду. Солимо. Варимо.
Поки закипає, мудрим засмажку. Чистимо морквину та цибулю. Кришити. Краще дрібніше. Я зазвичай моркву тру на тертці. Причому під настрій то на дрібній, то на великій. Яку тертку вихоплю першою. Так що не важливо як. Головне, що моркви поменше, а цибульку побільше.
Все обсмажуємо на олії, поки цибуля не стане м'якшою і не додасть золотистого відтінку.

Далі перчимо, листок лаврушки. Кріпчик, цибулька зелена. Всі. Знімаємо з вогню та даємо постояти під кришкою хвилин п'ять-десять. Можна їсти.

Татарська «Салма»

Розповім про рецепт саллми, підглянутий мною у тещі - корінної татарки. Хоча так багато де готують. Назви лише змінюються. А салма – це м'ясна локшина. Тільки по-татарськи. Укласичному варіанті з бараниною. Але й із курочкою можна.

Про загальні правила

Бульйон має бути в чистому вигляді - курка, вода, сіль. Всі. Більше нічого не треба. Просто варимо.
Можна додати прянощі та трав. Зовсім трохи. Можна перчика. Лавришки краще не треба. Добре петрушки. Кріп краще не використовувати. Зелену цибулю краще подати на стіл сирим до супу. Але це від переваг залежить.
Смак збагатитися якщо додати цибулю з морквою. Моркви небагато. Інакше буде смак вареної моркви. Одну цибулинку. Хтось цибулю кладе цілком. Комусь подобається порізати.
Із сіллю як завжди. Правило просте. Крупи солити наприкінці — інакше буде жорстко. М'ясо солять одразу.

Закип'ятили курку, відвар злили, залили свіжою водою і почали варити — це вторинний бульйон. Застосовується при дієтичному харчуванні.

Для алергіків, хворих на панкреатит та лікування людей з нездоровою печінкою. Солять лише другу воду. Відразу тут солити сенсу немає.

Якщо всі виконали як рекомендовано, половина справи зроблена. Можете їсти бульйон. Якщо захотілося локшини, то майже готовий бульйон додаємо локшини. Весь секрет. Простіше просто нікуди.

Але якщо хочеться салми, то варто потурбуватися трохи заздалегідь.

В ідеалі все макаронне складається з води та борошна. Але на воді тісто виходить нудним. Тому правильно замісити яєчне тісто. Можна додати води для економії або якщо вийде густе тісто. Але краще у чистому вигляді.

Як зробити домашню локшину

Розбиваємо в посудину яєчко. Злегка збиваємо його - важливо перемішати жовток із білком. Далі туди відправляємо муку і місимо тісто. Потрібно дуже круте тісто. Таке сухе.
Можна зробити гірку з муки і туди кинути яєчко. Але такроблять профі. Якщо ви чоловік і не сильні у пиріжках та іншій випічці, то краще перший варіант.
Потім на дошці або прямо на столі (без скатертини) розкочуємо тісто. Поверхню столу і качалку треба припорошити борошном. Так тісто липнути не буде. Ну і слідом розкочуємо тісто.
Всю порцію зараз не прагнемо розкотити. Простіше маленькими шматочками. Приблизно шматочки з мандарин беремо.
Якщо виходить м'якувате тісто, то після того, як розкотимо, можна дати цьому коржику постояти і трохи обвітритися. З півгодини. Далі буде легше.
Розкочуємо до товщини міліметр-півтора. Товще виходить не дуже смачно.
Отже. Розкотили. Майже ура та молодці. Далі ці млинці присипаємо мукою|борошном| і згортаємо в трубочки-рулетики. Які потім нарізають упоперек. В результаті виходять тонкі спіральки-серпантинки.

Їх можна одразу пускати у справу. Але краще підсушити день. Прямо за кімнатної температури. І далі використовувати як звичайну локшину.

Ось і всі таємниці. Може хтось стверджуватиме, що це звичайна локшина. Але я наполягатиму, що давав рецепт саллми. Дуже вже назва подобається.

Дорогі читачі! Не забуваймо ділитися рецептами з друзями в соцмережах! А також підписуйтесь на оновлення нашого блогу, щоб дізнаватися більше нових та простих рецептів. До зустрічі на нашому сайті!