Яка сіль корисніша, LookBio Журнал для тих, хто шукає Bio
Наталія Гусєва
Сіль - продукт не простий, недарма вона стала навіть героєм прислів'їв і приказок: "сіль землі", "у цьому сіль" і т.д. Це і натуральний консервант, і джерело мінералів для організму, і важлива спеція на кухні. Останнім часом у магазинах з'явилося багато різних видів солі. Ми вирішили розібратися, в чому між ними різниця і яку навіщо краще використовувати.
Сьогодні на українському ринку є багато видів солі, які виглядають, пахнуть та стоять дуже по-різному. Як вибрати те, що вам потрібно? Ми склали короткий довідник з різних видів солі і сподіваємося, що він допоможе вам визначитися.
Як добувають сіль
По-перше, сіль відрізняється видом видобутку. Єкам'яна – її добувають у соляних шахтах, тунелях спеціальними комбайнами. Така сіль містить майже 100% натрію хлориду і майже не містить вологи.
Є сільвиварювальна - тобто. та, яку виварюють із рідини (розсолу, добутого з надр), причому на відкритих сковородах або вакуум-апаратах (тут виходять найдрібніші кристали для солі «Екстра»).
Є садкова — цю сіль випарюють природним способом, під променями сонця, у спеціальних басейнах із морської чи солоної озерної води. Вміст хлориду натрію в ній менший, ніж в інших видах, до того ж вона містить більшу кількість мікроелементів, особливо йоду, через що вона має відмінний смак та чудово йде в їжу. Сюди саме відноситься морська сіль.
І є самосадкова - така сіль, яка осідає природним чином на дно соляних озер і її збирають спеціальним апаратом - солесосом. У ній таке ж вміст NaCl, як і в садковій.
Найважливіше, що потрібно знати про сіль - що чим вона гірша,тим краще для нашого організму. Інакше кажучи, що менш очищена і перероблена сіль, то більше вона близька до природної і що менше у ній хлориду натрію і більше домішок, то вона менш шкідлива нам. Плюс, як правило, чим більший помел, тим меншим обробками піддавалася сіль.
Поварена
Це наша звичайна рідна сіль. У природі кухонна сіль - це мінерал, до складу якого, крім відомого нам NaCl (натрій хлор), входить до 8% домішок (магній, калій, кальцій, а також мікроелементи - марганець, залізо, нікель, мідь, фтор, рубідій тощо) .д.).
У великій кількості сіль шкідлива, викликає набряки та інші неприємності, однак і зовсім без солі обходитися теж не правильно. Наукові та споживчі дискусії про користь та шкоду солі не вщухають, ми ж у цьому випадку станемо на бік здорового глузду: важливо знати міру, т.к. будь-яка речовина – отрута, все залежить лише від дози, і сіль – не виняток. Сіль у кількості необхідна, т.к. натрій затримує споживану воду та підтримує водний та кислотно-лужний баланс у рідких складових організму, бере участь у передачі нервових імпульсів та м'язових скороченнях. Хлор, своєю чергою, бере участь у освіті шлункового соку. Однак будьте обережні, якщо ви страждаєте на гіпертонію, т.к. надлишок натрію в організмі якраз підвищує тиск.
Йодована
Рожева гімалайська
Рожева гімалайська сіль – це унікальний матеріал галіт, сіль, яка утворилася аж за часів Юрського періоду, але, на відміну від динозаврів, вижила на щастя для нас. Свою назву сіль отримала за місцем видобутку – її видобувають у Гімалаях у стародавній спосіб без застосування вибухотехніки.
Ця сіль практично не піддається обробці і містить більше 80 різних мінералів –майже повний набір, що міститься в організмі людини – близько 200 хімічних сполук. Для порівняння, у кухонній солі міститься всього два елементи – натрій та хлор, які присутні у формулі солі – NaCl. Рожевий колір гімалайська сіль набула завдяки високому вмісту заліза. У їжу використовується дрібна фракція солі із кристалами розміром 2-5 мм.
Рожева сіль не має особливого запаху і смаку, тому практично не впливає на смак страви, за винятком надання солоності. Її можна покласти трохи більше, ніж звичайної кухонної солі. Рожева сіль прекрасна для скрабів і для ванн, проте коштує вона недешево, до того ж такий багатий мінеральний склад просто шкода змивати в каналізацію. Незважаючи на свою високу ціну, плити з рожевої солі використовуються як смажать поверхонь і навіть для обробки інтер'єрів - наприклад, камінів.
Чорна сіль
Під чорною сіллю іноді розуміють різні види солі: нашу українську «четвергову» сіль, індійську сіль Kala Namak та навіть рожеву гімалайську з деякими добавками. Про «четвергову» та індійську розповімо окремо, а зараз скажемо ще трохи про рожеву. У деяких випадках до неї додають різні рослини – наприклад амла (індійський аґрус) та плоди дерева бібхітаки. І амлу, і бібхітаки належать до міробаланів – групи рослин, які ростуть у Гімалаях і відомих своїми антиоксидантними та омолоджуючими властивостями. Така сіль стає ще кориснішою.
Індійська сіль Kala Namak, вона ж чорна гімалайська
«Четвергова» сіль
«Четверговий» вона називається тому, що процес приготування такої солі на Русі був дуже трудомістким і довгим, тому сіль заготовляли лише один раз на рік – на Чистий четвер перед Великоднем. «Четвергова» сіль робиласяна базі звичайної кухонної солі з додаванням трав, квасної гущі, житнього борошна (яка збагачує сіль калієм, кальцієм, магнієм) та інших інгредієнтів, які змішувалися, обвугливались у печі та товклися – виходив унікальний продукт із багатим мінеральним складом та яскравим чорним кольором. Чорна сіль стимулює травлення і не так сильно затримує в організмі воду, а вуглець у вигляді дрібнопористого вугілля (вийшло в результаті обвуглювання всього того, що було додано до солі) виводить з організму токсини.
Водорослева сіль
Водорослева сіль - це сіль у звичному нам розумінні слова, а просто висушені водорості ламінарія і фукус. Така сіль більше схожа на спецію – висушені мелені зелені пластівці, до того ж не дуже солоні. Якщо ви сироїд або людина, яка давно не вживає сіль, то ви відчуєте солоність, інакше – навряд чи. Однак основний плюс такої «солі» не в її солоності, а в високій концентрації йоду в органічній формі, серед сполук яких є рослинні аналоги гормонів щитовидної залози. Також у ламінарії міститься багато рослинних білків та вітаміни А, В1, В2, В12, С та D (про нестачу останнього ми нещодавно писали). Додавати таку сіль в їжу можна разом із звичайною сіллю.
Є багато інших, часто рідкісних і дорогих видів солі, про які ми не стали писати: наприклад, вінтажна сіль Merlot, випарена в однойменному вині і має насичений пурпурно-червоний колір, або сіль японського моря Amabito No Moshio, яку роблять лише в одному місці у Японії, випаровуючи морську моду разом із водоростями, або філіппінська сіль Sugpo Asi, яка пахне креветками – всього не перерахувати.
Отже, вибираючи такий, здавалося б, прозовий продукт, як сіль, доводиться враховуватибагато факторів: як саме ви її використовуватимете, в яких кількостях, скільки ви готові за це заплатити і чи потрібні вам якісь лікувально-профілактичні властивості.