Яке біле вино вибрати Шардоні або Совіньйон Блан, Блог винного дилетанта
Є люди, які люблять тільки червоні вина, є ті, хто віддає перевагу білому вину (є ще й любителі рожевих, але про них потрібно говорити окремо :)).
Різниця між ними – приблизно така сама, як між любителями футболу та хокею: вони люблять вина по-різному.
Однак і серед любителів червоних/білих вин є поділ: одні люблять Шираза, інші – Мерло; одні – Шардоне, інші – Совіньйон Блан.
Спробуємо сьогодні сформулювати причини, через які одні люди віддають перевагу Шардоні, а інші – Совіньйон Блан.
За що люблять Шардоне?
Якщо ви колись братимете участь у сліпій дегустації, то Шардоне легко зможете визначити за характерними яблучними нотами, які домінуватимуть у напої.
Яблуко завжди буде в компанії з чимось ще: з лимоном, ананасом або вершковим маслом. Шардоне відноситься до вин з "повним тілом", а це означає, що з першого моменту, коли воно потрапляє на смакові рецептори, ви відчуватимете насичений, яскраво виражений структурований смак.
Як це: вершкове масло та Шардоне?
Однією з виразних рис витриманого в дубовій бочці Шардоні є вершковий смак або смак вершкового масла. Він виникає у напої внаслідок переходу частини ароматичних речовин із дуба, в якому витримувалося вино. На додаток до вершково-олійних нотів можуть з'являтися і ніжні ванільні мотиви, які так люблять цінителі американських та французьких вин. У зв'язку з чудовими результатами, які показало Шардоне, винороби почали експериментувати з іншими сортами: семильйон, совіньйон блан і португальським сортом антао ваз (Antão Vaz)
Особливості Шардоне з країн із спекотним кліматом: У букеті вин, яківиготовлені в місцях, де сонця в достатку, ви швидше за все виявите такі домінанти:
- жовте яблуко;
- ананас;
- лимон (та інші цитрусові).
Букет Шардоне, просочених сонцем, різноманітніший, тіло вина більш виражене. Ці вина менш кислотні та містять більше алкоголю. Багато сонця на виноградниках Каліфорнії, Аргентини та Австралії.
Чим відрізняються Шардоне з країн із прохолодним кліматом? Для Шардоне з регіонів, де менше сонця, а клімат більш вологий, типовими є такі риси:
- яблуко
- лимон
- лайм
- мінерали (мокрий камінь, волога земля, цемент).
Ці вина кисліші; навколо кислого смаку будується весь аромат і смакова палітра вин. Подібні Шардоні типові для Франції, американських Орегона та Мендоцино, деяких регіонів Чилі (наприклад, чилійської Долини Касабланка).
З якими стравами найкраще поєднується Шардоне? Бо Шардоне – це повнотіле вино, що для білих вин є скоріше винятком, воно поєднується з великою кількістю різних страв.
Ось найкращі варіанти страв, до яких можна сміливо подавати Шардоні:
- ракоподібні (наприклад, гребінці, морське вушко, мідії);
- краби та лобстери (з витриманим Шардоне);
- птах у вершковому соусі;
- кукурудзяна каша із вершками;
- супи на основі вершків;
- жирна риба: лосось, форель, осетр, риба-меч;
- м'які сири.
А тепер черга Совіньйон Блан:
Основа аромату Совіньйон Блан – лугові трави.
По суті - це особливий сорт, придуманий природою спеціально для дієт вегетаріанських. Він ніби наголошує: пий мене з овочами! Не може ж бутивипадковістю, що в ароматі Совіньйонів ціла овочева крамниця: зелений болгарський перець, трави і, навіть страшно сказати. фізаліс…
Витоки справжнього, "первинного" Совіньйон Блан звичайно ж шукайте у Франції, в долині річки Луари: регіони Турен, Пуйі-Фюме, Шеверні (Touraine, Pouilly Fume та Cheverny). Ну, а якщо вам туди далеко, то шукайте згадки цих топонімів на етикетці.
Витриманий Совіньйон Блан.
Як раніше говорилося, витримувати прозорий і веселий Совіньйон Блан у бочках ідея не найкраща, але виноробам цікаво було додати аромати ванілі та вершків.
Для цього деякі виробники змішують Совіньйон Блан з сортом Семільйон, який надає тілу вина насиченість, приносячи в букет вина те, що так хочуть виробники: вершки, олія та трохи ванілі. Щоправда, фруктова нота, властива Шардоні, у таких винах фактично відсутня. Найкраще подібні експерименти з Совіньйон Блан вдаються американським виробникам, австралійцям і виноробам Бордо.
Совіньйон Блан спекотних регіонів.
Спочатку цей сорт виробляли там, де достатньо дощів і не надто спекотно, проте вдалий досвід виробників американської долини Напа показав, що в жаркому кліматі Совіньйон Блан перетворюється на вино з нотами персика, маракуї та ківі. Такі напої характерні для вин зі штатів Каліфорнія та Вашингтон з Австралії.
Совіньйон Блан регіонів з нежарким кліматом.
Це класичні вина, в букеті яких чітко відчуваються лугові трави, чебрець, болгарський перець, аґрус та комплекс “мінеральних” або “землистих” ароматів: цементу, мокрого каміння та землі.
Совіньони з "класичним" смаком (з Франції, Чилі та Нової Зеландії) починають розкриватися з потужного комплексу ароматів трав, на зміну яким, у міру зниженняінтенсивності звучання, приходять менш гучні та спокійні освіжаючі мотиви спецій та мінералів.
Особливості букету (трави, мінерали, “повітряний” характер) дають можливість поєднувати Совіньйон Блан зі стравами, де домінують зелені овочі та соуси на основі невеликої кількості оцту чи зелені.