Як зварити варення з овочів із зелених помідорів, моркви, буряків, День дачника.
Здавалося б, кого можна здивувати варенням? А спробуйте запропонувати гостям баночку ласощів із овочів — з першого разу вони точно не здогадаються, що за частування перед ними! І як тільки всі дізнаються про секрет, захоплені вигуки вам забезпечені!
Варіння з овочів досі вважаються чи не екзотикою. Однак ця корисна та смачна страва може прикрасити будь-який стіл, а приготувати його не важче, ніж звичайне варення.
Як варити варення з овочів
• Для овочевого варення підходять томати, морква, кабачки, гарбуз, буряк, ріпа, капуста і навіть цибуля та огірки. Головне - не змішувати разом кілька різних овочів, зосередившись на смак одного з них.
• Будь-яке овочеве варення потрібно довго проварювати, щоб щільна текстура плода повністю розварилася в кашку.
• Овочеві варення потребують більшої кількості цукру та прянощів, ніж фруктові або ягідні. Можна сміливо множити звичні пропорції на 1,5.
• Усі овочеві варення слід підкислювати або лимонним соком, або лимонною кислотою, або 1-2ст. л. сухе вино. • Вибір прянощів для надання солодощі овочевому варенню дуже важливий. До нього можна додати ваніль, корицю, аніс, мускатний горіх, імбир, мед.
• Перед термічною обробкою овочі необхідно нарізати кубиками середнього розміру. Занадто дрібна нарізка зіпсує смак, тому що овочі можуть переваритися, а занадто велика не дозволить розваритися твердим волокнам.
• Для варення можна брати злегка зіпсовані, підморожені або зів'ялі плоди, які через свої вади не пішли на соління. Зіпсовані місця потрібно вирізати, а солодкий сироп просочить овоч і відновить його смак. Виняток - запліснявілі овочі, яків жодному разі не можна додавати у варення навіть частково.
• Овочеві варення можуть зберігатися в герметично закритих банках так само довго, як і фруктові або ягідні. Щоб вони не зіпсувалися, перед закручуванням потрібно залити зверху 1 ч. л. коньяку або олії.
Вибирайте будь-який рецепт варення з овочів та дивуйте гостей.
Варення із зелених помідорів
Помідорам, що не дозріли на гілках, можна знайти відмінне застосування: зварити незвичайне варення! Зелені помідори - 1 кг, очищені ядра волоських горіхів -1 склянка, цукор -1 кг, ром -0,5 склянки, вода -1,5 склянки.
Варення з моркви та манго
Морква – 1 кг, манго – 700 г, цукор – 1 кг, свіжий імбир – 2 ст. л. перчик чилі -1/2 шт.
Моркву промити, очистити, нарізати великими кубиками. Залити водою так, щоб вона трохи прикривала овочі. Довести до кипіння та варити 12-15 хв. Додати цукор. Манго очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити кісточку. М'якуш нарізати великими кубиками, обдати окропом і відправити в сироп до моркви. Імбір очистити та натерти на тертці, додати 2 ст. л. у варення. Половину перчика чилі обдати окропом і покласти у варення. Варити разом на слабкому вогні 60-80 хв. Банку простерилізувати на пару (10 хв), потім покласти в неї варення і герметично закупорити.
Варення з кабачків
Кабачки – родичі дині. Це особливо помітно, коли готуєш із них варення. Виходить ніжні, бурштинового кольору ласощі. Кабачки - 1 кг, цукор - 1 кг, мелена кориця - 1 ч. л., лимонний сік - 1 ст.л. Приготувати сироп. Для цього закип'ятити воду з цукром, додати до неї корицю та лимонний сік. Сироп готовий, коли цукор повністю розчиниться. Кабачки ретельно промити, очиститивід шкірки, видалити насіння, нарізати невеликими шматочками, скласти в друшляк. Поставити поруч дві каструлі: одну з киплячою водою та іншу з холодною. Опустити кабачки спочатку у холодну воду на 5 сек., потім у гарячу на 1-2 хв. Зробити це не менше трьох разів. Викласти кабачки в сироп та варити на повільному вогні 20-25 хв. Накрити кришкою, дати охолонути. Потім закип'ятити. Банки стерилізувати над парою 15 хв. Кришки прокип'ятити 2 хв. Розкласти гарячу кабачкову масу банками і закатати.
Варення з баклажанів
12 баклажанів, 7 склянок води, 1 ч.л. соди, 1,5 кг цукру, ванілін на кінчику ножа.
Ретельно миємо, а потім чистимо від шкірки наші баклажанчики. Розрізаємо кожен навпіл і проколюємо в кількох місцях вилкою. У каструлю наливаємо 1 склянку гарячої води і розчиняємо в ній соду, після додаємо ще 4 склянки холодної води і в отриманому розчині замочуємо баклажани на 5 год. Для сиропу половину заготовленого цукру заливаємо 2 склянками води і варимо на повільному вогні хвилин 15. Баклажани промиваємо і викладаємо в киплячий цукровий сироп. Робимо більше вогонь та варимо ще 15 хв. Після цього знімаємо з вогню і залишаємо його на 12 ч. у спокої. Потім всипаємо цукор, що залишився, доводимо до кипіння і доварюємо на мінімальному вогні 3 ч. В самому кінці додаємо ванілін і закочуємо варення по стерильним банкам.
Варення з буряка
Спробуйте перетворити звичайний буряк на баночку благородних ласощів! 1 кг буряків, 1 кг цукру, 0,5 склянки червоного вина, 2 лимони.
Лимони вимийте, обдайте окропом. Один дрібно наріжте, з другого вичавіть сік. Буряк вимийте, очистіть і повністю залийте водою. Поставте на плиту, доведіть до кипіння та злийте воду. Повторіть процедуру ще двічі. Потімостудіть буряк і довільно наріжте. Всипте цукровий пісок, влийте вино, перемішайте і доведіть знову до кипіння. Через 20 хв. додайте|добавляйте| шматочки лимона, а через 1,5 ч. - сік. Загалом варення повинно варитися 2 год. Розкладіть гарячі ласощі по заздалегідь стерилізованим банкам і закатайте.
Варення з червоної цибулі
Добре протушкована солодка червона цибуля при додаванні ароматного алкоголю та цитрусового акценту розкривається з нового боку. Червона цибуля - 1 кг, цукор - 300 г, апельсин - 1 шт., бальзамічний оцет - 10 мл, розмарин і чебрець - по 1 гілочці, червоне вино - 100 мл.
Очистити цибулю, нарізати її тонкими півкільцями (якщо великі головки, то четвертинками кілець). Ретельно вимити апельсин, зняти цедру за допомогою дрібної тертки, видавити сік. Викласти в каструлю з товстими стінками та дном цибулю, цедру та сік апельсина, цукор, бальзамічний оцет та зелень. Поставити на вогонь. Довести до кипіння, варити 10 хв, помішуючи і знімаючи піну. Вимкнути вогонь, накрити кришкою каструлю, залишити на 20 хв. Витягнути гілочки розмарину та чебрецю, додати вино, знову довести до кипіння. Розлити варення по баночках. Зберігати у холодильнику.