Яка рослинна олія корисніша
Рослинна олія має дуже високу калорійність, що не дивно: 99,8 – 99,9% у складі складають жири. У столовій ложці його міститься близько 200 калорій, або навіть більше. Однак у прагненні схуднути відмовлятися від нього не можна. Інакше дуже скоро організм почне подавати сигнали, що йому катастрофічно не вистачає жирних кисло і вітаміну Е. Виразиться це в тому, що шкіра потьмяніє, стане сухою, почне лущитися, нігті будуть ламатися і розшаровуватися, волосся втратить здоровий блиск. Щоб цього не сталося, олія повинна бути присутня в раціоні. Головне, вибрати найбільш підходяще, щоб з кожною калорією наш організм отримував максимум користі.
Чим різняться рослинні олії
Рослинна олія – це не тільки соняшникова та оливкова. У продажу часто можна зустріти кукурудзяне, лляне, гірчичне та інші. Усі вони мають багато спільного, але не зовсім однакові за складом. При цьому різниця іноді істотна і впливає не тільки на колір та органолептичні якості продукту.
Основні компоненти рослинної олії – це насичені, поліненасичені та мононенасичені кислоти, а також вітамін Е.
Від вітаміну Е – потужного антиоксиданту залежить здатність організму чинити опір агресивному впливу навколишнього середовища. Недарма токоферол називають вітамін молодості. Він уповільнює процес старіння клітин, зміцнює судини. Особливо важливо отримувати його у потрібному обсязі під час вагітності, лікарі часто призначають його майбутнім мамам, навіть якщо вони добре харчуються.
Мононенасичені кислоти представлені в рослинних оліях переважно Омегою-9. Інша її назва – олеїнова кислота. Вона знижує рівень холестерину в крові, завдяки чому служить для профілактики інфарктів, інсультів таутворення тромбів Крім того, вона прискорює синтез білків та активізує процес спалювання жирів, що є актуальним для тих, хто стежить за фігурою.
Поліненасичені кислоти, представлені в олії, - це Омега-6 і Омега-3, тобто - лінолева і ліноленова кислоти. Отримати людина їх може лише з їжею, в організмі вони не синтезуються. Тим часом вони відіграють важливу роль у засвоєнні організмом вітамінів, підтримують імунітет, надають позитивний вплив на кровопостачання та нервову систему. Особливо потрібні вони у дитячому та юному віці.
Насичені жири у великій кількості шкідливі, вони погіршують стан судин, сприяють ожирінню.
Співвідношення всіх перелічених вище компонентів у кожному маслі різне. У цьому головна їхня відмінність. Від нього залежить вплив олії на організм, поведінка при нагріванні.
Чому не можна смажити їжу на олії
Треба знати, що деякі олії під впливом високих температур так швидко окислюються, що стають не корисними, а швидше токсичними навіть при неправильному зберіганні. Прогірклий смак – це головна ознака шкідливості олії. Вживати його не можна. Готувати краще на пару шляхом запікання, гасіння або варіння. Якщо смажена їжа - це слабкість, від якої неможливо відмовитися, то смажити її краще на олії, яка має у складі найменше поліненасичених кислот - саме вони швидше за інших окислюються при нагріванні. При цьому чим частіше міняється олія – тим безпечніше для здоров'я.
Розрізняються олії та способом отримання. Максимум корисних речовин зберігається у нерафінованому, отриманому в результаті першого віджиму. Але й шкода їх під впливом високих температур буде вищою. Тому для салатів краще використовувати нерафіновані олії, а для приготуванняїжі на вогні – очищені.
Зберігаються масла найкраще у прохолодному місці, особливо якщо вони знаходяться у склі темного кольору.
Співвідношення жирних кислот та вітаміну Е в рослинних оліях
